Hamsi balığından lezzetli yemekler

( Quang Ngai Gazetesi) - Hamsi küçük olmasına rağmen birçok yemeğe dönüştürülebilir. Tatlı eti, hafif aroması ve zengin aromasıyla hamsi, her türlü yemekte pişirildiğinde lezzetlidir. Bu özelliğinden yola çıkarak, hamsinin her şarkısının zengin ve lezzetli olduğu "karışık bir şarkı" olduğu söylenebilir.

İlki tuzlu haşlanmış hamsi. Bu yemeği hazırlamak çok kolay. Taze hamsileri birkaç kaşık balık sosu, şeker ve karabiberle marine edin... Balığın sertleşmesi için birkaç dakika bekletin, sonra ocağa koyun, ateşi kısın ve su seviyesi hemen üzerine çıkana kadar birkaç kez kaynamasını bekleyin. Yemeden önce biraz karabiber serpin. Tuzlu haşlanmış hamsili beyaz pirinç mükemmeldir. Çocukken dışarı oynamaya çıktığımı, sonra tencereyi karıştırmak için geri döndüğümü hatırlıyorum. Balık gitmişti ama sadece biraz haşlanmış hamsi suyu beni mutlu etmeye yetiyordu. Dolu bir kaseyi alıp "yemek" için verandaya çıkardım. Sadece birkaç kaşık hamsi suyu, koca bir kase soğuk pirinci yok edebilirdi.

Zerdeçal ile pişirilmiş göz alıcı hamsi.

Zerdeçal ile pişirilmiş lezzetli hamsi. Fotoğraf: C.Duyen

Ailem de sık sık hamsiyi doğranmış taze zerdeçal ile haşlar. Zerdeçalın kokusu tuhaf, keskin ve cezbedici. Hamsiler koyu sarı, yumuşak ama lapa olmayana kadar zerdeçala batırılır. Balığı ısırırken bile mis gibi kokusunu duyabilirsiniz. Tencerenin dibindeki balık tabakası kömürleşmiş, aroması güçlü ve çekici. Bazen tencerenin dibi çıplak kalır, yapışkan balık sosuyla karıştırılmış bir miktar zerdeçal tozu alıp pirincin üzerine dökmek yeterlidir... sadece birkaç kez karıştırın ve pirinç kasesi biter.

Tatlı-ekşi soslu hamsi. Fotoğraf: C. Duyen

Haşlanmış hamsi genellikle yaklaşık on dakika ılık suda bekletilmiş kurutulmuş balıktır. Bu, kurutulmuş balığı yumuşatmak içindir, aksi takdirde sert balık lezzetli olmaz. Haşlanmış hamsi, şeker, tuz, balık sosu ve bir tutam kıyılmış sarımsakla birlikte yemeklik yağda kızartılarak servis edilir. Baharatlar balığa emilene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu yemek, sofranın "ana" yemeğidir. Haşlanmış hamsi, sert ama sert olmayan bir ete sahiptir ve herkes onu lezzetli olarak över. Çok fazla balık haşladıysanız, cam bir kavanoza koyup buzdolabına koyabilirsiniz, bir hafta sonra bile hala lezzetli olacaktır.

Domatesle pişirilmiş hamsi çorbası. Fotoğraf: C.Duyen

Olgun patlıcanla pişirilmiş hamsi çorbasını hatırlayalım. Sıcak yaz günlerinde bu, birçok kişinin favori yemeğidir. Lezzetli bir hamsi çorbası yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bir tencere su, bir kase dilimlenmiş olgun patlıcan, bir kase hamsi, biraz tuz, balık sosu ve MSG. Çorbanın suyu, olgun patlıcan kokusuyla harmanlanmış tatlı hamsi kokusuna sahip olduğundan, pilav tenceresi hızla boşalır.

Hamsiye gelince, yeşil soğan ve karabiberle incecik bir lapa pişirmek de lezzetlidir. İskeleye yeni gelmiş, hala taze ve gümüş rengindeki hamsiler, limonla marine edilip arpacık soğanı, sarımsak, yeşil muz çiçekleri, yer fıstığı ve fesleğenle karıştırılarak yumuşak ve tatlı bir salata yapılabilir. Verandanın önündeki hasırların üzerinde oturan veya yaz başında bir ağacın gölgesine basit bir plastik masa kuran üç dört balıkçı gördüğünüzde, kesinlikle hamsi salatasının tadını çıkarıyorlardır.

TRAN CAO DUYEN

İLGİLİ HABERLER, MAKALELER:

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı