Cot Den pate'nin gerçek kökeni

Afrika domuz gribi bulaşmış domuz etinden yapılan 2 ton "Cot Den Hai Phong" ezmesinin imha edilmesi, birçok kişinin onu Hai Phong'un köklü bir yemeği olan geleneksel Cot Den ezmesiyle karıştırmasına yol açtı.

ZNews•09/01/2026

7 Ocak'ta Hai Phong şehrindeki yetkililer, Ha Long Konserve Gıda Şirketi tarafından üretilen ve "Cot Den Hai Phong" markasını taşıyan 2 ton pateyi imha etti.

Daha önce yetkililer, şüphelilerin bölgedeki gıda işleme şirketleri ve tesislerinde tüketim için "kötü kokan, menşei belirsiz ve Afrika domuz gribi virüsü açısından pozitif test sonucu veren" 1.270 kg'dan fazla kesilmiş domuz eti taşıyıp sattığını tespit etmişti.

Dikkat çekici bir şekilde, "Cot Den Hai Phong" pate adı, Hai Phong'un ünlü geleneksel yemeği olan ve uzun yıllar boyunca Cot Den pazar bölgesindeki (şimdiki Chua Hang caddesi, eski Le Chan bölgesi) küçük işletmeler tarafından satılan Cot Den pate ile aynıdır.

İsim benzerliği, birçok insanın geleneksel Cot Den pate'sinin kontamine domuz eti olayıyla ilişkili olduğuna yanlışlıkla inanmasına yol açmıştır.

Cot Den pate (resim 1) Cot Den pate (fotoğraf 2)

Konserve "Cot Den Hai Phong" ezmesi (solda) ve geleneksel Cot Den ezmesi. Fotoğraf: Halong Canfoco, Bayan Kim Loan.

Ancak gerçekte bunlar tamamen farklı iki üründür. "Cot Den Hai Phong" markası, bir şirket tarafından üretilen endüstriyel olarak üretilmiş konserve bir üründür. Öte yandan, geleneksel Cot Den ezmesi, Cot Den pazar bölgesindeki evler tarafından el yapımı olarak hazırlanan, kulaktan kulağa yayılan ünü ve eşsiz lezzeti sayesinde yıllarca varlığını sürdüren bir yemektir.

Kökeni Fransa'ya dayanan pate, sömürge döneminde Vietnam'a getirilmiş ve zamanla yerel damak zevkine uyum sağlamıştır. Hai Phong'da pate, sadece tanıdık bir yemek olmakla kalmayıp, uzun yıllardır var olan pazarlarının tarihiyle de yakından bağlantılıdır ve liman kentinin sakinlerinin mutfak anılarının bir parçası haline gelmiştir.

"Cot Den pate" adı, bir zamanlar hareketli bir pate ticaret merkezi olan Cot Den Pazarı'ndan gelmektedir. Belirli bir markanın adı değil, bu bölgede satılan pate için kullanılan genel bir terimdir.

Bunlar arasında, Chua Hang Caddesi No. 1'in karşısındaki pate tezgahı sık sık anılır ve zamanla "Cot Den pate" adı, mahalleye özgü lezzetiyle bilinen pateyi ifade etmenin yaygın bir yolu haline gelmiştir.

Cot Den pate (fotoğraf 3)

Geleneksel Pate Cột Đèn, kendine özgü yağ işleme yöntemiyle öne çıkar. Fotoğraf: Bayan Kim Loan.

Geleneksel Cot Den pate'sinin ayırt edici özelliği, el yapımı işleme yönteminde, özellikle de yağın işlenme biçiminde yatmaktadır. Yağ parçalanır, tencerenin dibine yerleştirilir ve saatlerce kısık ateşte pişirilir; bu da yağlı olmayan, yumuşak ve zengin bir pate elde edilmesini sağlar. Bu, eşsiz ve ayırt edici lezzetini yaratan kilit unsurdur.

Hai Phong Turizm Departmanı, Cot Den pate'yi Hai Phong Mutfak Haritası'na dahil ederek, şehri ziyaret ederken mutlaka denenmesi gereken bir yemek olarak tanıttı.

Son dönemdeki karışıklıkla ilgili olarak, Co Kim Loan Cot Den pate üretim tesisinden bir temsilci, sosyal medyada dolaşan bazı bilgilerin tüketicilerin "Cot Den" adını taşıyan tüm pate ürünlerini aynı kefeye koymasına yol açtığını belirtti. Bu durum, tüketici güvenini ve geleneksel pate üreticilerinin itibarını olumsuz etkiledi.

"Orijinal Hai Phong Pate Cot Den, geleneksel yöntemlerle el yapımı olarak üretilen ve nesillerdir yerel halkın mutfak yaşamıyla yakından ilişkili olan bir üründür. Ailemiz, bu yöntemi günümüze kadar koruyan ve sürdüren ailelerden biridir," diye belirtti işletmenin bir temsilcisi.

Bu kurum, toplumun bilgiye erişme hakkına ve gıda güvenliğiyle ilgili konularda görüşlerini dile getirme hakkına saygı duyduğunu teyit eder.

Ancak kuruluş, bilgilerin açık ve net bir şekilde, belirli ayrımlar yapılarak yansıtılmasını ve yıllar boyunca ciddiyet ve özveriyle oluşturulmuş geleneksel mutfak değerlerine herhangi bir zarar verilmemesini umuyor.

Cot Den pate (fotoğraf 4)