Bayan Tran Thi Yen (en sağda) ürünleri paketliyor. Fotoğraf: THUY TRANG
Burası, Kien Luong beldesinde birçok ailenin hala geleneksel balık kurutma zanaatıyla uğraştığı bölgelerden biri. Güneşli günler, bu balık kurutma tesisleri için en yoğun zamanlardır. Sabahın erken saatlerinden itibaren, satın alınan taze balıklar ayıklanır, temizlenir, dilimlenir, marine edilir ve ardından güneşte kuruması için kurutma raflarına düzgünce dizilir. Her bir kurutulmuş balık partisi, yıllardır bu geleneksel zanaata kendini adamış insanların özen ve becerisinin sonucudur.
Kurutulmuş balık işleme tesisinin sahibi Bayan Tran Thi Yen, buradaki kurutma işleminin hala geleneksel yöntemlerle yapıldığını belirtti. Lezzetli kurutulmuş balık yapmak için balığın çok taze olması gerekiyor. İlk işlemden sonra balık, doğru oranlarda marine ediliyor ve ardından balık sosu ve baharatlarla tatlandırılmadan önce temiz suyla durulanıyor. Bu, balığın çok tuzlu olmasını önlerken doğal lezzetini korumanın sırrı. Baharat kullanılıyorsa, balığın doğal rengini korumak için acı biber tozu sadece kurutmadan hemen önce ekleniyor. Marine edildikten sonra balık güneşte kurutuluyor. Yağmur yağarsa veya yeterli güneş ışığı yoksa, ürün kalitesini sağlamak için balık ertesi gün tekrar işlenip kurutuluyor.
Kien Luong deniz bölgesinden elde edilen ham maddeleri kullanan tesis, kurutulmuş uskumru, hamsi, gümüş balığı, barakuda, çeşitli güneşte kurutulmuş balık türleri ve şekerlenmiş hamsi gibi birçok ürünü işliyor. Bayan Yen'in tesisi ortalama olarak her ay yaklaşık 400 kg kurutulmuş balık ürünü üretiyor ve üretim tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde artıyor. Bayan Yen, kurutulmuş balık ürünlerinin tanıtımı için birçok etkinlik ve fuara katılarak daha fazla tanınırlık kazanıyor. Kalitesi sayesinde daha fazla müşteriye ve daha istikrarlı bir pazara sahip. Yoğun dönemlerde üretilen ürünler pazar talebini karşılamaya yetmiyor.
Özgün bir yerel ürün yaratmanın yanı sıra, bu geleneksel zanaat birçok kadına boş zamanlarında geçim kaynağı da sağlıyor. Hammadde bol olduğunda, tesis balıkların işlenmesi, filetolanması, kurutulması ve paketlenmesi için 5-10 kişiyi görevlendiriyor. Bayan Luong Hong Phung, sabahlarını balık filetolamak için değerlendiriyor. “8 ila 12 saatlik her vardiya bana 100.000-120.000 VND ek gelir sağlıyor. Kadınlar için uygun çünkü ev işlerine ve çocuklara bakmak için de zamanları kalıyor,” diye paylaştı Bayan Phung. Ana gelir kaynağı olmasa da, bu para birçok ailenin özellikle sezon dışı dönemlerde veya balıkçılık sektörünün zorluklarla karşılaştığı zamanlarda geçim masraflarını karşılamasına yardımcı oluyor.
Ancak Kien Luong beldesindeki birçok kurutulmuş balık işleme tesisine göre, bu geleneksel zanaatın gelişimi hala birçok zorlukla karşı karşıya. Bu tesisler, üretimlerini genişletecek mali kapasiteye sahip olmayan küçük ölçekli, aile işletmeleridir. İşleme büyük ölçüde hava koşullarına bağlıdır ve esas olarak doğal güneş kurutmasına dayanmaktadır. Hammadde kaynakları mevsimsel olarak dalgalanırken, ürünler henüz bir marka oluşturamamıştır.
Kien Luong beldesi Parti Komitesi Başkan Yardımcısı ve Halk Komitesi Başkanı Tran Binh Trong'a göre, geleneksel el sanatlarını korumak için belde, uygun üretim alanlarını gözden geçirmeye ve planlamaya devam ediyor; hane halklarının kooperatifler halinde bir araya gelerek üretim kapasitesini artırmaları ve küçük ölçekli üretim durumunun kademeli olarak üstesinden gelmeleri için koşullar yaratıyor. Aynı zamanda, belde, ekipman için yatırım sermayesine erişim konusunda insanları desteklemek ve hava koşullarına bağımlılığı azaltmak için kurutma teknolojisini uygulamak üzere uzman departmanlarla koordinasyon sağlıyor; gıda güvenliği standartlarının, ambalajlamanın ve etiketlemenin uygulanmasına rehberlik ediyor; OCOP ürünlerinin geliştirilmesine odaklanıyor ve ürünler için istikrarlı satış noktaları oluşturmak üzere ticaret tanıtım faaliyetlerini güçlendiriyor.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
