Tay Dinh pirinç kekinin tatlı lezzeti

Binh Xuyen ilçesi, Tam Hop beldesi, Tay Dinh köyüne özgü banh gio (banh nang olarak da bilinir), ünlü ve popüler bir yemektir. Ancak günümüzde bu yemek, yerel halk tarafından günlük öğünlerinde nadiren hazırlanmaktadır.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

Tam Hop beldesinden Bayan Ngo Thi Kim Thuy, Tay Dinh köyünün geleneksel yapışkan pirinç kekini hala yapan az sayıdaki kişiden biri. Fotoğraf: Kim Ly

Tam Hop beldesine bağlı Cho Noi köyünden Bayan Ngo Thi Kim Thuy, gio kekleri yapan ve satan az sayıdaki yerel kişiden biridir. Eskiden gio kekleri, Tay Dinh köyü halkının günlük yemeklerinde hazırladığı popüler bir yemekti. Bayan Thuy, küçükken annesinden kek yapmayı öğrendi. Büyüdükçe, bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı)'nda veya boş zamanı olduğunda bu alışkanlığını sürdürdü.

Son birkaç yıldır birçok kişi eski Tay Dinh köyünün geleneksel pirinç kekinin tadını çıkarmak istediği için, Bayan Thuy ek gelir elde etmek amacıyla bu kekleri yapıp satıyor.

Bayan Thuy şunları paylaştı: "Gio kekinin yapımında kullanılan malzemeler basit olsa da, hazırlık süreci oldukça zahmetlidir ve malzemelerin hazırlanmasından, pişirme kaplarının temizlenmesine, pirinç ıslatma suyunun hazırlanmasına, keklerin sarılmasına ve kaynatılmasına kadar her aşamada fırıncının titiz ve dikkatli olması gerekir."

Öncelikle, gio keki yapmak için xoan ağacı, pomelo, yıldız meyvesi, susam ve erik dalları gibi çeşitli ağaçların kabuklarına ihtiyaç duyulur. Bunlar kurutulup yakılarak küle dönüştürülür. Kül kireçli suda bekletilir, tortuyu gidermek için filtrelenir ve sadece berrak su kullanılarak yapışkan pirinç 13-15 saat boyunca ıslatılır.

Birçok yapışkan pirinç çeşidi gio kekleri yapmak için kullanılabilir, ancak en iyisi hala "altın çiçek" yapışkan pirincidir. Islatıldıktan sonra pirinç durulanır, kurutulur ve dong, mai veya chít gibi yapraklara sarılır. Gio kekleri yaklaşık bir karış uzunluğunda ve hafifçe kavisli bir arka yüze sahiptir. Sarıldıktan sonra kekler 6-8 saat kaynatılır, ardından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Bayan Thuy, keklerin yapım aşamalarını ustalıkla ve hızla gerçekleştirdi. Her bir sıcak kek "fırından" çıktı ve yapışkan pirinç ile muz yapraklarının aroması iştahımızı kabarttı. Bayan Thuy şöyle dedi: "Kekler pişirildikten hemen sonra yenebilir, ancak en iyi şekilde tadını çıkarmak için bir gece soğumasını bekleyin. Kekler buzdolabında 3-4 gün saklanabilir."

Standartlara uygun kekler altın kahverengi renkte, çiğnenebilir ve sert bir dokuya ve hoş, ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Lezzetlerini artırmak için genellikle pekmez veya şekere batırılırlar.

Tay Dinh pirinç keklerini piyasadaki diğer pirinç keklerinden ayıran özellik, saatlerce kaynatılmalarına rağmen bıçakla kesildiğinde parçaların lapa haline gelmek yerine pirinç tanelerinin şeklini korumasıdır.

"Bu pasta büyük bir özenle hazırlanıyor, çok zaman ve emek gerektiriyor, ancak lezzetli tadı, besin değeri ve sağlık yararları nedeniyle sonuç buna değer."

Tay Dinh pirinç kekleri, çiğnenebilir, sert bir dokuya ve yenildiğinde ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Fotoğraf: Kim Ly

Tay Dinh köyü sakinleri nesillerdir, başka hiçbir yerde eşi benzeri olmayan, mis kokulu ve çiğnenebilir pirinç keklerinin sırrını nesilden nesile aktarıyorlar. Bayan Thuy'ye göre, pirinç keklerinin eşsiz lezzeti, pirinci ıslatmak için kullanılan kireçli su ve külden geliyor. Keklerin sert ve mis kokulu olması için sudaki kireç miktarı tam doğru olmalı.

Kireç miktarını ayarlamak için, insanlar bir parça betel yaprağı ve areka fıstığını püre haline gelene kadar çiğnerler. Daha sonra, hazırlanan kireçli su ve kül karışımından biraz alıp püreye sürerler. Püre kırmızıya dönerse, yeterli kireç olduğu anlamına gelir; beyaza dönerse, yeterli kireç olmadığı ve daha fazla eklenmesi gerektiği anlamına gelir.

Özellikle yapışkan pirinç keki (bánh gio), yağ veya gres yağı ile pişirilmemesi gereken bir yemektir. Kekin hazırlanmasında kullanılan tüm tencere, tava ve mutfak gereçleri kullanımdan önce iyice temizlenmelidir. Eğer gres yağı kalırsa, kek güzel altın kahverengi rengini kaybederek soluk beyaz bir hal alacaktır.

Tam Hop beldesi Halk Komitesi Başkanı Nguyen Trong Thanh'e göre: "Banh gio, geçmişte Tay Dinh köyü halkının ünlü bir yemeğiydi, ancak günümüzde çok az kişi bunu biliyor. Bölgede, bu eşsiz yemeği nasıl yapacağını bilen sadece birkaç yaşlı insan var ve birkaç hane bu kekleri yapıp pazarda satıyor."

Tay Dinh pirinç keklerinin tadına bakanlar, bu eşsiz yemeğin benzersiz lezzetini asla unutmayacaklardır. Kokulu yapışkan pirinç taneleri, özel kül suyuyla birleşerek ferahlatıcı, tatlı ve kırsal kesimin kokusuyla dolu kekler ortaya çıkarıyor.

Bu geleneksel yemeği korumak için yerel yönetim, özellikle genç nesli Tay Dinh pirinç kekinin anlamı ve hazırlanışı konusunda aktif olarak eğitiyor; daha fazla insanın bu konuda bilgi sahibi olması için yerel geleneksel mutfak kültürünün tanıtımını güçlendiriyor; ve Tay Dinh pirinç keki markasını Vinh Phuc'un simge ürünlerinden biri haline getirerek, ziyarete gelen turistlerin de tadını çıkarabileceği bir ürün olarak kademeli olarak geliştiriyor.

Bu durum, özellikle Binh Xuyen'in ve genel olarak Vinh Phuc'un turizm imajının turistler nezdinde geliştirilmesine katkıda bulunmakta ve yerel ekonominin canlanmasına yardımcı olmaktadır.

Beyaz Rusya

Kaynak: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh