Núc nác meyve salatası: Lang Son dağları ve ormanlarından gelen rustik bir yemek

- Lang Son, Kuzeydoğu bölgesinin mutfak "cennetlerinden" biri olarak bilinir. Núc nác meyvesi (aynı zamanda ka lieng olarak da bilinir) gibi çok tuhaf bir isme sahip bir meyveden yapılan yemekler de dahil olmak üzere, misafirlerine unutulmaz anılar yaşatan birçok rustik yemek vardır.

Lang Son halkı núc nác'ı bir spesiyalite olarak görür, bulunması kolay değildir çünkü meyve yılda yalnızca bir kez bulunur ve toplanması çok zordur. Núc nác meyvesinden yapılan yemekler, özellikle núc nác salatası, güçlü bir dağ aromasına sahip bir yemektir ve aynı zamanda nesilden nesile aktarılan, birçok sağlık faydası olan bir halk ilacıdır.

Núc nác, Kuzeydoğu ve Kuzeybatı dağlarında yaygın olan bir orman ağacıdır . Núc nác, ortalama 5 ila 7 m yüksekliğinde odunsu bir ağaçtır , çiçekleri ve meyveleri kümeler halinde büyür. Núc nác meyvesi genellikle yaz sonlarında tam çiçek açar. Meyvesi koyu yeşil, yaklaşık 40 ila 80 cm uzunluğunda, yaklaşık 5 ila 7 cm genişliğinde, Royal Poinciana meyvesine benzer bir şekle sahiptir, ancak Núc nác meyvesinin rengi daha koyudur ve kolayca bükülebilir, Royal Poinciana meyvesi kadar sert değildir. Núc nác meyvesinin fiyatı, zamana bağlı olarak 60.000 VND ile 100.000 VND/kg arasında değişmektedir.

Núc nác ağacının çiçekleri, sürgünleri ve meyveleri gibi birçok kısmı yemek yapımında kullanılır. Özellikle núc nác meyvesi salata, sote, haşlama, çorba gibi birçok güzel yemeğe dönüştürülebilir, ancak núc nác salatası en popüler olanıdır.

Salata hazırlanırken meyve çiğ bırakılmaz, acılığı azaltılıp kendine özgü bir aroma oluşması için dışı hafifçe yanana kadar sıcak kömürlerde ızgarada pişirilir. Ardından, yanmış kabuğu bıçakla kazıyıp incecik dilimler halinde kesebilirsiniz. Her ailenin ve salatayı hazırlayan kişinin tercihine bağlı olarak, kızarmış kuru balık, dana eti, domuz pastırması, tavuk... ekleyebilirsiniz. Ardından limon sıkın, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, perilla, kişniş ve acı biber gibi otlar ekleyip iyice karıştırın ve afiyetle yiyin. Núc nác yenildiğinde hafif acımsı bir tada sahiptir, eti yumuşak ve çıtırdır, baharatlarla birleştiğinde ise çok özel bir his, hem acı hem de biraz tatlı bir tat, tat tomurcuklarına tuhaf ve uyarıcı.

Bay Nong Tuan Chau yeni salata hazırlıyor

Trang Dinh bölgesi, Dai Dong komününden Bay Nong Tuan Chau şöyle dedi: Núc nác meyvesinden yapılan yemekler, özellikle de núc nác salatası, ailemin en sevdiği yemeklerdir. Núc nác salatasını yeni yemiş olanlar için, acı ve keskin tadı nedeniyle yemesi oldukça zor olacaktır, ancak birkaç lokma yedikten sonra, her yutkunduğunuzda dilinizin ucunda serinlik ve tatlı bir tat hissedeceksiniz. Núc nác mevsimi geldiğinde, yemek hazırlamak için núc nác meyvesini avlayıp satın alırım ve sonra farkında olmadan "hayranı" olurum.

Núc nác salatası sadece eyaletteki insanlar tarafından sevilmekle kalmıyor, aynı zamanda diğer eyaletlerden gelen turistler tarafından da "avlanıyor" . Hanoi , Ba Dinh bölgesinden Bay Pham Van Hien şunları söyledi: Ekim 2024'ün sonunda Lang Son'a gelme fırsatı bulduğumda , núc nác yemeğinin tadını çıkardım, yemeğin çok lezzetli ve eşsiz olduğunu hissettim. Tadını çıkarıp nasıl yapıldığını sorduktan sonra, ailem için bu yemeği yapmak üzere núc nác meyvesi aldım .

Núc Nác salad

Doğu tıbbına göre acı bir tada ve serinletici özelliğe sahip olan núc nác'ın karaciğer fonksiyonlarını desteklemek, vücudu detoksifiye etmek, vücudu serinletmek ve solunum yolu hastalıklarını önlemek için kullanıldığı bilinmektedir.

Núc nác sezonu neredeyse sona eriyor. Eğer daha önce núc nác salatasını veya núc nác'tan yapılan yemekleri denemediyseniz, Lang Son'a gelin ve bu eşsiz meyvenin sunduğu enfes ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın. Núc nác salatasını bir kez bile olsa yiyen herkesin bunu sonsuza dek hatırlayacağına inanın.  

Kaynak: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html