- Sayın Nguyen Ngoc Tien, insanlar Hanoi'deki Tet bayramını düşündüklerinde genellikle titizliğini, detaylara verilen önemi ve inceliğini hatırlarlar. Geçmişte Hanoi halkının Tet bayramını en genel şekilde tanımlayacak olsaydınız, ne derdiniz?
Yazar Nguyen Ngoc Tien : Geleneksel Hanoi Tet bayramının en belirgin özelliği, eskilerin "yarısı dağ, yarısı su" diye adlandırdığı üç bölgenin ürünlerinin tam anlamıyla bir araya gelmesidir. Bu bayramda, dağlık bölgenin özü bambu filizlerinde, kulak mantarlarında, shiitake mantarlarında ve banh chung'u (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) sarmak için kullanılan muz yapraklarında kendini gösterir. Ovaların zenginliği beyaz pirinçte, kokulu yapışkan pirinçte, tavukta, domuz etinde ve çeşitli sebzelerde mevcuttur. Ve kıyı bölgesinin özü, bir kase saf balık sosu veya lüks köpekbalığı yüzgeci yemeğiyle vazgeçilmezdir.
Hanoililerin zihninde, Tet bayramı kutlamasının eksiksiz sayılması için hem ormandan hem de denizden çeşitli ürünler içermesi gerekir; bu da onların atalarına duydukları saygıyı ve bereketli ve bolluk dolu bir yeni yıl dileklerini yansıtır.
-Hanoi'deki görkemli bir Tet bayramı ziyafetinin standardından bahsedilirken, geleneksel bir Hanoi Tet bayramı ziyafetinin genellikle dört kase ve altı tabaktan oluştuğu sıklıkla söylenir. Bu yapıyı daha ayrıntılı olarak açıklayabilir misiniz?
-Evet, 4 artı 6 eşittir 10, bu da bütünlüğü ve tatmini temsil eder. Zaman içinde dört kase değişti, ancak temelde şunlardan oluşur: bambu filizi çorbası, tel şehriye çorbası, köfte çorbası ve özellikle mantar çorbası - kemiklerden kaynatılmış et suyuyla yapılan, soğan ve küçük, güzel köftelerle süslenmiş, Hanoi'ye özgü zarif bir çorba. Altı tabak genellikle şunları içerir: kızarmış börek (20. yüzyılın başlarında ortaya çıkan ve Hanoi'ye özgü bir yemek), bir tabak domuz sosisi, tarçınlı domuz sosisi, tavuk, yeşil yapışkan pirinç keki, bir tabak kızarmış domuz sosisi ve gac meyveli yapışkan pirinç. Ilıman bölgelerden ithal sebzeler ortaya çıktığında, havuç kırmızısı renginde dana etiyle kızarmış bir tabak alabaş eklenebilir ve bazen yerel domuz sosisi tabağı, evrenin beş elementini temsil eden beş renkte mermer köftelerden oluşan özenli bir tabakla değiştirilebilir. Her evin koşullarına bağlı olarak menü değişebilir; Bazıları tel şehriye çorbası yerine köpekbalığı yüzgeci çorbası kullanıyor.
Geleneksel Tet bayramında, yemeğin en önemli parçası olarak kabul edilen bir yemek vardır: Batı Gölü'nden yakalanmış, tencerenin dibine şeker kamışı parçaları dizilmiş, haşlanmış siyah sazan. Bu balığın Batı Gölü'nden siyah sazan olması şart, ot sazanı veya başka bir balık olamaz. Tencerenin dibine dizilmiş şeker kamışı, balığın yanmasını önler ve çok belirgin, tatlı bir lezzet katar. Bu, Hanoi'deki gençlerin çok azının bildiği eşsiz bir özelliktir diye düşünüyorum.
Özellikle, sadece Hanoi'deki Tet bayramı sofrasında bulunan, başka hiçbir yerde bulunmayan özel bir yemek olan mantar çorbası vardır. Kemik suyu ve et suyu kaynatılır, ardından soğan ve köftelerle birlikte shiitake mantarları eklenir. Genel olarak, geleneksel Tet bayramındaki yemekler, incelikli bir sofistike seviyeye ulaşmak için özenle hazırlanır. Benzer şekilde, kızarmış börekler (nem rán) de 20. yüzyılın başlarından itibaren sadece Hanoi'deki Tet bayramı sofrasında yer alan bir yemektir. Diğer bölgelerde Tet bayramı sofralarında börek bulunmaz; bu açık bir farklılıktır.
- Mutfak felsefesiyle ilgili olarak, Tet bayramındaki yin-yang dengesi kavramını biraz daha detaylandırabilir misiniz?
-Geleneksel Vietnam inancına göre, yemek sadece yemek yemekle ilgili değil, aynı zamanda ilaçla da ilgilidir ve yemek yemek hastalığın nedenidir, bu nedenle doğru şekilde yapılmalıdır. Örneğin, yapışkan pirinç kekleri (bánh chưng) büyük miktarlarda yenirse şişkinliğe neden olabilir, bu nedenle turşu soğanla birlikte yemek hem lezzetli hem de sindirimi kolaydır. Malzemeler arasında genellikle su canlıları veya yeşil sebzeler gibi serinletici (yin) nitelikte olanlar ve genellikle hayvancılık ve kümes hayvanı eti ve kırmızı kök sebzeler gibi ısıtıcı (yang) nitelikte olanlar bulunur. Bu nedenle, ziyafet sofrasındaki yemekler, hastalığa neden olmamak için uyumlu ve zıt tatları önlemek için ahenkli olmalıdır. Ve yemek sadece ağızla ilgili değil, aynı zamanda gözle de ilgilidir, bu nedenle ziyafet sofrası çekiciliğini artırmak için renkli olmalı ve yemeklerin kokusu olumsuz reaksiyonlardan kaçınmak için özenle seçilmelidir.
Yemekler büyük bir özenle hazırlanır ve estetik bir şekilde sunulur. Genellikle tören tepsisi altın varakla yaldızlanır, bulut, dağ veya bazen nehir motifleriyle süslenir ve ortasında "Fu" (iyi şans anlamına gelir) karakteri bulunur. Çubuklar da yaldızlıdır ve kaseler ince, beyaz porselen kaseler olup desenlerle dekore edilmiştir. Bu eşyalar sadece Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında kullanılır ve bayramdan sonra kaldırılır. Yemeklerin düzenlenmesi için kesin bir kural olmamakla birlikte, görsel olarak çekici olmaları ve ortada bir kase balık sosu bulunması gerekir. Bu merkezi yerleşim, herkesin yemeğini sosa batırmasını kolaylaştırır ve böylece ortak keyfi sembolize eder.
Hanoililer, yiyecek sunumlarının yanı sıra sembolizme de büyük önem verirler. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında sunakta mutlaka begonya çiçeği dalı bulunmalıdır; bu çiçek sıcaklığı ve birleşmeyi simgeler. Sunulan yapışkan pirinç kekleri (bánh chưng) yemyeşil yapraklara sarılır ve kırmızı bir iple bağlanır. Neden? Çünkü Doğu değerlerine göre kırmızı, iyi şansın ve yeniden doğuşun rengidir. Tet sırasında sunulan içecek, tıbbi şaraptır çünkü Tet bahar mevsimidir, hava soğuktur ve şarabın ısıtıcı etkisi soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur. Yüze pembe bir ışıltı katmak ve yemekler sırasında sohbetleri daha neşeli hale getirmek için içilir, aşırı sarhoş olmak için değil. Ancak sunulan şarap beyaz şarap olmalıdır; bu, soyundan gelenlerin atalarına karşı saflığını temsil eder.
- Günümüzün hızlı tempolu yaşamında, Hanoi'deki geleneksel Tet bayramı önemli ölçüde değişti . Bazı insanlar bu bayramın azalmasından endişe duyuyor; bu konuya nasıl bakıyorsunuz?
-Bunu bir gerileme olarak değil, sosyal ve ekonomik koşullara uyum sağlayan bir değişim olarak adlandırırım. Günümüzde birçok aile, çok meşgul oldukları için daha basit ziyafetler hazırlamayı veya hazır yemek sipariş etmeyi tercih ediyor. Köpekbalığı yüzgeci gibi bazı nadir malzemeler de artık yaygın değil. Aslında, Tet bayramını kutlamak bugün eskiden farklı. Katı tabular ve ayrıntılı ritüeller azalıyor. Örneğin, eskiden insanlar iyi şanslarını kaybetme korkusuyla Tet'in ilk gününde süpürmekten kaçınırlardı, ancak şimdi bu inanç daha gevşek. Bununla birlikte, Hanoi kültürünün özünün korunduğuna inanıyorum. Birçok aile hala eski gelenekleri sürdürüyor, çocuklarına ve torunlarına bir kase mantar çorbası nasıl pişirilir veya bir tencere siyah sazan nasıl pişirilir gibi gelenekleri aktarıyor. Kültür bir akıştır; biçim değiştirebilir, ancak Tet sırasında aile birleşmesinin ruhu, evlat sevgisi ve atalara saygı bozulmadan kalır.
-Hanoi'de Tet Bayramı'nın geleneksel güzelliğini yeniden keşfetmek isteyen gençlere verebileceğiniz herhangi bir tavsiye var mı ?
-Koşullar elvermiyorsa, atalarınızın yaptıklarını birebir tekrarlamak zorunda değilsiniz. Ancak bir kase çorbanın veya bir tabak yapışkan pirincin ardındaki anlamı anlayın. En önemli üç bayramı anlayın: Yılbaşı gecesi bayramı (Tet'in 30'unda), Yeni Yıl Günü'nün ilk günü sunulan adak (ataları yılın ilk yemeğini paylaşmaya davet etmek) ve adakların yakılması (atalara veda etmek). Bir araya gelmenin ve şükranın değerini anladığımızda, her ailenin Tet bayramı doğal olarak kutsal ve anlamlı hale gelecektir.
Bu ilginç sohbet için teşekkür ederim!
Kaynak: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Yorum (0)