Tu Le'nin incileri

Görünüşe göre insanlar " Hanoi sonbaharı ve Vong köyünün yeşil pirinç gevreği" kavramına zaten çok aşina. Ancak bu sonbaharda, yaylalarda altın mevsimi yaşıyorsanız, köylerde yeşil pirinç gevreğini döven havanların sesini dinleyerek, tarlalardan, dağlardan ve ormanlardan gelen kırsal duygularla dolu lezzetli bir atıştırmalığı keşfedin. Kuzeybatı ve Kuzeydoğu bölgelerinde, yeni hasat edilmiş yapışkan pirincin bulunduğu her yerde, insanlar hummalı bir şekilde hasat yapıyor, savuruyor ve ritmik bir şekilde döverek yeşil pirinç gevreği yapıyorlar; bu da sonbaharda kırsalın ve tepelerin hoş kokusunu etrafa yayıyor. Altın mevsimde Yen Bai'ye giden yol, özellikle Tu Le kasabasından (Van Chan bölgesi) geçerken turistleri her zaman büyüler. Güzel bir isme sahip olan bu kasaba, Khau Song, Khau Pha ve Khau Than olmak üzere üç yüksek dağ arasında bir vadide yer almaktadır. Burada yaşayan insanlar nesiller boyunca arazinin yapısına uyum sağlayarak teraslı tarlalarda pirinç yetiştirmişlerdir. Tú Lệ'de yetiştirilen çeşitli pirinç türleri arasında, yapışkanlığı, aroması, zenginliği ve lezzetli tadı gibi değerli özellikleriyle geleneksel yapışkan pirinç Vietnam'ın en iyisi olarak kabul edilir. Yılda sadece bir kez yetiştirilen bu pirinç çeşidi, ünlü "Tu Le yapışkan pirinci"nin ortaya çıkmasına neden oluyor. Ve elbette, yapışkan pirinç iyiyse, yeşil pirinç gevreği (mısır gevreği) de iyi olur. Ağustos ortasından Ekim ortasına kadar, köylüler yapışkan pirinç hasadına başladığında, köylerin her yerinde "pirinç gevreği yapımı" atölyeleri hareketleniyor. Çok uzağa gitmemize gerek kalmadı; kasaba merkezindeki yol kenarında, üzerinde "Tu Le Pirinç Gevreği" yazan bir tabelası olan bir eve uğrayıp üretim süreçleri hakkında bilgi edindik. Buradaki Taylandlılar çok misafirperver, uzaktan gelen ziyaretçilerle sohbet ederken her zaman gülümsüyorlar. Vietnam'a özgü bir pirinç atıştırmalığı olan cốm'u yapmak için kullanılan pirincin, pirinç taneleri hala çiğle ıslanmışken, şafak vakti hasat edilmesi gerektiğini söylüyorlar. Pirinç sapları iri, yuvarlak, dolgun tanelerle doludur, kabukları mavimsi sarı renktedir ve uçlarında hala biraz süt kalmıştır. Yapışkan pirinç eve getirilir ve işlenir: harmanlanır, elenir, temiz suyla durulanır ve ardından dökme demir bir tavada kavrulur. Belki de en önemli adım, pirinci kavurmaktır; kavurucu, deneyimini kullanarak sıcaklığı kontrol etmeli, zamana dikkat etmeli ve tanelerin kabuğundan yavaş yavaş ayrılması için sürekli karıştırmalıdır. Daha sonra soğuması için serilir ve ardından havan içinde dövülür. Havanın kendisi rustik ama ovalardan gelen ziyaretçileri cezbeden bir şeydir ve hepsi de kendi havanlarını yapmayı denemek için can atmaktadır. Taş havan ve tahta havan tokmağı, ayakla kontrol edilen yatay bir çubuk aracılığıyla kuvvet iletiyor. Bir kişi havanı çevirerek pirinci dövüyor, diğeri ise pirinci eşit şekilde karıştırıyor. Bu ritmik işlem, pirinç kabukları tamamen kırılana kadar devam ediyor ve yuvarlak, düz, yeşil pirinç taneleri, taze yeşil muz yapraklarına paketlenmeden önce son kez eleniyor. Ziyaretçiler, taze yapılmış, sıcak, kokulu ve yumuşak pirinç tanelerini tatmaktan büyük keyif alıyorlar. Herkes tereddüt etmeden, sanki bu lezzetli ikramı kaçırmaktan korkuyormuş gibi, hızla satın alıyor. Tu Le pirinç gevreği, uzaklara kadar ünlüdür ve yerel halka ek gelir ve ekim ve üretimlerini genişletme motivasyonu sağlamaktadır. Tu Le halkı için pirinç gevreği yapmak sadece geleneksel bir zanaat değil, aynı zamanda daha müreffeh bir yaşam için geçim kaynağıdır.

Miras Dergisi

Kaynak: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637