Hoi An'da Claypot Quang eriştesi

Quang Nam Quang eriştesi, bir çömlek sosla servis edilen yeni bir yemek olup, yemek yiyenlerin hem bu spesiyalitenin tadını çıkarmasını hem de Hoi An kültürünü deneyimlemesini sağlıyor.

Quang eriştesi, Da Nang -Quang Nam halkının tipik bir yemeğidir. Ancak kil kapta Quang eriştesi, yalnızca bir kase erişteden değil, aynı zamanda sos içeren bir kil kaptan da oluşur.

Bu, Le Minh Canh'ın (36 yaşında) yarattığı ve Kasım 2022'den itibaren halka tanıtılan yeni bir yemektir. 29 Eylül - 1 Ekim tarihleri ​​arasında Hanoi Çocuk Sarayı'nda düzenlenen Hanoi Sonbahar Festivali 2023 sırasında, kendisi ve iki meslektaşı bu Quang Nieu erişte yemeğini yaptılar.

14 yıl boyunca bir ordu birliğinde aşçı olarak çalışan Bay Canh, ordudan terhis olduktan sonra yön değiştirerek memleketi Hoi An'a turizm işi yapmak üzere geri döndü.

Bay Canh'ın kil çömlek Quang eriştesi. Fotoğraf: NVCC

Bay Canh'a göre, Quang Nam'a gelen turistler genellikle Hoi An antik kenti gibi ünlü yerleri ziyaret ediyor ve geleneksel el sanatları köylerine pek dikkat etmiyor. Quang eriştesi malzemelerinin esnek yapısından yola çıkarak, Bay Canh yemeğe Hoi An'daki birçok komün ve bölgenin kültürel özelliklerini de dahil etmiş.

Bay Canh, Quang eriştesinin genel bir tarifinin olmadığını, malzemelerin her yöreye göre değişebileceğini, ancak vazgeçilmez baharatın ezilmiş arpacık soğanı olduğunu söyledi.

Quang eriştesi yapımında kullanılan malzemelerin tamamı Hoi An'dan geliyor: Phu Chiem köyündeki zanaatkar Tam Thi'nin fırınından Quang eriştesi, Cam Thanh köyündeki Bay Mau Hindistan cevizi ormanından taze karidesler, Tra Que sebze köyünden sebzeler, Thanh Ha çömlek köyünden kil kaplar, Kim Bong marangozluk köyünden tahta çubuklar. Yemeğin tadını çıkardıktan sonra konuklar, Banh It La Gai tatlısı ve Cu Lao Cham'dan bitki çayı alacaklar.

Normal Quang eriştelerine kıyasla, kil kaplarda Quang erişteleri daha özenli bir şekilde hazırlanır. Ananas suyu, soğan, domates, püre haline getirilmiş karides suyu ve ezilmiş arpacık soğanı karışımı büyük bir kil kaba dökülür, ardından küçük kil kaplara doldurulup ocakta pişirilir. Bıldırcın yumurtası ve karidesleri ekleyip pişene kadar pişirin. Kil kap ısıyı iyi korur, karides eti daha tatlı, daha çiğnenebilir ve daha lezzetli olur.

Malzemeler pişince, suyu pişirmek için kullanılan küçük kil tencere, çiğ sebzeler (dilimlenmiş muz çiçeği, marul, fesleğen, taze lahana, acı otlar) içeren muz yapraklarıyla kaplı yuvarlak bir tepsiye yerleştirilir. Sıcak erişteler derin bir seramik tabağa yerleştirilir. Altın kahverengi olana kadar kısık ateşte pişirilmiş marine edilmiş domuz etini, arpacık soğanı, yeşil soğan, kavrulmuş fıstık ve ızgara pirinç kağıdıyla birlikte ekleyin. Afiyetle yemeden önce, misafirler tenceredeki sosu eriştelerin üzerine döker, biraz daha limon sıkar, ızgara pirinç kağıdını parçalara ayırır, iyice karıştırır ve üzerine "Kim Bong" yazısı kazınmış çubuklarla çiğ sebzelerin tadını çıkarırlar.

29 Eylül'de Hanoi Sonbahar Festivali 2023'te Quang Nieu erişte tezgahı. Fotoğraf: Quynh Mai

Quang erişteleri, hafif tadı olan Pho'nun aksine zengin bir aroma ve lezzete sahiptir. "Orta bölgedeki insanlar Kuzey'dekilere göre daha tuzlu yiyecekler yese de, tuzlu tat biraz tatlılıkla karışır ki bu da oldukça benzersizdir," diyor Hoi An'da yaklaşık bir yıl yaşayan Vu Thi Quynh Chi (28 yaşında, Hanoi).

30 Eylül'de festivaldeki standı ziyaret eden Do Thi Quynh Mai (27 yaşında, Hai Phong) şunları söyledi: "Quang eriştesinin hazırlanma, yeme ve tadı, Hoi An'da defalarca yediğim Quang eriştelerinden çok farklı. Normalde sos, bu şekilde tencerede değil, doğrudan erişte kasesine dökülür."

Mai'ye göre Quang Nieu erişteleri hâlâ temel lezzetini koruyor. Et suyundaki karides çorbasının zengin tatlılığı, sıcak ve çiğnenebilir eriştelerle ve arpacık soğanının karakteristik aromasıyla harmanlanıyor. Karides eti çiğnenebilir ve tatlı, haşlanmış domuz göbeği zengin bir aromaya sahip ve annatto yağıyla sarıya boyanmış. Çiğ sebzeler taze ve serin, ızgara pirinç kağıdı çıtır çıtır ve kavrulmuş yer fıstığı yağlı ve zengin.

Onu en çok etkileyen benzersiz ve yenilikçi şey, yemeğe dahil edilen kültürel hikayeydi. Mai, "Quang Nieu eriştesinin tadını çıkardıktan sonra, Hoi An'daki Kim Bong marangozluk köyü veya Phu Chiem erişte köyü gibi bazı zanaat köylerini öğrendim," dedi.

Ağustos ayında, Bay Canh'ın Quang Nieu erişte yemeği, 2023 Quang Nam eyaleti yaratıcı girişim projesi ve fikir yarışmasında ikincilik ödülünü kazandı.

Etkinlikten sonra çok sayıda misafir Hoi An Şehri, Cam Thanh Köyü, Vo Chi Cong Caddesi'ndeki restorana gelerek kil kap eriştelerinin tadını çıkardı ve Bay Canh'ın yerel kültür hakkında paylaşımlarını dinledi.

Bay Canh, Quang Nieu markasını korumak için tescil ettirdi. Gelecekte, hükümet ve turizm acenteleriyle iş birliği yaparak, Quang Nieu eriştelerini zanaat köylerindeki deneyimlerle birleştiren turlar düzenleyerek "halkın gelirini artırmayı ve geleneksel zanaat köylerini canlandırıp korumayı" umuyor.

Makale ve fotoğraflar: Quynh Mai

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html