Deniz karidesinin ruhunu koruyun
Yaz güneşi ısınmaya başladığında, Hai An komünündeki My Thuy köyüne vardım. Bahçenin rüzgârlı bir köşesinde, Bay Phan Thanh Thiem, sıkıca kapatılmış bir dizi toprak kavanozun üzerinde çalışmakla meşguldü. Ara sıra kapakları açıp güneşte olgunlaşan karidesleri kontrol ediyordu. Nazik bir gülümsemeyle beni tahta bir sandalyeye oturmaya davet etti, sonra da annesinin canından ve kanından biri olarak adlandırdığı mesleğinden yavaşça bahsetti.
Thiem'in annesi Bayan Vo Thi Thoi, bir zamanlar köyün en yetenekli karides ezmesi üreticisi olarak ünlenmişti. Vefat eden kadın, oğluna sadece aletleri değil, yıllar içinde geliştirilen sırları da bıraktı. Şimdi, Thiem, düzgün fermente edilmiş deniz balığının ışıltılı, kahverengi rengine ve güçlü aromasına sahip balık sosu damlaları yaratmanın sırlarını miras alan kişi.
"İyi bir balık sosu, balığı seçip tuzlamakla ilgilidir," dedi. Her balık türünün kendine özgü bir tuz oranı vardır ve bu oran, balığın yavaş pişmesini, hidroliz sürecini yavaşlatacak kadar tuzlu olmamasını veya balık sosunun çabuk bozulmasına neden olacak kadar tatsız olmamasını sağlayacak şekilde hesaplanmalıdır. Marine edildikten sonra balık kavanozlara veya tanklara konur, üzerine kalın bir tuz tabakası serpilerek sıkıca paketlenir ve ardından 7 ay ila bir yıl boyunca kademeli olarak olgunlaşmaya bırakılır.
Balık sosu filtreleme işlemi, özel bir gelenekten değil, sineklerden korunmak ve balık sosu karışımını olabildiğince saf tutmak için gece yapılır. Filtreleme aletleri, şişeler, etiketler... hepsi, sanki her damla balık sosu bir gurur kaynağıymış gibi, onun tarafından özenle bakılır. Bu kıyı bölgesinin özel malzemesi olan karides ise, yalnızca bir önceki yılın Kasım ayından sonraki ay yılının Nisan ayına kadar süren karides sezonunda üretilebilir. Deniz her renk değiştirmeye başladığında, balıkçılar karidesleri kıyıya çekmek için altın kullanırlar. Taze karides satın alınır, yıkanır, doğru oranda tuzla karıştırılır, bir gece bekletilir, ardından güneşte kurutulur, incecik dövülür, karidesin parlak kırmızı tuzlu suyuyla karıştırılır... ve güneşte kurutulmaya devam edilir. İyi karides, sert olmadan koyu, hoş kokulu ve zengin aromalıdır.
"2025 Ay Yeni Yılı'nda tesisim 3.000 litreden fazla balık sosu sattı," dedi gözleri sevinçle parlayarak. 2024 yılında, ailesinin balık sosu tesisi Quang Binh , Thua Thien Hue ve Ho Chi Minh City gibi birçok eyalette tüketicilerin peşinden gitti. Rekabetçi bir pazarda, geleneksel karides ezmesi, yalnızca kalitesiyle değil, aynı zamanda zanaatkarların özverisi ve tutkusuyla da konumunu koruyor.
Hai An kıyı bölgesindeki balıkçılar balık sosu yapmak için uskumru satın alıyorlar.
Tekneler için kanatlar
Öğleden sonra Hai An denizi sakindi. Bay Phan Thanh Minh'i, küçük kompozit teknelerin dalgalardan sıyrılıp bir günlük balık avından döndükleri kumlu kıyıya kadar takip ettim. Öğleden sonra güneşinde plastikle parıldayan teknelerin pürüzsüz gövdeleri, Bay Minh'in çalışkan ellerinin eseriydi.
Kardeşinin aksine, Minh'in çocukluğu babasıyla birlikte balıkçılar için tekne yapıp onarmak üzere Orta Sahili'ni dolaşarak geçti. Kırk yaşındaki adamın sert ve nasırlı elleri, denizde geçen birçok mevsimin tanığıydı. Minh, haliçleri olmayan kıyı bölgelerinde balıkçıların temel geçim kaynağı olan geleneksel bambu teknelerin yavaş yavaş geçmişte kaldığını söyledi. Rüzgâr yön değiştirdi, dalgalar güçlendi ve balıkçıların ihtiyaçları değişti; bu da onu kompozit tekneler yapmaya yöneltti. Yeni tekneler, ama eski ruh, denizde çalışanların yüreğinde hâlâ canlı.
"Kompozit tekneler daha hafif, daha az su emici, dayanıklı ve fazla ahşap gerektirmeyen, mevcut endişe verici çevre koşullarına uygun," diye açıkladı. 2022'den bugüne, boyutlarına bağlı olarak fiyatları 20 ila 100 milyon VND arasında değişen yaklaşık 300 kompozit tekneyi bizzat kendisi inşa etti. Ayrıca, bambu tekneleri kompozite dönüştürerek eski ruhun yeni bir formda korunmasına katkıda bulunuyor. Her tekne, malzeme seçiminden, iskelet ve konsol yapımına... teknenin "gözlerinin çizilmesine" kadar titiz bir sürecin ardından ortaya çıkıyor. Teknenin gözleri, nesiller boyu denizcilerin sessiz bir inancı gibi, kötü ruhları uzaklaştırmak ve güvenli bir yolculuk için dua etmek içindir.
Az önce tanıştığım iki kişiden bahsederken, Hai An Komünü Halk Komitesi Başkan Vekili Bay Dang Xuan Thanh gururla şöyle dedi: "Diğer birçok balıkçı gibi denize açılmasalar da, her biri bir meslek ve tutkuya sahip Bay Thiem ve Bay Minh, denizin tuzluluğunu kendi yöntemleriyle korumaya devam ediyorlar. Vatan sevgisini taşıyan balık sosu kavanozlarından, insanları dalgaların arasından geçiren teknelere kadar, yeni çağda bile geleneksel mesleklerini ısrarla koruyan bir nesil balıkçının kanıtı onlar!"
Kaynak: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Yorum (0)