Palmiye şekeri yapımı - Doğa ve gelenekle bağlantı kuran bir sanat.

(NADS) - Chau Doc'un Tinh Bien bölgesinde hurma şekeri yapımı, zanaatkarların becerisini doğanın desteğiyle birleştiren bir sanattır. Bu üretim süreci, yerel kültürü korumakla kalmaz, aynı zamanda çevresel sürdürülebilirliğe katkıda bulunur ve güçlü geleneksel karaktere sahip benzersiz ürünler yaratır.

Yağmur mevsimi sona erip hava kurak mevsime döndüğünde, Tri Ton dağlık bölgesi ve Tinh Bien kasabası ( An Giang eyaleti) halkı, aletlerini hazırlamak ve yılın yeni hurma şekeri üretim sezonuna hazırlanmakla meşgul olur.

Vietnam'ın sıcak bir bölgesi olan An Giang eyaletinin kuzeybatısında yer alan Tri Ton ilçesi ve Tinh Bien kasabası, muhteşem doğal güzellikleri ve eşsiz ürünleriyle ünlüdür. Burada gelişen geleneksel el sanatları arasında, palmiye şekeri üretimi önemli bir gelir kaynağı ve topluluk için bir gurur kaynağı haline gelmektedir.

Palmiye şekeri üretim süreci, olgun palmiye ağaçlarının hasat edilmesiyle başlar. Palmiye ağaçları çok uzundur, bazıları 15 metreden daha yüksektir, bu nedenle tepeye tırmanmak için uzun, dallı bambu direkler merdiven olarak kullanılır. Özsuyu toplamak için çiçek saplarının uçları kesilir ve özsu dışarı akar. Daha sonra özsuyu toplamak için bambu tüpler veya plastik kaplar kullanılır. Bir gün sonra, özsuyu toplayan kişi özsuyu toplamak için yukarı tırmanır, kapları değiştirir ve tüm özsu bitene kadar palmiye çiçek saplarını kesmeye devam eder.

Palmiye şekeri yapımı basit bir iş değil, zanaatkarların becerisiyle doğanın desteğini birleştiren bir sanat biçimidir. Üretim süreci, olgun palmiye ağaçlarının hasat edilmesiyle başlar. Bu ağaçlar genellikle Tinh Bien ve Chau Doc gibi toprağın verimli, sulama suyunun bol ve havanın nemli olduğu uygun bölgelerde yetiştirilir.

Hurma özü hasattan hemen sonra kaynatılmalıdır; aksi takdirde ekşir ve şeker yapımında kullanılamaz. Bu nedenle, şeker üretim fırınları, kolaylık sağlamak amacıyla özün çıkarıldığı yere yakın bir yere inşa edilmelidir.

Hasattan sonra, hurma özü, safsızlıkları, tozu ve böcekleri gidermek için ince bir zardan süzülmelidir. Daha sonra, büyük bir tencereye dökülür ve şeker kıvamına gelene kadar yaklaşık 6-7 saat pişirilir. Kurak mevsimde 6-7 litre hurma özünden 1 kg şeker elde edilirken, yağmurlu mevsimde 1 kg şeker üretmek için yaklaşık 10 litre öz gerekir. Deneyimli aşçılar, hurma özünü tadarak şeker içeriğini kolayca belirleyebilirler. Şekerin kalitesi, aşçının becerisine bağlıdır. Pişirme sırasında karışım sürekli karıştırılmalı ve köpük sürekli olarak alınmalıdır. Şeker, karakteristik parlak sarı rengine ulaştığında hazırdır; daha sonra yanmasını önlemek için tencere ocaktan alınır.

Çevre de en önemli önceliklerden biridir; çünkü palmiye ağaçlarından elde edilen şeker kamışı suyu sadece kaliteli bir ürün üretmekle kalmaz, aynı zamanda hammadde kaynağının sürdürülebilirliğini de sağlar. Şeker işçileri düzenli olarak çevre koruma faaliyetlerine katılır ve toplumu doğal kaynakların korunmasının ve sürdürülebilir kullanımının önemi konusunda eğitirler .

Yaklaşık 6-7 saat pişirildikten sonra su tamamen buharlaşır ve şeker sıvı hale gelir. Ardından usta, hurma şekerini küpler halinde şekillendirmeye başlar ve bu dağlık bölgenin doğal ve kendine özgü lezzetini taşıyan eşsiz ürünler yaratır.

Palm şekeri ürünleri, böceklerden korunmak için tablet formunda vakumla paketlenecek ve konsantre kavanozlar alüminyum folyo ile kapatılacaktır.

Palmiye şekeri üretimi topluma birçok fayda sağlasa da, zorluklarla da karşı karşıyadır. Endüstriyel şeker ürünleriyle rekabet ve iklim değişikliği, üretim ve tüketimde zorluklar yaratabilir. Bununla birlikte, toplum ve şeker üreticileri gelenek ve modernliği birleştiren yeni yaklaşımlar bulabilirse, palmiye şekeri üretimi gelişmeye devam edecek ve Tri Ton ve Tinh Bien (An Giang eyaleti) dağlık bölgelerinin ekonomik ve kültürel manzarasını zenginleştirmeye katkıda bulunacaktır.

Palmiye şekeri yapımı zanaatı sadece bir gelir kaynağı değil, aynı zamanda yerel kültürle güçlü bir bağ kurmayı da sağlıyor. Şekeri üretenler genellikle aile soylarından gelen üretim sırlarını korumayı ve aktarmayı bilen geleneksel insanlardır. Bu, sadece şeker yapım sanatının değil, aynı zamanda topluluğun eşsiz kültürel değerlerinin de korunmasına yardımcı olur.

Palmiye şekeri yapımı sadece bir meslek değil, aynı zamanda nesiller boyunca korunan bir tutku ve gelenektir. Aynı zamanda, yerel topluluk için çevre koruma ve sürdürülebilir kalkınmada önemli bir adımı temsil etmektedir.

An Giang ili Halk Komitesi, palmiye ağacının değerini geliştirmek ve artırmak amacıyla "2025'e Kadar Organik Palmiye Üretim ve İşleme Bölgesi, 2030 Vizyonu" başlıklı bir plan yayınladı. Buna göre, 2025 yılına kadar organik üretimde kullanılan palmiye ağacı sayısı 200'e, 2030 yılına kadar ise 500'e (40 yaş üstü ağaçlar) ulaşacak. Organik üretim modellerinden elde edilen ürünlerin %80'i 2025 yılına kadar, %100'ü ise 2030 yılına kadar bağlantılı işletmeler aracılığıyla tüketilecek. Bu, sertifikalı organik palmiye tüketimine bağlı üretim zincirlerinin oluşmasına ve gelişmesine yol açacak; organik palmiye ve ürünlerinden elde edilen karlar, geleneksel işleme yöntemlerine göre 1,5-2 kat daha yüksek olacak. İl, 2030 yılına kadar Tri Ton ilçesi ve Tinh Bien kasabasında organik palmiye üretim bölgesi kurmayı hedefliyor. Yurtiçi ihtiyaçları karşılamak ve ihracatı hedeflemek amacıyla organik hurma şekeri üretim ve tüketim zinciri geliştirmek. Bu, yerel organik tarım standartlarına uygun, tüketiciler için güvenli, katma değerli organik hurma şekeri ürünlerinin geliştirilmesine yol açacak; An Giang organik hurma şekeri markasını kademeli olarak oluşturarak çiftçilerin geçim kaynaklarını iyileştirmeye ve gelirlerini artırmaya katkıda bulunacaktır. Özellikle, 21 Şubat 2024'te, Tri Ton bölgesi ve Tinh Bien kasabasındaki Khmer etnik azınlığının hurma şekeri yapım zanaatı, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından geleneksel el sanatları kategorisinde Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.

Kaynak bağlantısı