Zerdeçal ile pişirilmiş çamur balığının tadını hâlâ sevgiyle hatırlıyorum.

Çocukken, yaz tatillerinde arkadaşlarımla birlikte kova taşıyarak balık tutmak için tarlalara gittiğimizi hatırlıyorum. Sıcak yaz öğleden sonralarında, çamurlu su birikintilerinin altında çeşitli şekillerde çatlamış kil toprağı parçaları görülürdü.

Örnek görsel

Çocukken, yaz tatillerinde, arkadaşlarımla kova taşıyarak balık tutmak için tarlalara gittiğimizi hatırlıyorum. Sıcak yaz öğleden sonralarında, çamurlu su birikintilerinde çatlak, düzensiz şekilli toprak parçaları görünürdü. Ancak altındaki toprak yumuşak ve nemli kalırdı. Çeşitli balıklar bu şekilde yağmurları bekleyerek hayatta kalabiliyordu. Bunların arasında çamur yılan balıkları da vardı. Bu su birikintilerinde çubuk büyüklüğünde küçük, yuvarlak delikler (bunlara "yılan balığı delikleri" denirdi) görürseniz, bunların saklanma yerleri olduğunu bilirdiniz. Hiç tereddüt etmeden hepimiz onları yakalamak için koşuştururduk.

Çamur balığı yakalamak kolay değil çünkü kaygan, pulsuz, yassı gövdeli ve küçük kafalıdırlar. Çamuru almak için yuvarlak deliğin etrafına hafifçe bastırmanız gerekir (yılan balığı yakalar gibi). Çamurda saklanırken onları gördüğünüzde, hızlıca bir kaba alın ve ardından çamuru temizleyin. Balığı görmezseniz, izlerini takip etmeniz gerekir çünkü bir yerlerde gizleniyor olacaklardır.

Ayrıca yerde kuru çukurlar vardı ve yılan balığı yuvalarının altındaki çamuru derinlemesine kazmak için bir çapa gerekiyordu. O zamanlar o kadar çok yılan balığı vardı ki, kısa sürede yarım kovayı doldurabiliyorduk; her biri başparmak büyüklüğündeydi. Yakaladığımız yılan balıklarını sevinçle setin üzerine koyduktan sonra, eve gitmeden önce çamuru temizlemek için kanala atlıyorduk.

Çamur yılan balıklarının eti sert ve tatlıdır, bu da onları her türlü yemekte lezzetli kılar. Annem genellikle zerdeçal ile birlikte pişirir çünkü bu yemek birkaç gün saklanabilir ve zerdeçal sağlığa faydalıdır.

Balığın bulunduğu kaseye bir avuç iri tuz ekleyin, üzerindeki sümüğü gidermek için birkaç kez sallayın, ardından temizleyin ve tercih ettiğiniz baharatlar ve biraz zerdeçal tozu ile yaklaşık 30 dakika marine edin. Çok fazla zerdeçal kullanmaktan kaçının, çünkü keskin bir koku ve acı bir tat oluşturacaktır. Balığı içeren tencereyi odun ateşinde bir ocağa koyun ve balık sertleşene kadar kısık ateşte pişirin. Ateşi kısın ve balık yumuşayana kadar pişirmeye devam edin, ardından ocağı kapatın.

Çamur balığının eti hoş kokulu, sert, tatlı ve yağlıdır; kemikleri ise sadece yumuşak kıkırdaktan oluşur, bu da onu yavaş yavaş çiğnemeyi lezzetli kılar. Dahası, zengin ve saf zerdeçal aroması balığa nüfuz ederek çekiciliğini artırır. Sıcak pilav ve zerdeçallı haşlanmış çamur balığı ile birlikte, haşlama sosuna batırmak için bir avuç su ıspanağı ile servis edildiğinde, kırsal kesimin zengin ve rustik lezzetlerini çağrıştırır.

Vietnam'a birçok yılan balığı türü ithal ediliyor, ancak hiçbiri yabani yılan balığının doğal lezzetiyle kıyaslanamaz. Dahası, bu yöresel yemek birçok insanın çocukluk anılarıyla özdeşleşmiştir.

Nguyen Thanh Vu

Kaynak: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html