Yağmurlu bir günde oturup manyok hakkında düşünüyorum.

O zamanlar iki yaygın manyok türü vardı: yapışkan manyok ve pamuk manyok. Yapışkan manyokun sarı-beyaz sapları ve yaprakları vardı ve kabuğu da beyazdı. Yapışkan pirince benzer hoş bir kokusu vardı, ancak ufalanmayan, çiğnenebilir bir yapıya sahipti. Pamuk manyokun ise kırmızımsı mor sapları, yaprak sapları ve kabuğu vardı. Yapışkan manyokun hoş kokusuna sahip olmamasına rağmen, yumruları çok ufalanan ve nişastalıydı, bu nedenle çoğu kırsal aile yağmurlu ve sel mevsimlerinde bu manyok türünü tercih ederdi. Bazen manyok sadece ek bir öğün olarak, sadece yemek olsun diye yenirdi, ancak birçok yoksul aile için, özellikle pirinç tarlaları olmayan ve sadece tepelik arazilerde yaşayanlar için, manyok temel bir besindi. "Manyok yutmak boğazınızı ağrıtır, ama yine de dünyadan bahsedebilirsiniz!" Çiftçiler, biri uçuk kaçık bir şeyden bahsettiğinde sık sık bu konuda birbirleriyle şakalaşırlardı.

Tepelik araziler, sel baskınlarına eğilimli olmadığı için manyok yetiştiriciliği için tercih edilen yerlerdir; bu da çiftçilerin manyok yumrularını kurak mevsime kadar bırakıp, hasat edip, dilimleyip, bozulma korkusu olmadan kurutmalarına olanak tanır. Bununla birlikte, kurak mevsimde dilimlenmek üzere bırakılan manyokun çoğu yapışkan manyoktur, normal manyok ise genellikle taze olarak tüketilir.

Manyok yumrularını bitki henüz canlıyken hasat etmek, toplayanlar için bir "sanat"tır. Bitkinin dibinde toprağın altında kaç yumru olduğunu ve hangisinin en büyük olduğunu tahmin etme becerisi, hasat edenler için çok önemlidir. "Kazma" terimi kullanılır, "çekme" değil, çünkü her manyok bitkisinde genellikle 3-5 yumru bulunur, ancak bunlar düzgün büyümezler. Yumruları toplayanların sadece "kazma" izni vardır; yani bitkinin dibine bakarlar, yumruların hangi yöne doğru büyüdüğünü tahmin ederler ve toprağı kazmadan, yumruları kesmeden ve daha küçük yumruların büyümesi için üzerlerini toprakla örtmeden önce boyutlarını tahmin ederler. Tüm kümeyi çekip çıkarmalarına izin verilmez.

Manyok kökünü soyun, 5 cm'lik parçalara kesin ve biraz tuz ve birkaç pandan yaprağıyla birlikte bir tencerede kaynatın; bu ona lezzetli bir tat ve aroma verecektir. Yapışkan pirinç eriştesinin aksine, manyok kökü çok hızlı pişer, yaklaşık 15-20 dakika içinde, buharı tüten bir tencere manyok kökü elde edersiniz. Bu tencere manyok kökünün etrafında sıcak bir aile ortamı oluşur.

"Manyok kökü o kadar lezzetli ki neredeyse boğazıma takılıyor," ifadesi hem manyok kökünün çok nişastalı olması ve yenirken kolayca boğaza takılması gerçeğine, hem de daha soyut bir şeye, kırsal bir ürünün kelimelerle ifade edilemeyecek kadar lezzetli olmasının verdiği keyfe işaret ediyor!

30 yıldan fazla bir süre önce, işim olmasına rağmen ailemle yaşıyordum, yani her gün tatlı patates ve manyokla "uğraşmak" zorundaydım. Bunlardan o kadar bıkmıştım ki, şiirlerime bile dahil etmiştim: "İşe yaramaz biri gibiyim / Eve gelip sonra gidiyorum / Üç öğünde de varım / Ama tatlı patates ve manyoktan nefret ediyorum." Ancak 30 yıldan fazla bir süre sonra, manyok bugün en iyi pirinçten bile daha pahalı, bir lezzet haline geldi.

Yağmurlu bir günde oturup manyok bitkisini düşünüyorum. Bana yoksullukla dolu ama sevgiyle yoğrulmuş bir dönemi hatırlatıyor...

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı