Dilimlenmiş erişteyle yapılan pirinç noodle çorbasını hatırlıyor musunuz?

Küçükken, her şiddetli yağmurdan sonra, kız kardeşlerimle birlikte babamızla tarlalara balık ve yengeç tutmaya giderdik. Sular çekilir çekilmez, balıklar pirinç tarlalarının ve hendeklerin kenarlarına doğru yüzerdi ve ben de onları hızla yakalayıp, kısa sürede bir "av" yığını biriktirirdim. Ertesi gün, annem her zaman tüm aileye ikram etmek için lezzetli bir kase pirinç eriştesi çorbası pişirirdi.

Pirinç eriştesi elle kesiliyor. Fotoğraf: THUY TIEN

Bu yemeğe "elle kesilmiş erişte çorbası" denmesinin sebebi, hamurun kalıp veya makine kullanılmadan elle yoğrulup incecik açılması ve şeritler halinde kesilmesidir. Basit gibi görünse de, lezzetli bir erişte çorbası yapmak titiz bir süreçtir.

Ailem hâlâ eski bir taş havan saklıyor. Her pirinç eriştesi yapmak istediğimizde, annem pirinci yumuşayana kadar ıslatır, sonra da havana koyup öğütürdü. Çok yapışkan olmayan bir pirinç türü seçerdi, bu da süt beyazı bir renk ve çok eşsiz bir lezzetle sonuçlanırdı. Öğüttükten sonra, pirincin üzerine bir parça tülbent koyar ve fazla suyu sıkmak için bir kesme tahtasıyla bastırırdı. Aromayı korumak ve ekşimesini önlemek için, genellikle biraz tuz ve birkaç yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyerek lezzetini artırır ve hamuru daha esnek hale getirirdi.

Sıradaki adım, hamur pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar eşit şekilde yoğrulmasıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra annem hamuru küçük parçalara ayırır. Her parça bir cam şişenin etrafına şekillendirilir ve hamur eşit şekilde dağılıp yeterince ince olana kadar ileri geri yuvarlanır. Annem bu şekilde, dilimleme aşamasına hazır her bir "hamur şişesini" hazırlar.

Yakalanan balık ve yengeçlere gelince, kız kardeşlerimle birlikte anneme temizlemede yardım ettik. Yengeç kabuklarını çıkardık, yumurtalarını bir kenara ayırdık ve yengeç etini pürüzsüz olana kadar dövdük. Balığı pişene kadar haşladık, kılçıklarını ayırdık ve etini çıkardık. Annem yengeç etini dikkatlice süzdü ve elde edilen sıvıyı kullanarak tatlı bir et suyu yaptı.

Et suyu dolu tencere odun ateşli sobaya konmuştu, ateş hafifçe yanıyordu. Bu sırada annem pirinç eriştesini kesiyordu. Bir eliyle açılmış hamuru tutuyor, diğer eliyle de bıçakla her bir teli kesip doğrudan kaynar suya atıyordu. Her birkaç telde bir, hamurun yapışmasını ve eriştenin kırılmasını önlemek için bıçağı ıslatıyordu. Onun becerikli ellerini izlemek büyüleyiciydi.

Pirinç eriştesi, çorbanın rengini süt beyazı ve hafif koyu bir hale getirecektir. Bu aşamada annem ocağa küçük bir tava koyar, soğan ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteler, ardından yengeç yumurtalarını ekler ve kısa bir süre karıştırdıktan sonra pirinç eriştesinin olduğu tencereye döker. Biraz balık sosu ekler, damak tadına göre baharatlandırır ve son olarak doğranmış taze soğan ve öğütülmüş karabiber serper. Ve işte karşınızda, mis kokulu, ev yapımı pirinç eriştesi çorbası!

Karides, yengeç ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanmış bir kase pirinç eriştesi çorbası. Fotoğraf: THUY TIEN

Bütün aile bir araya gelip, dumanı tüten bir kase banh canh'ın (Vietnam pirinç erişte çorbası) tadını çıkararak her lokmanın keyfini sürdü. Yengeç yumurtası ve hindistan cevizi sütüyle tatlandırılmış zengin et suyu, çiğnenebilir erişte ve tatlı balık ve yengeç parçaları havayı doldurarak her lokmada mideyi ısıttı. Soğuk bir günde, masa etrafında birlikte oturmak gerçekten rahatlatıcıydı.

Pirinç eriştesi çorbası tatlı veya tuzlu olarak hazırlanabilir. Tatlı versiyonunda genellikle hurma şekeri veya kamış şekeri kullanılır, zencefil ve pandan yapraklarıyla pişirilir ve kremamsı bir doku ve cezbedici bir aroma için zengin hindistan cevizi sütüyle tamamlanır. Tuzlu versiyonu ise bölgeye göre değişir; bazılarında tatlı su balığı, yengeç veya karides kullanılırken, diğerlerinde ördek veya tavuk ana malzeme olarak kullanılır. Pişirme yöntemlerindeki farklılıklara rağmen, ortak nokta şudur: el yapımı, çiğnenebilir ve rustik pirinç eriştesi, zengin ve lezzetli et suyuyla mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Günümüzde el yapımı erişteyle yapılan pirinç çorbası eskisi kadar popüler değil, ama akşamları hafif yağmur çiselediğinde veya rüzgar estiğinde, annemin odun ateşinde kaynayan çorbanın o mis kokusunu özlüyorum. Sadece yemeğin kendisini değil, taş değirmenin tıkırtısını, annemin hamuru açıp erişteyi kesen becerikli ellerini, soğanla sotelenmiş yengeç yumurtasının aromasını, kaynayan tencerenin etrafındaki neşeli kahkahaları ve hatta guruldayan bir mideyle orada oturup bekleme hissini bile özlüyorum...

Pirinç eriştesi çorbası sadece bir yemek değil; çocukluk anılarımın bir parçası, annemin elle yoğurduğu her bir erişte telindeki sevgi ve evin zengin, unutulmaz tadı.

THUY THAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html