Nam O balıkçı köyünde balık sosuna bağımlı insanlar.

Memleketimdeki balık sosunun tadından endişeliyim.

"30 Ağustos'ta Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği Genel Kurulu beni bir dönem daha başkan olarak yeniden seçti. Bu kişisel kazanç için değil, torunlarıma, ileri yaşta bile olsa, Nam O balık sosu markasını daha da ileriye taşımaya tutkuyla bağlı birinin hala burada olduğunu göstermek içindir," diye başladı Bay Tran Ngoc Vinh hikayesine. Derneğin başkanı olarak geçirdiği on yıl, Bay Vinh'in, gerilemenin eşiğinde olan balık sosu köyünü, istikrarlı adımlarla eski ihtişamına kavuşturmak için tüm kalbiyle çalıştığı on yıl oldu.

Bay Vinh, gerçek Nam O balık sosu üretmek için üreticilerin "balık sosuna kendi çocuklarıymış gibi özen göstermeleri" gerektiğini söyledi.

Nam O balık sosu yapım zanaatını anlatan Bay Tran Ngoc Vinh, krala bir saygı duruşu niteliğindeki görkemli geçmişinden düşüşüne kadar olan dönüm noktalarını ayrıntılı olarak anlattı. Bay Vinh, 1975'ten sonra, kâr hırsıyla hareket eden birçok Nam O sakininin balık sosu yapımını bırakıp havai fişek üretimine yöneldiğini söyledi. 1995 yılında hükümet havai fişek üretimini yasaklayıp mesleki yeniden eğitim politikası uyguladığında, Nam O köylüleri balık sosu yapım zanaatını yeniden canlandırmayı düşünmeye başladılar. 2003 yılında Bay Vinh, köyde ilgili yetkililerden balık sosu yapımı konusunda resmi eğitim alan ilk zanaatkarlardan biri oldu. İki yıl sonra, yeniden eğitim alan 38 hanenin katılımıyla balık sosu yapım zanaatı yeniden ortaya çıkmaya başladı.

"Geleneksel balık sosu yapım sanatı bilincime derinden işlemiş durumda, bu yüzden geçmişten bugüne hep kendi yaptığım balık sosunu yedim. Nam O'daki insanlar balık sosu yaparken 10 bardak hamsiyi 3 bardak Sa Huynh tuzu ( Quang Ngai ) ile karıştırıp 12-24 ay fermente ediyorlar. Lezzetli balık sosu yapmak birçok teknik ve yazılı olmayan deneyim gerektiriyor, ancak geleneksel prensiplere bağlı kalmak kesinlikle şart. Sadece bu değerleri koruyarak ürünümüz tüketiciler nezdinde varlığını sürdürebilir. Köy El Sanatları Derneği 2007 yılında kuruldu ve 2012 yılına kadar balık sosu üreten 120 haneyi bünyesine kattı," dedi Bay Vinh.

Nam O balık sosu yapım zanaatı yeniden canlandırılıyor ve zanaatkar Tran Ngoc Vinh, tüm köy için ortak bir marka oluşturmak amacıyla çeşitli sektörlerle yorulmadan çalışıyor. Dernek üyelerinin balık sosunu sayısız kez tanıtım amacıyla kullandı. 10 yıldır Dernek Başkanlığı görevini yürüten Bay Vinh, en büyük mutluluğunun 2019 yılında Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın Nam O balık sosu yapım zanaatını ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanıması olduğunu söylüyor. Geçtiğimiz Haziran ayında ise Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, Nam O balık sosuna coğrafi işaret koruması verdi.

"Ben sadece küçük bir kıvılcımım..."

Bay Vinh, Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği Başkanlığına seçildiğinde, sağlığının bozulması nedeniyle bu görevi reddettiğini anlattı. Ancak üyeler ve yeni Yönetim Kurulu, tutkusunu genç nesle aktarma umuduyla onu devam etmeye teşvik etti. Köyün geleneksel zanaatının istikrara kavuştuğunu, ancak sürdürülebilir bir şekilde gelişmesi için haleflerin olması gerektiğini, böylece balık sosu yapımının sadece yaşlıların mesleği olmaması gerektiğini söyledi.

Ngoc Vinh balık sosu markası, zengin ve kendine özgü Nam O balık sosu aroması nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.

Onun eğitimi sayesinde birçok insanın balık sosu yapım sanatında ustalaşması ve Derneğe üye olması sevindirici. Seçkin öğrencilerinden biri de Huong Lang Co balık sosu tesisinin sahibi Bay Bui Thanh Phu (40 yaşında). Vatanının kendine özgü tuzlu tadını dünyaya, hatta yurt dışına bile taşımak isteyen tutkulu bir kişi olan Bay Phu, müşterilere ulaşmak için birçok yenilikçi yaklaşım benimsedi; örneğin: turistlerin eve götürmesi için hatıra balık sosu şişeleri (60 ml) üretmek, balık soslu kahveye karıştırılmak üzere balık sosu tozu üretmek… "Bay Phu'nun yöntemleri çok takdire şayan. Phu, Nam O balık sosunu daha da tanıttı ve pazarladı. Tesisi ayrıca ziyaretçi gruplarını balık sosu yapım sürecini deneyimlemeye davet ediyor ve buradan turistler Nam O'nun bu eski köyünün tarihini de ziyaret edip öğrenebilirler…" diye yorumladı Bay Vinh.

On yıllardır bu sektörde faaliyet gösteren Bay Vinh, balık sosunun birçok insan tarafından düzenli olarak tüketilen bir gıda olduğuna ve bu nedenle üretiminin sağlık güvenliğini sağlaması gerektiğine her zaman inanmıştır. Ngoc Vinh markalı balık sosu her zaman saf olup, "dört hayır" ilkesiyle (sentetik protein yok, koruyucu madde yok, katkı maddesi yok, yapay renklendirici yok) "doğru sayıda gün ve ay boyunca" üretilmektedir. Bu ruhu, özellikle kendisinin izinden giden gençlere aşılamaya çalışır çünkü piyasaya aceleyle girilmesi nedeniyle bazı kişilerin, izin verilmiş olsa bile, balık sosunu "olgunlaştırmak" için maddeler ekleyebileceğinden endişe duyar. Ayrıca, üye olmanın, devlet desteğinden faydalanmak için değil, Nam O balık sosunun itibarını ve markasını korumaktan sorumlu olmak anlamına geldiğini vurgular.

"Nam O köyünün kimliğini korumak için öncelikle geleneksel balık sosu yapım zanaatını korumalıyız. Nam O balık sosu, ülke genelindeki diğer geleneksel zanaat köylerinin çok azının ulaşabileceği övgüler alarak altın bir fırsatla karşı karşıya. 2024 yılında köy, piyasa için 300.000 litre balık sosu üretti. Dernek, 5 yıl içinde yılda yaklaşık 1 milyon litreye ulaşmayı hedefliyor. Hala yapılacak çok iş var. Ben sadece tutuşturulmuş küçük bir kıvılcımım; parlak bir şekilde yanıp yanmayacağı köylülere, özellikle de genç nesile bağlı..." diye paylaştı Bay Vinh. (devam edecek)

Eski köylerin kültürel mirasını koruma konusunda tutkulu.

500 yıllık tarihiyle Nam O köyü, ulusal somut olmayan kültürel miras olan balık sosu yapımının yanı sıra, Leydi Lieu Hanh tapınağı, Prenses Huyen Tran kalıntıları, köyün atalarının antik mezarları, Balina Tanrısı türbesi ve Cham kalıntıları gibi birçok tarihi ve kültürel esere de ev sahipliği yapmaktadır. Uzun yıllar boyunca, İlçe Düzeyindeki Tarihi Eserler Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı ve Balıkçılık Festivali Düzenleme Komitesi Başkanı olarak, kıyı köyünün gelenekleri ve manevi ritüelleri hakkındaki engin bilgisiyle Sayın Tran Ngoc Vinh, Nam O'ya özgü benzersiz kültürel etkinlikler düzenlemiştir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm