Dağların tatlılığı - denizin tuzluluğu

Geniş yeşil ormanlar, uçsuz bucaksız denizler; her bölge sevgiyle dolup taşıyor ve tek bir idari bölgede birleştiklerinde, bu sadece sınırları genişletmekle kalmıyor, daha da önemlisi, zaten derinden kök salmış bir kültürel akışı destekleyip bütünleştirerek onu daha da zenginleştiriyor.

Bugün Lam Dong bölgesinden deniz ürünleri

1. “Yukarıdaki bölgedeki insanlara deyin ki: Genç jak meyvesi gönderin, uçan balık gönderin.” Bu halk şiiri, “nậu nguồn” (dağlık bölge) teriminin Dang Trong bölgesinin oluşumunun ilk günlerinden beri var olduğu Orta Vietnam halkının kalplerine derinden işlemiştir. “Nậu”, “phường” ve “man” başlangıçta köylerden daha küçük idari birimlerdi. Daha sonra, “nậu” kelimesi işçiler tarafından aynı mesleğe sahip insan gruplarını ifade etmek için birleştirildi: “nậu nguồn” orman ürünlerini kullanan bir grubu; “nậu rớ” (ağlarla balık avlayan); “nậu nại” (tuz yapan) ifade eder; “nậu rỗi” (balık ticareti),… Yukarıdaki halk şiiri, ovalardaki insanların dağlardaki insanlara mal alışverişi yoluyla ilettiği bir mesajdır, ancak özünde insanlık iyiliğini ve minnettarlığını temsil eder…

"Genç jak meyvesi" ve "uçan balık" hakkındaki halk deyişleri 18. yüzyılın sonlarından beri varlığını sürdürmektedir. Orta Vietnam'ın kıyı bölgeleri ve Orta Yaylalar birleşerek yeni iller oluşturduğundan, bu deyişler günümüzde daha da anlamlı hale gelmiştir. Dağlar giderek dağlara, nehirler nehirlere bağlanmaktadır. Bir zamanlar sadece göreceli olan idari sınırlar, bu doğal manzarada artık hiçbir "sınır"a sahip değilmiş gibi görünmektedir.

2. "Yukarıdaki bölgedeki insanlara söyleyin", bazen "yukarıdaki bölgedeki arkadaşlar" şeklinde telaffuz edilen, sonradan oluşturulmuş bir ifade. İkinci cümlede "genç jak meyvesi" mi yoksa "bambu filizi" mi (aşağıya gönderilen)? Bazıları "bambu filizi"nin daha uygun olduğunu savunuyor çünkü bu ürün sadece dağlık bölgelerde bulunurken, "genç jak meyvesi" her yerde mevcut. Bu da doğru. Ama bence "aşağıya gönderilen genç jak meyvesi" olmalı, çünkü sadece yüksek bölgelerde tüketim için bol miktarda genç jak meyvesi bulunuyor; ovalarda muhtemelen çok az hane halkı bunları kullanmaya cesaret ederdi. Jak meyvesi olgunlaşana kadar beklerlerdi, sonra her bir kişi birkaç dilim yiyebilmek için aşağıya getirirlerdi ve anında biterdi.

Genç jak meyvesi ve uçan balık, baharatlar ve aşçının becerikli elleriyle birleşerek eşsiz bir lezzete sahip çorba veya güveç oluşturur. Orta Vietnam'da, yazın ilk haftalarında, dağlar güneş ve rüzgarla yıkanırken, jak meyvesi ağaçları tam çiçek açar ve ovalarda uçan balıklar bol miktarda bulunur. İşte bu dönemde, genç jak meyvesi ve uçan balıktan oluşan tanıdık, kırsal yemek yaygınlaşır. İki bölgenin sevgisiyle yoğrulmuş, güzel anıları çağrıştırır. Halk şarkılarına girmiş, halk kültürünün ve bilgisinin bir parçası haline gelmiştir: "Uçan balıkla pişirilmiş genç jak meyvesi / Karı koca paylaşır, lezzetini överler."

3. "Genç jak meyvesi" ve "uçan balık" sadece özel yemekler değil; dahası, dağlık ve kıyı bölgelerindeki insanlar arasındaki sevgi bağını simgeliyorlar. İki toprağın, iklimin ve toprağın ruhunun uyumlu bir karışımı, bir aşk ve sadakat öyküsü. "Genç jak meyvesi" ve "uçan balık" öyküsünü dinleyerek, dağlık bölgelerin ve denizlerin ürünlerinin birleşimini düşünmenin keyfini çıkarabiliriz. Kahve, biber, kakao, makadamya fıstığı, durian, jak meyvesi, avokado, çarkıfelek meyvesi, enginar, sebzeler, kökler, bambu filizleri, orman mantarları… ve karides, kalamar, yengeç, kabuklu deniz ürünleri, çeşitli balıklar, ejder meyvesi… Bu ürün akışları sadece ekonomik değer taşımakla kalmıyor, aynı zamanda her bir sevilen toprağın lezzetlerini, geleneklerini ve ruhunu da içeriyor. Bugünkü yemek, orman ve denizin bahşettiği besinlerle, tatlılıkla ve aromayla dolu. Bir güveç yemeği, eşsiz, keyifli ve şiirsel unsurların özünü ve uyumlu karışımını somutlaştırıyor. Burada, yemek yiyenler deniz ürünlerinin taze ve zengin lezzetini, okyanusun tuzlu tadını, tatlı, baharatlı, acı ve buruk tatların çeşitliliğiyle iç içe geçmiş bir şekilde, ormanın narin sebzeleri ve kökleriyle deneyimliyorlar. Yin ve Yang uyum içinde, sıcak ve soğuk dengede. Her yemek, toprak, su ve orman ile deniz insanlarının yolculuğunun hikayesini anlatıyor. Bu mutfak zirvesi gerçekten doğal olup, bu iki bölgenin sakinlerinin yaşam ritmini yansıtıyor ve modern, rafine ve saf bir mutfak tarzı tanımlıyor. Bilinçlerinin derinliklerinde, bugünkü yemek okyanusun mırıldanan nefesini, tepelerin parıldayan sisini, dağların canlandırıcı rüzgarlarını, uçsuz bucaksız beyaz kumların üzerindeki yakıcı güneşi ve yemyeşil gökyüzünün altındaki hafif serinliği içeriyor… Çalışkanlık, azim ve sakin hoşgörü, bu basit ama kalıcı kimliği yaratan erdemlerdir. Her ürün, toprağın, iklimin ve insanların anısını taşıyor.

4. Orta Yaylalar ve kıyı bölgesi genişliyor ve ülke yeni "damarlar" açıyor. Bu "damarlar" sadece mal akışını kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda kültürü, anıları ve zengin kimlikleri de aktarıyor ve harmanlıyor. Ormandan denize, denizden yaylalara, dağlar ve nehirler arasındaki bu pitoresk ticaret, yaylalar ve ovalar, ormanlar ve denizlerin birleşik manzarasında zengin, çok yönlü bir tablo yaratıyor. Bireysel yankılardan, bunlar artık çok katmanlı bir senfoniye dönüşüyor ve yavaş yavaş ekonominin kültürle el ele gittiği ve ürünlerin insanların özüyle içsel olarak bağlantılı olduğu bölgeler arası kalkınma için bir alan yaratıyor.

Bugünkü ziyafet, orman ve deniz ürünlerinin uyumlu bir karışımından oluşuyor.

Mallarla birlikte, mutfak kültürü ve yaşam tarzları da bütünleşip yayılır, birbirini zenginleştirir, tamamlar ve destekler, izole ekolojik kesimler arasındaki çizgileri bulanıklaştırır. Ormanların ve denizin somut ve soyut kültürleri, mutfak kültürünün önemli bir akışı haline gelir. Malların değişimi hem ekonomik ivme hem de kültürel alışveriş için bir temel oluşturarak Orta Yaylalar ve kıyı bölgelerinin mutfak kimliğini zenginleştirir. Orman ve deniz ürünlerinin ticareti, farklı yaşam alanlarını birleştiren bir diyalog haline gelir. Ormanın sakin, kalıcı ruhu ile denizin özgür ruhlu, tuzlu özünün birleşimi. Bu iki alan arasında insanlar bir köprü görevi görerek kimliği korur ve yeni değerler yaratır. Her yemek, her spesiyalite değer verildiğinde ve kendi hikayesini anlattığında, kültür ekonomik kalkınma için yumuşak bir güç haline gelir. Bu birbirine bağlı ekonomik ve kültürel alan, potansiyel açısından zengindir, aktarır ve yayılır. Her bölgenin kendisini ulusun ortak çeşitliliği içinde bulduğu uyumlu ve sürdürülebilir bir geleceğe olan inançları şekillendirecektir.

5. Orta Yaylalar ve batı kıyı bölgesi illeri, doğuda Truong Son sıradağlarına yaslanmış olup, Doğu Denizi'ne kadar uzanmaktadır. Arkasında dağlar, önünde deniz bulunan bu coğrafi konumun imgesi, geniş kapsamlı bir potansiyeli sembolize etmekte olup, sadece sembolik değil, aynı zamanda gerçek bir öneme de sahiptir. Burası "ormanlardan uzak ve denize kayıtsız" bir bölge değil, aksine bol miktarda içsel potansiyele sahip ve uyandırılmakta olan jeo-kültürel ve jeo-ekonomik bir bölgedir…

Özellikle dikkat çekici olan, dört ilin de Güneydoğu Asya'daki bir veya iki ülkeyle (Kamboçya ve Laos) sınır komşusu olmasıdır. Bu bana Profesör Tran Quoc Vuong'un Orta Yaylalar ve kıyı bölgesindeki dört il hakkındaki bir ifadesini hatırlattı. Şöyle yazmıştı: “Vietnam, Çinhindi yarımadasında yer almaktadır ve doğu kısmının tamamını kaplamaktadır, bu nedenle yarımada niteliği daha da belirgindir. Jeo-kültür açısından, Vietnam kültürel kimliği yarımada niteliğindedir ve hem kıtasal hem de ada etkilerini alıp bütünleştirir.” Gerçekten de, bu yarımada niteliği, Vietnam'ın jeo-kültürünün bir özelliği olan Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak ve Lam Dong adlı dört yeni ilde açıkça görülmektedir.

Kültürel alışveriş, her çağda kaçınılmaz bir olgudur. Ancak, siyasi, kültürel, ekonomik, tarihi ilişkiler ve toplumsal yaşamın genel bağlamında uyumlu bir dönüşüm yaratacak ve kalıcı değer kilometre taşları oluşturacak kadar derinden nüfuz etmesi, her bölgenin başarabileceği bir şey değildir.

Kaynak: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html