Hoi An'da toprak kapta pişirilmiş Quang eriştesi

Quang Nam'ın Quang eriştesi, sosunun içinde bulunduğu toprak bir kapta servis edilen, yemek severlerin yerel bir spesiyaliteyi tadarken Hoi An kültürünü de deneyimlemelerini sağlayan yeni bir yemektir.

Quang eriştesi, Da Nang ve Quang Nam halkının imza yemeklerinden biridir. Ancak, toprak kapta servis edilen Quang eriştesi sadece erişte kasesini değil, sosu içeren toprak bir kabı da içerir.

Bu, 36 yaşındaki Le Minh Canh tarafından yaratılan ve Kasım 2022'de halka tanıtılan yeni bir yemektir. 29 Eylül - 1 Ekim tarihleri ​​arasında Hanoi Çocuk Sarayı'nda düzenlenen Hanoi Sonbahar Festivali 2023'te, kendisi ve iki meslektaşı bu toprak kapta pişirilmiş Quang eriştesi yemeğini sergiledi.

14 yıl boyunca bir askeri birlikte aşçı olarak çalıştıktan sonra, ordudan ayrılan Bay Canh, yön değiştirerek memleketi Hoi An'a döndü ve bir turizm işletmesi kurdu.

Bay Canh'ın toprak kapta Quang usulü eriştesi. Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır.

Bay Canh'a göre, Quang Nam'ı ziyaret eden turistler genellikle Hoi An antik kenti gibi ünlü yerlere gidiyor ve geleneksel el sanatları köylerine pek dikkat etmiyorlar. Quang eriştesinin malzeme çeşitliliğinden yola çıkan Bay Canh, Hoi An'daki birçok köy ve mahallenin kendine özgü kültürel özelliklerini bu yemeğe dahil etti.

Bay Canh, Quang eriştesinin tek bir tarifi olmadığını, malzemelerin bölgeye göre değişebileceğini düşünüyor. Ancak vazgeçilmez bir baharat ise ezilmiş arpacık soğanıdır (küçük soğanlar).

Quang usulü toprak kapta pişirilmiş eriştenin tüm malzemeleri Hoi An'dan temin ediliyor: Erişteler Phu Chiem köyündeki usta Tam Thi'nin atölyesinden, karidesler Cam Thanh köyündeki Bay Mau hindistan cevizi ormanından, sebzeler Tra Que sebze köyünden, toprak kap Thanh Ha çömlekçilik köyünden ve tahta çubuklar Kim Bong marangozluk köyünden geliyor. Yemeğin ardından, misafirler dikenli yapraklara sarılmış yapışkan pirinç keki ve Cu Lao Cham adasından gelen bitki çayı ile tatlı ikram ediliyor.

Normal Quang eriştesine kıyasla, toprak kapta pişirilen Quang eriştesinin hazırlanma yöntemi daha ayrıntılıdır. Büyük bir toprak kaba ananas suyu, soğan, domates, karides ezmesi ve ezilmiş arpacık soğanı karışımı dökülür ve iyice karıştırılır. Daha sonra bu karışım daha küçük toprak kaplara aktarılır ve ateş üzerinde pişirilir. Bıldırcın yumurtaları ve karidesler eklenir ve pişene kadar pişirilir. Toprak kap ısıyı iyi tuttuğu için, karidesler daha tatlı, daha sert olur ve lezzetleri daha iyi emer.

Malzemeler piştikten sonra, küçük toprak kaptaki et suyu, yanında taze sebzeler (doğranmış muz çiçeği, marul, fesleğen, genç lahana, acı yeşillikler) bulunan, muz yapraklarıyla kaplı yuvarlak bir tepsiye aktarılır. Sıcak haşlanmış erişte derin bir porselen tabağa konulur. Altın kahverengi olana kadar pişirilmiş baharatlı domuz eti, arpacık soğanı, taze soğan, kavrulmuş yer fıstığı ve ızgara pirinç krakerleri ile birlikte eklenir. Servis etmeden önce, yemek yiyenler toprak kaptaki sosu eriştenin üzerine döker, biraz limon suyu sıkar, bir parça ızgara pirinç krakeri koparır, iyice karıştırır ve "Kim Bồng" yazılı çubuklarla taze sebzelerle birlikte afiyetle yerler.

29 Eylül 2023'te Hanoi Sonbahar Festivali'nde toprak kaplarda Quang usulü erişte satan bir tezgah. Fotoğraf: Quynh Mai

Pho'nun narin lezzetinin aksine, Quang eriştesi zengin aroması ve güçlü tadıyla karakterize edilir. Yaklaşık bir yıl Hoi An'da yaşamış olan Vu Thi Quynh Chi (28 yaşında, Hanoi), "Orta Vietnam'daki insanlar Kuzey'dekilerden daha tuzlu yemekler yeseler de, tuzlu tadın hafif bir tatlılıkla karışması çok eşsiz bir özellik," dedi.

30 Eylül'de festivaldeki standı ziyaret eden Do Thi Quynh Mai (27 yaşında, Hai Phong) şu yorumu yaptı: "Toprak kapta pişirilen Quang eriştesinin hazırlanışı, yeme şekli ve lezzeti, Hoi An'da defalarca yediğim Quang eriştesinden farklı. Genellikle sos doğrudan eriştenin içine dökülür, böyle bir toprak kapta değil."

Mai'ye göre, toprak kapta pişirilen Quang usulü erişte, temel lezzetini hala koruyor. Çorbadaki karides ezmesinin zengin tatlılığı, arpacık soğanının kendine özgü aromasıyla kokulandırılmış sıcak ve çiğnenebilir erişteyle harmanlanıyor. Karidesler sert ve tatlı, haşlanmış domuz göbeği zengin bir lezzete sahip ve annatto yağıyla sarıya boyanmış. Taze sebzeler çıtır çıtır, ızgara pirinç kağıdı gevrek ve kavrulmuş yer fıstığı zengin ve fındıksı bir tada sahip.

Onu en çok etkileyen ve yenilikçi yönü, yemeğe dahil edilen kültürel hikayeydi. Mai, "Toprak kapta pişirilmiş Quang eriştesinin tadını çıkardıktan sonra, Hoi An'daki Kim Bong marangoz köyü veya Phu Chiem erişte köyü gibi bazı geleneksel el sanatları köyleri hakkında bilgi edindim" dedi.

Ağustos ayında, Bay Canh'ın toprak kapta pişirdiği Quang eriştesi, 2023 Quang Nam Eyaleti Yaratıcı Girişim Fikirleri ve Projeleri Yarışması'nda ikincilik ödülünü kazandı.

Etkinliğin ardından, birçok müşteri Hoi An şehrinin Cam Thanh köyündeki Vo Chi Cong Caddesi üzerindeki restorana akın ederek toprak kapta pişirilmiş eriştenin tadını çıkardı ve Bay Canh'ın yerel kültür hakkında anlattıklarını dinledi.

Bay Canh, Quang usulü toprak kapta pişirilen erişte için marka tescili yaptırdı. Gelecekte, Quang usulü toprak kapta pişirilen erişteyi geleneksel el sanatları köylerini deneyimlemekle birleştiren turlar oluşturmak için hükümet ve turizm kuruluşlarıyla işbirliği yapmayı umuyor ve amacını "yerel halkın gelirini artırmak, geleneksel el sanatları köylerini canlandırmak ve korumak" olarak belirtiyor.

Metin ve fotoğraflar: Quynh Mai

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html