Tu Le incileri

Görünüşe göre insanlar " Hanoi Sonbaharı ve Com Lang Vong" kavramına fazlasıyla aşina. Ancak bu sonbaharda, yaylalarda altın mevsimini karşılıyorsanız, ziyaretçiler köyde çıtırdayan Com sesini dinleyerek tarlalardan ve dağlardan gelen, lezzetli ama bir o kadar da kırsal duygularla dolu bir atıştırmalık hakkında bilgi edinmeliler. Kuzeybatı ve Kuzeydoğu'nun her yerinde, yeni mevsim yapışkan pirincinin olduğu her yerde, insanlar sonbaharda tarlaların ve tepelerin kokusuyla yeşil inciler üretmek için yeşil pirinci aceleyle hasat ediyor, savuruyor ve ritmik olarak dövüyorlar. Altın mevsimde Yen Bai'ye giden yol, özellikle Tu Le kasabasından (Van Chan bölgesi) geçerken turistlerin ilgisini çeker. Güzel bir isme sahip olan bu kasaba, Khau Song, Khau Pha ve Khau Than olmak üzere üç yüksek dağın arasındaki bir vadide yer almaktadır. Buradaki insanlar nesillerdir teraslı tarlalarda pirinç yetiştirmek için bu topraklara güvenmektedir. Tu Le'de yetiştirilen pirinç ve yapışkan pirinç çeşitleri arasında, yapışkan, hoş kokulu, lezzetli ve zengin gibi değerli özellikleriyle Vietnam'ın en iyisi olarak derecelendirilen geleneksel bir yapışkan pirinç çeşidi de bulunmaktadır. Yılda sadece bir kez yetiştirilen bu pirinç çeşidi, meşhur "Tu Le yapışkan pirinç" spesiyalitesini yaratır. Ve elbette, yapışkan pirinç lezzetliyse, yeşil pirinç de lezzetli olacaktır. Ağustos ortasından ekim ortasına kadar, insanlar yapışkan pirinç hasadına başladığında, köylerdeki "mısır fırınları" hareketlilik gösterir. Çok uzağa gitmemize gerek kalmadı, şehir merkezindeki yol kenarında "Com Tu Le" tabelası olan bir evin önünde durup nasıl yapıldığını öğrendik. Buradaki Tayland halkı çok misafirperverdir ve uzaktan gelen ziyaretçilerle konuşurken her zaman gülümserler. Yeşil pirinç gevreği yapmak için seçilen pirincin, pirinç çiçekleri gece çiyiyle ıslandığında, şafak vakti hasat edilmesi gerektiğini söylerler. Ağır pirinç taneleri iri, yuvarlak ve sert tanelere, mavi-sarı kabuklara ve baş kısımlarında hala biraz süte sahiptir. Eve getirilen yapışkan pirinç önceden işlenir: dövülür, savrulur, temiz suda durulanır ve ardından döküm tavada kavrulur. Pirinç kavurmada belki de en önemli adım, kavurucunun ısıyı kontrol etme, süreye dikkat etme ve tanelerin kabuktan yavaş yavaş ayrılması için sürekli karıştırma konusundaki deneyimidir. Daha sonra soğumaya bırakılır ve bir havana konur. Havan, sade ama ovalardan gelen ziyaretçiler için çekici olduğundan, herkesin denemek istemesini sağlar. Taş havan ve ahşap dövme sütunu, ayakla kontrol edilen yatay bir çubuk aracılığıyla kuvveti iletir. Bir kişi pedal çevirerek ahşap sütunu taş havana çakarken, diğeri yeşil pirinci havandaki eşit şekilde karıştırır. Bu, pirinç kabukları çatlayana, yuvarlak, düz yeşil pirinç taneleri son kez elenip yeşil dong yapraklarıyla paketlenene kadar ritmik olarak devam eder. Misafirler, fırından yeni çıkmış, hala sıcak, hoş kokulu ve yumuşak yeşil pirinç tanelerini deneyebildikleri için çok mutlu olurlar. Kimse kimseye para ödemez, herkes bu lezzetli hediyeyi kaybetmekten korkar gibi çok hızlı bir şekilde satın alır. Tu Le yeşil pirinci her yerde ünlüdür ve bu sayede buradaki insanlar daha fazla gelir elde eder ve ekim ve üretim alanını genişletmek için motivasyona sahip olurlar. Tu Le halkı için yeşil pirinç üretmek yalnızca geleneksel bir meslek değil, aynı zamanda daha müreffeh bir yaşam için bir geçim kaynağıdır.

Miras Dergisi

Kaynak: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637