Hükümetin ve hayır kurumlarının yardımıyla insanlar hayatlarını düzene soktular. Herkes toparlanıyor, tohum ekmeye, sebze yetiştirmeye ve Tet (Ay Yeni Yılı) için bahçelerine, çiçeklerine ve meyvelerine bakmaya hazırlanıyor. Tüccarlar ve pazar tezgahı sahipleri, hareketli bir Tet kutlaması sağlamak için tencere ve tavalar, şekerlemeler, turşu soğan, kurutulmuş bambu filizi ve sarımsak gibi malları tedarik etmeye başlıyorlar. Bir kadın, depozito yatırmak, hasat etmek ve daha sonra kabuğunu soyup turşu demirhindi reçeli yapacak olan pazardaki satıcılara yeniden satmak için ekşi demirhindi arıyor ve satın alıyor.
Onun demirhindi reçelinden bahsetmesi beni nostaljik bir ruh haline soktu. Kırsalda yaşadığım zamanları, Vietnam Yeni Yılı (Tet) için reçel yapmaya yardım etmek üzere teyzemin evine gittiğimi hatırladım.
Havuç, domates, ananas ve özellikle papaya ile yapılan şekerlenmiş meyveler, meyve tatlısı satan dükkanlara yıl boyunca tedarik sağlamak için üretiliyor. Havuç ve papayalar doğranıp kireçli suda bekletiliyor. Domateslerin çekirdekleri çıkarılıyor, ananasların gözleri temizlenip küçük parçalara dilimleniyor. Yıldız meyvesi kadınlar tarafından toplanıp büyük çuvallarda getiriliyor. Oturup meyveleri küçük ve büyük porsiyonlara ayırıyoruz. En zor kısmı, tırtıklı bir kesme tahtasında ovmak. Yıldız meyvesini ezmeden suyunu sıkabilmek için, hafifçe kırmak için yeterli kuvvetle ovmamız gerekiyor. Hindistan cevizi reçeli daha kolay görünüyor. Kalın etli olgun bir hindistan cevizini ikiye bölüyoruz. Sonra, çift taraflı bir bıçakla ince dilimler halinde kesip, hindistan cevizi etini çiğnenebilir ve gevrek hale getirmek, yumuşamasını önlemek, pişirme sırasında salınan su miktarını azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kireçli suda bekletiyoruz. Her reçel çeşidi bir kaseye konuluyor, toz şekerle karıştırılıyor ve lezzetlerin birbirine karışması için bir gece bekletiliyor.
Şafak vakti, her birinin üzerinde çeşitli reçellerle dolu birer tencere bulunan bir düzine kömür sobası alev alev yanıyordu. İlk birkaç dakika boyunca ellerimiz hızla hareket ederek, bir tencereden diğerine koşuşturup, karıştırıp, çalkalıyorduk. Şekerin biraz emildiğinden emin olduktan sonra, şurubun süzülmesi için ortada bir boşluk bırakarak reçeli çubuklarla kenarlara doğru itiyor, ardından her birimiz bir kaşık alıp reçelin üzerine eşit şekilde döküyorduk. Her yarım saatte bir, reçeli şekerle karıştırmayı ve ardından önceki gibi kenarlara doğru itmeyi hatırlıyorduk. Üçüncü karıştırmadan sonra şurup hazırdı. Reçel yumuşak ve yapışkandı, birbirine yapışıyordu. Yıldız meyvesine kırmızı gıda boyası ekleyip, her meyvenin kaplanması için karıştırıyorduk. Hindistan cevizi reçeli daha da renkliydi, her tencere farklı, göz alıcı bir renkteydi. Aralık ayı boyunca tüm aile reçellerle yiyip içti ve uyudu. Bazen şeker kokusu korkutucu oluyordu, ama yine de reçel yapmak zorundaydık.
Dinh Pazarı'ndaki kadınlar, dolgun, ekşi ve olgunlaşmamış demirhindi meyvelerini hızla soyup tuzlu suda bekletiyorlar. Birçok kişi toz şekeri kaynatıp soğuttuktan sonra demirhindileri kavanozlara koyup şekerli suyu üzerine döküyor. Bu, demirhindinin şekeri daha hızlı emmesini sağlıyor, ancak çok uzun süre bekletilirse yapışkan hale gelip fermente oluyor ve çabuk bozuluyor. Annem farklı; o ham beyaz toz şeker kullanıyor. Her bir meyveyi cam bir kavanoza dikey olarak yerleştiriyor. Bir kilogram demirhindiye bir kilogram şeker oranında şeker ekliyor, ardından kavanozu dikkatlice kapatıp serin bir yerde saklıyor. Ertesi gün, asitlik şekerin çözünmesine ve dolgun demirhindi meyvelerine işlemesine neden oluyor. Bir ısırık aldığınızda, tatlı ve ekşi tatlar birbirine karışarak dilinizde bir karıncalanma hissi yaratıyor. Başarılı bir turşu demirhindi, yendiğinde etli kısmının çekirdeğinden ayrılmasıdır. Eğer hala yapışkan ise... atın ve başka bir kavanoz yapın.
Köyümdeki reçel yapımcılığı on yılı aşkın süredir zor durumda çünkü insanlar Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında birbirlerine pahalı tatlılar ve şekerlemeler ikram ediyorlar. Geleneksel reçeller neredeyse yok oldu, zamanın gereklerine ayak uyduramadılar, sadece turşu demirhindi popülerliğini koruyor. Ninh Hoa'da insanlar her yerde yıldız meyvesi yetiştiriyorlar, ancak meyveleri her zaman atıyorlar, sadece yapraklarını fermente domuz eti rulolarını sarmak için satıyorlar. Ancak yılın sonunda reçel yapan evler daha da yoğunlaşıyor. Limon ve şeker kokusu hafifçe esintiyle yayılıyor. Reçellerini, atalarına geleneksel reçel sunma geleneğini hala sürdüren birçok aileye satıyorlar. Ya da benim gibi, evden uzakta yaşayan, bahar tatillerinde memleketine dönen nostaljik insanlar için, şekerlenmiş kabak ve hindistan cevizi özlüyorum, sonra çiğnenebilir reçele, kokulu reçele geçiyorum ve midemi ısıtmak için bir parça acı zencefil ekliyorum.
Kaynak: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
Yorum (0)