Başarılı Sanatçı Xuan Bac: 'Pho yemeyi seviyorum'

Thanh Nien Gazetesi tarafından 18 Mart'ta Hanoi Xua Restoranı'nda düzenlenen "Hanoi'nin Lezzetli Yemekleri" yazı yarışmasının kapanış töreni ve ödül töreninde, başarılı sanatçı Xuan Bac şunları söyledi: "Pho yemeyi çok seviyorum."

"Sanırım ben de birçok kişi gibiyim, tıpkı burada bulunan tarihçi Duong Trung Quoc gibi , bunu yüksek sesle söylemese de kesinlikle pho hayranıyım. Pho yemeyi çok seviyorum," dedi Değerli Sanatçı Xuan Bac gülümseyerek.

Pho çorbasını çok seviyor ama her zaman yemek için yeterli zamanı olmuyor. Erkek sanatçı, yoğun iş temposuna uyum sağlamak için yemeklerini genellikle esnek tutmak zorunda kaldığını söyledi. Örneğin, sabah bir etkinliğe giderken, karısının arabada kendisi için hazırladığı birkaç dilim domuz sosisli banh chung'dan (Vietnam yapışkan pirinç keki) ancak bir parça yiyebildiğini belirtti.

Yazar Le Thi Ha, tarihçi Duong Trung Quoc ve Değerli Sanatçı Xuan Bac, Hanoi Lezzetleri Yarışması'nın kapanış töreni ve ödül töreninde bir araya geldi.

Ngoc Thang

"Bence yemek söz konusu olduğunda, herhangi bir yemeği, herhangi bir zamanda yemek her zaman bir deneyimdir. Elbette, işin çok stresli hale geldiği zamanlar da oluyor. Örneğin, Tu Long ve Lai Van Sam ile birlikte sette 18 saat çalışmak zorunda kaldığımız bir zaman vardı. Bolca yemek olmasına rağmen, sonunda yine de pirinç ve çorba yedik; işe devam edebilmek için enerjimiz olsun diye yedik ," diye paylaştı Xuan Bac.

Tarihçi Duong Trung Quoc, kilo vermek için sadece bir yumurtadan oluşan basit bir kahvaltı yaptığını söyledi. Yarışmada ikinci olan yazar Le Thi Ha ise, evinin yakınında Uoc Le marka domuz sosisi satan bir dükkan olduğu için domuz sosisli yapışkan pirinç keki yiyor.

Başarılı sanatçı Xuan Bac, mutfağın hayatta her zaman önemli bir yere sahip olduğuna ve yurt dışında yaşayan Vietnamlılar için bir nostalji kaynağı olduğuna inanıyor . Sanatçı şöyle anlatıyor: “Yurt dışına gittiğimde arkadaşlarıma ve aileme bir şey getirmeleri gerekip gerekmediğini soruyorum. Hiçbir şeylerinin eksik olmadığını, sadece Vietnam lezzetlerinin eksik olduğunu söylüyorlar. Eğer ekşi erik mevsimiyse, arkadaşım onlardan benim için biraz paketlemelerini istiyor. Bir keresinde annemden galangal almasını, öğütmesini ve bir poşete koyup arkadaşlarımın buzdolabına koyup yavaş yavaş yiyebilmesi için göndermesini istedim. Ya da başka bir zaman, yay yufkası alıp getirdim.”

Xuan Bac, atalarının toprakları olan Phu Tho'da doğduğunu ve ülkenin kalbi, Vietnam kültürünün zengin olduğu bir yer olan Hanoi'de büyüdüğü için şanslı olduğunu söyledi . Bunun yanı sıra, Hanoi'nin lezzetli yemekler açısından zengin bir şehir olduğu da yadsınamaz.

“Ho Chi Minh şehrine iş için gittiğimde hâlâ şöyle hikayeler duyuyordum: 'Şurada tel şehriye yemeyi seviyorum, burada da börek yemeyi seviyorum…' Hatta bir keresinde yaşlı bir abla beni arayıp sordu: 'Saat 6'da müsait misin Bac? Hadi birlikte salyangoz yemeye gidelim. Salyangoz yemek için Hanoi'ye uçup sonra geri döneceğim.' Arkadaşım hatta sadece Hanoi salyangozu yemek için Ho Chi Minh şehrinden Hanoi'ye uçtu.”

Hung Yen'den yazar Ta Thi Thanh Hai, " Eski lotus yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç ve siyah fasulye" adlı eseriyle birincilik ödülünü kazandı.

Ngoc Thang

Tarihçi Duong Trung Quoc, başlangıçta "Hanoi mutfağı tam olarak neyi ifade ediyor?" diye merak ettiğini paylaştı. Ona göre, bu kavram tek bir idari bölgeyle sınırlandırılamaz. Tarihçi, Nam Dinh'deki Pho Co ve aslen Hung Yen'den olup ancak Hanoi'de tanınır hale gelen Bun Thang gibi örnekler verdi…

Bay Quoc, Hanoi'nin "yakınlaşma ve yayılma" yeri olduğuna inanıyor ve bu durum mutfağında açıkça görülüyor. Birçok müşterinin aradığı, ancak aslında Güney ile hiçbir "bağlantısı" olmayan Hang Dieu Caddesi'ndeki Güney tarzı dana etli erişte çorbasını örnek gösterdi. Bay Quoc, "Bu, annemin kuşağından, Fransa'dan dönen bir Güneyli kadının fikriydi" dedi.

Özellikle, birincilik ödülü, Hanoi'de doğup büyümeyen ve gençliğini Hanoi'de geçirmeyen Hung Yen'li yazar Ta Thi Thanh Hai'nin " Eski lotus yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç ve siyah fasulye " adlı eserine verildi.

“Bahsettiğim yemek tipik bir Hanoi yemeği olmayabilir. Her yerde bulabileceğiniz bir kahvaltılık veya sokak yemeği. Ama benim için özel çünkü onu şefkatli annemin elleriyle pişirdi ve ilk aşkın kucaklaşmasının sıcaklığını taşıyor,” diye paylaştı Bayan Hai. Yapışkan pirincin tadı, muhtemelen Hanoililer veya evlerinden uzakta olan Vietnamlılar tarafından kolayca hatırlanır.

Tarihçi Duong Trung Quoc, Vietnam'ın benzersiz bir coğrafi ve kültürel konuma sahip olduğunu ve bunun da çeşitli yerlerden birçok kültürel unsurun bütünleşmesine yol açtığını savunuyor. Bu durum, bu bütünleşmenin onu ayrı bir yerel kültür unsuru haline getirdiği pho yemeğinde açıkça görülmektedir.

Sayın Quoc'a göre, Vietnam mutfağını modern çağda kullanabilmek için bu temelden yola çıkarak incelemek gerekiyor. Sayın Quoc, "Vietnam yemekleri herkesin damak zevkine hitap ediyor; kendine özgü özelliklerinin yanı sıra evrensel bir çekiciliğe de sahip" dedi.

Sayın Quoc, Thanh Nien Gazetesi'nin düzenlediği Hanoi Lezzetleri yazı yarışmasını büyük takdirle karşıladı . Sayın Quoc , "Miras, vatanseverlik ve devrimci gelenekler gibi geleneksel değerleri aktarmaktan çok bahsediyoruz, ancak bunun yanı sıra mutfak da çok önemli ve aktarılması gerekiyor," dedi.

Değerli Sanatçı Xuan Bac da şunları belirtti: " Thanh Nien Gazetesi , bu yarışma da dahil olmak üzere birçok anlamlı program hayata geçirdi."

"İnsanların yemek yemeye ihtiyacı olduğunu herkes biliyor ve daha da önemlisi nasıl yemek yediğimizdir. Bana göre kültürümüzü açıkça ortaya koyan iki şey var: biri dil ve davranış, diğeri ise mutfak ," dedi Değerli Sanatçı Xuan Bac.