 |
| Pirinç kağıdının her partisi hala doğal güneş ışığı altında kurutulmaktadır. |
Ban Cao köyünde şu anda 69 hane bulunmakta olup, bunlardan 13'ü 1962'den beri el yapımı tel şehriye üretimiyle uğraşmaktadır. Başlangıçta tel şehriye sadece aile tüketimi için, gıda rezervi olarak kullanılıyordu. 60 yılı aşkın bir sürede, küçük mutfaklardan başlayan tel şehriye üretimi, birçok hane için ana geçim kaynağı haline gelmiş ve istikrarlı bir gelir sağlamıştır.
Bản Cào tel şehriyesini eşsiz kılan sadece ok kökü içeriği değil, aynı zamanda üretim yöntemidir. Tüm süreç hala elle yapılmaktadır: ok kökü yumrularının seçilmesinden, unun öğütülmesine, posanın filtrelenmesine, nişastanın çökelmesine, yaprakların hazırlanmasına, tellere kesilmesine ve kurutulmasına kadar her adım titiz bir dikkat ve yılların deneyimini gerektirir.
Köyün örnek üreticilerinden biri olan Tinh Thuong el yapımı tel şehriye markasının sahibi Bayan Hua Thi Thuong şunları paylaştı: "Sabah saat 4 civarında, tel şehriye ustaları ocağı yakmak ve tel şehriye yapraklarını yapmak için su kaynatmak üzere kalkarlar. Un dikkatlice filtrelenmeli ve tel şehriyenin ekşimemesi veya pütürlü olmaması için sadece taze un kullanılmalıdır. Un sarıdır, ancak bittiğinde tel şehriye şeffaf ve parlak olur. Ateş eşit şekilde yandığında, kapağı açıp yaprakların kabardığını görmek, pişmiş oldukları anlamına gelir."
Tel şehriye dilimleme ve kurutma işlemi de, tellerin kalın, düzgün, yumuşak ve renksiz olmamasını sağlamak için deneyim gerektirir. Her adım, zanaatkardan sabır ve özveri gerektirir. Bayan Hua Thi Thuong, Con Minh beldesinin soğuk iklimi ve eşsiz toprağı nedeniyle manyok yumrularının nişasta bakımından zengin olduğunu ve bunun da çiğnenebilir, lezzetli ve sert tel şehriye elde edilmesini sağladığını sözlerine ekledi.
 |
| 60 yılı aşkın bir süre içinde, küçük mutfaklardan doğan tel şehriye yapımı, birçok ailenin başlıca geçim kaynağı haline geldi. |
2018 yılında kurulan Bayan Hua Thi Thuong'un tesisi, piyasaya yılda yaklaşık 2-3 ton hazır tel şehriye tedarik etmektedir. Ürün, tel şehriyelerin şeffaf, çiğnenebilir ve ok kökünün doğal aromasını koruması nedeniyle tüketiciler arasında popülerdir.
Ayrıca, Bayan Ha Thi Hoa'nın ailesi, Bay Hoa erişte markasıyla 2017'den beri yavaş yavaş ününü sağlamlaştırmıştır. Ban Cao köyündeki haneler, farklı ölçeklerde olsalar da, ortak bir ilkeyi paylaşmaktadır: geleneksel el yapımı yöntemini korumak, başka malzemeler karıştırmamak veya işlemdeki adımları atlamamak.
Köy muhtarı Luc Van Bay'e göre, köyün tamamı yılda yaklaşık 40 ton tel şehriye üretiyor. Ortalama olarak, her hane yılda 120 milyon VND'nin üzerinde gelir elde ederken, bazı haneler 200 milyon VND'nin üzerinde gelir elde ediyor. Üretimi desteklemek için köylüler, komşu bölgelerden yaklaşık 500 ton manyok yumrusu satın alıyor. Bu rakamlar, sanayileşme çağında geleneksel bir zanaatın açık ekonomik faydalarını ve canlılığını göstermektedir.
 |
| El ile açılan tel şehriye üretiminin bir aşaması. |
Bản Cào'da elde açılan tel şehriye, seri üretim tel şehriyeden berraklığı, çiğnenebilirliği ve lezzetiyle farklılık gösterir. Pişirildiğinde tel şehriye lapa veya bulanık bir hal almaz, hafif bir çiğnenebilirliğe ve belirgin bir tatlılığa sahiptir. Ancak köy şu anda birçok zorlukla karşı karşıya: dalgalanan manyok fiyatları, artan üretim maliyetleri ve satışlar için tüccarlara aşırı bağımlılık. Bazı hanelerde ambalajlama, etiketleme ve izlenebilirlik de sınırlıdır.
Ban Cao köyü muhtarı Luc Van Bay'e göre, yerel yetkililer, Ban Cao tel şehriyesi için ortak bir marka oluşturmak amacıyla haneleri kooperatifler kurmaya teşvik ediyor. Bu iş birliği sayesinde ürünün pazara erişimi kolaylaşacak, değeri ve rekabet gücü artacaktır.
Modern hayatın koşuşturmacası içinde, Ban Cao köyündeki el yapımı tel şehriye üretimi eşsiz ritmini koruyor. Her bir kokulu, çiğnenebilir tel şehriye sadece bir ürün değil, aynı zamanda deneyimin, eşsiz toprak koşullarının ve nesillerin azminin bir sonucudur...
Kaynak: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
Yorum (0)