Da Nang'da üretilen balık sosu

Şehirdeki geleneksel balık sosu üretim sektörü, sayısız zorluğun üstesinden gelerek kalitesini kanıtladı, markasını oluşturdu, piyasadaki rekabet gücünü artırdı ve ihracatı hedefliyor.

Yetkililer, bölgedeki balık sosu üreticilerinin kaliteyi artırmaları, aynı zamanda ticareti geliştirmeleri ve piyasa trendlerini öngörmeleri gerektiğine inanıyor. Fotoğraf: QUANG VIET

Birçok zorlukla karşı karşıya

Da Nang'da balıkçılığın yaygın olduğu hemen her bölgede balık sosu yapma geleneği vardır. Ancak bu zanaat giderek azalmakta ve birçok yerde daha az yaygın hale gelmektedir.

"Mart ayında balık sosu, Temmuz ayında tavuk" sözü bir zamanlar Binh Minh balık sosu (Thang An beldesi) ile ünlüydü, ancak şimdi sadece bir hatıra olarak kaldı. Binh Minh balık sosu veya "Mart balık sosu", kıyı balıkçıları tarafından Mart ayında avlanan hamsilerden yapılır ve besin açısından zengin olup lezzetli, tatlı bir aromaya sahiptir.

Eskiden, Cu Lao Cham (Tan Hiep adası beldesi) kıyı bölgesinde balıkçılar her balık avı gezisinde tonlarca hamsi yakalayabiliyordu, ancak şimdi bu tür deniz ürünleri çok nadir bulunuyor. Bu özgün hammaddenin yokluğuyla birlikte, onlarca üretim tesisine sahip Binh Minh'deki balık sosu üretim endüstrisi giderek geriledi ve diğer mesleklere yönelme yaşandı.

Da Nang'ın geleneksel balık sosu endüstrisinin bugün karşı karşıya olduğu en büyük zorluk, yüksek üretim maliyetidir. Ham balık fiyatları artarken, Ha Quang köyündeki (Dien Ban Dong mahallesi) geleneksel balık sosu üretim tesisleri hala eski, manuel üretim yöntemlerini sürdürmekte, bu da malzeme israfına ve düşük verimliliğe yol açmaktadır. Bu nedenle, geleneksel Ha Quang balık sosu, piyasadaki endüstriyel olarak üretilen balık soslarıyla fiyat açısından rekabet edememektedir.

Da Nang'daki birçok balık sosu işleme tesisi küçük ölçekli, kapsamı sınırlı ve piyasa değişikliklerine yanıt verme konusunda dinamizmden yoksundur. Özellikle üretim için balıkçılarla ve operasyonları optimize etmek için işletmelerle bağlantıları eksiktir. Üretim, muhafaza, nakliye ve dağıtım süreçleri arttıkça, ortaya çıkan düşük üretim ve işletme verimliliği kolayca tahmin edilebilir. Sonuç olarak, bölgedeki birçok geleneksel balık sosu köyü ortadan kalkmıştır.

Gerçek şu ki, geleneksel balık sosu üreticilerinin ürünlerinin çoğu süpermarketlerde ve büyük alışveriş merkezlerinde bulunmuyor. Birçok üretici balık sosları için satış noktası bulmakta zorlanıyor ancak arz ve talep arasında bir bağlantı kuramıyor. Geleneksel balık sosu üreticilerinin çoğu ürünlerini pazarlar ve uzun süreli iş ilişkileri aracılığıyla satıyor ve e-ticaret platformlarına pek önem vermiyor.

Şehrin Sanayi ve Ticaret Dairesi'ne bağlı Sanayi ve Ticaret Geliştirme Merkezi Müdür Yardımcısı Sayın Dinh Van Phuc, geleneksel balık sosu üretim tesislerinin maliyetleri düşürmek, verimliliği ve üretimi artırmak, gıda güvenliğini sağlamak, ticaretle bağlantı kurmak, ticareti teşvik etmek, balık sosu ürünlerinin reklamını yapmak ve piyasa trendlerini öngörmek için yeni teknik ve teknolojileri cesurca uygulamaları gerektiğine inanmaktadır.

Marka onayı

Sayısız zorluğa rağmen, geleneksel balık sosu üretim sektörü, ürün kalitesini teyit ederek, rekabet gücünü artırarak, iç pazarı ele geçirerek ve ihracat fırsatları arayarak kendini geliştirmeye çalışmıştır.

Bay Lam Huu Tai ve 3 yıldızlı OCOP ürünü olan Tu Tai balık sosu üretim tesisi. Fotoğraf: QUANG VIET

Cua Khe köyü, Thang An beldesinde bulunan Tam Tuoi balık sosu üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Tam, tesislerinin balık sosunun kalitesini belirleyen en önemli faktörün, hamsileri 1:1 oranında tuzla marine edip ardından tahta fıçılarda fermente etmek olduğuna inanıyor. Bir yıl sonra, balık sosu doğal olarak lezzetli bir aroma ve tada sahip oluyor.

Bu Tet bayramı sezonunda, Tam Tuoi'nin tesisi ülke çapındaki pazara tedarik sağlamak üzere 1.000 litre saf balık sosu üretiyor. 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınan Tam Tuoi balık sosu, gıda güvenliği standartlarını sağlayan temiz bir üretim sürecini sürdürüyor. Bayan Tam, "Geleneksel el sanatları köyünün markasını, 'Cua Khe balık sosu en iyisidir, An Phu çayı ikinci en iyisidir' sözündeki gurur nedeniyle koruyorum," dedi.

Tu Tai balık sosu üretim tesisi (Thanh Tam köyü, Hoi An Dong mahallesi), OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip olup ürünleri ülke genelindeki illerde ve şehirlerde satışa sunulmaktadır. Tesisin sahibi Bay Lam Huu Tai, balık sosu üretiminde kullanılan hamsinin Cua Dai deniz bölgesinde yakalanan hamsi olduğunu belirtti. Hamsiler, tam 12 ay boyunca tuzla fermente edildikten sonra özü çıkarılıp şişelenerek balık sosu olarak etiketleniyor.

Bay Tài, koruyucu veya yapay aroma vericiler kullanmaz. İşçiliği azaltmak için balık sosunu taşımak üzere bir kasnak sistemi icat etti ve sosu bir tanktan diğerine aktarmak için bir pompalama sistemine yatırım yaptı. Arz-talep bağlantı programları ve ticari tanıtım yoluyla, Tư Tài balık sosu geniş çapta tanıtıldı ve kısa sürede müşterilerin güvenini ve beğenisini kazandı. Bu temelden yola çıkarak, Bay Tài kapasitesini geliştirdi ve üretimini ve işini genişletti.

"Asya ve Avrupa pazarlarına, özellikle de daha talepkar olanlara, balık sosu ihraç etmem için birçok distribütörden teklif aldım. Endişem, uzun yıllar boyunca siparişleri karşılamak zorunda olmam; bu nedenle hammaddeleri, fabrikaları proaktif olarak temin etmem, temiz üretim sağlamam ve ithalatçı ülkelerin düzenlemelerine uymam gerekiyor... ancak o zaman balık sosu pazarımı uluslararası alanda genişletebilirim," dedi Bay Tai.

Hoi An Dong Bölgesi Ekonomi , Altyapı ve Şehir Planlama Dairesi Başkanı Bayan Nguyen Thi Xuan Vui'ye göre, OCOP programına katılım, geleneksel balık sosu üretim tesislerine çeşitli düzey ve sektörlerden destek ve yardım sağlayarak, prosedürleri ve evrak işlerini tamamlamalarını kolaylaştırmıştır.

Sıkı OCOP kriterleri sayesinde, standartlara uygun balık sosu ürünleri öne çıkmış ve kaliteleri yıllar içinde gelişmiştir. Balık sosu kalitesini daha da artırmak için işletmelerin Endüstri 4.0 teknolojisini, dijital dönüşümü uygulamaları ve üretim, iş ve özellikle balık sosu ihracatını teşvik etmek için yararlı bilgiler edinmek amacıyla derneklerle iş birliği yapmaları gerekmektedir.

Tarım ve Çevre Bakanlığı Ticaret Tanıtım Merkezi Müdürü Sayın Nguyen Minh Tien, Da Nang'ın yerleşik balık sosu ürünlerinin küresel pazara girebilmesi için, şehirdeki ilgili kurum ve derneklerin, işletmelerin uluslararası e-ticaret platformlarına (Amazon, Alibaba, Etsy), uluslararası ticaret fuarlarına ve sergilerine katılımını desteklemesi ve böylece balık sosu için ihracat pazarlarını bağlayıp geliştirmesi gerektiğine inanmaktadır.

Kaynak: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html