Phuoc Long'un kurutulmuş manda eti meşhurdur.

Bac Lieu eyaletinde karides ve balık bol miktarda bulunur, bu nedenle Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaştığında, alışılmış yerel spesiyaliteler sıkıcı hale gelebilir. Tet sırasında misafirlerini ağırlamak için ev sahipleri genellikle kurutulmuş deniz ürünlerini ızgarada pişirir ve bir kadeh kutlama şarabı eşliğinde baharatlı bir lezzet katarlar. Burada şu anda popüler olan kurutulmuş deniz ürünleri yemeklerinden biri de kurutulmuş manda etidir.

En iyi kaliteye ulaşmak için kurutulmuş manda eti en az üç gün güneşte kurutulmalıdır (Hoang Nam).

Lezzetli olmasıyla ünlü.

Bac Lieu'da meşhur ve lezzetli kurutulmuş manda etini nereden alabileceğinizi sorarsanız, yerel halk sizi Phuoc Long ilçesi, Phuoc Long kasabasındaki pazarda bulunan Phi Van işletmesine yönlendirecektir.

2024 Tet Bayramı'na kadar olan günlerde burayı ziyaret eden turistler, yaşlı bir çift görecekler; biri evlerinin önünde kurutulan manda etini kontrol edip çevirmekle meşgulken, diğeri Tayvan ve Hong Kong'a göndermek üzere yüzlerce kilogram kurutulmuş manda etini paketlemekle meşgul.

Bac Lieu'nun Phuoc Long bölgesinde bulunan Phi Vân'ın kurutulmuş deniz ürünleri tezgahı, ünlü elle kurutulmuş manda eti (Hoang Nam) yapımı ve satışında uzmanlaşmıştır.

Yeğenlerimin yardımı sayesinde bazı ürünler internet üzerinden satılırken, diğerleri paketlenip gönderiliyor. Daha yumuşak bir doku isteyenler önceden belirtmelidir. Sadece sipariş üzerine üretim yapıyoruz ve böylece tüm ürünlerin yüksek kalitede olmasını sağlıyoruz.

Ekonomi ve Şehir Gazetesi muhabirine konuşan 62 yaşındaki Bay Phi Van şunları söyledi: "Daha önce farklı bir meslekte çalışıyordum, ancak birdenbire kurutulmuş manda eti yapımı üzerine araştırma yapmam ve denemeler yapmam gerektiğinin farkına vardım. İstikrarlı bir gelir sağladığını görünce bu işe yöneldim. Ve çok lezzetli olduğu için, 20 yılı aşkın süredir kurutulmuş manda eti tüm dünyaya yayıldı."

"Phi Vân her ay pazara birkaç yüz kilogramdan birkaç tona kadar ürün satıyor. Ancak en yoğun dönem, 2,5 ila 3 ton satışın sıradan olduğu Tet (Ay Yeni Yılı) zamanıdır," diye ekledi Phi Vân Amca.

Çift, en iyi kaliteyi sağlamak için yalnızca müşteriler sipariş verdiğinde kurutulmuş manda eti üretiyor (Hoang Nam).

O zamanlar, birkaç kişiye denemeleri için örnekler sunarak başladılar ve lezzetli bulduklarında, seri üretime geçmeleri için onları teşvik ettiler. Zamanla, daha fazla insan bunu öğrendi ve Tet (Ay Yeni Yılı) için yerel bir hediye olarak sipariş vermeye başladı ve böylece Bay ve Bayan Van'ın kurutulmuş manda eti işi bugünkü istikrarlı haline geldi. Bu sayede, çocuklarının hepsi iyi bir eğitim aldı ve şimdi uzakta çalışıyorlar. Bay Van'ın eşi 58 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Theu, "Üzücü olan şu ki, artık istikrarlı işleri olmasına rağmen, hiçbiri yardım etmek için geri dönmüyor ve yaşlı çifti yalnız bırakıyor" dedi.

Marka oluşturmanın sırları

Çift, ünlü kurutulmuş manda etlerini yapmak için et ve baharatların en önemli iki malzeme olduğunu açıkladı. Tüm adımlar titizlikle elle yapılmalıdır. Buna göre, bölgedeki mezbahalardan sadece manda but ve uyluk etleri temin ediliyor. Etin sertleşmesini veya balık tadı vermesini önlemek için, henüz taze iken tendonlar ve yağlar çıkarılmalıdır. Başlıca baharatlar arasında şeker, tuz, MSG, soya sosu, sarımsak, acı biber ve ince kıyılmış limon otu bulunur.

Kurutulmuş manda eti üç tam gün boyunca güneşte kurutulmalıdır; kesinlikle makineyle kurutmaya izin verilmez. (Hoang Nam)

Ancak lezzetli kurutulmuş manda eti için en önemli adım güneşte kurutma işlemidir. Manda eti baharatlarla iyice marine edildikten sonra üç gün boyunca güneşte kurutulmalıdır (yani üç gün boyunca güçlü güneş ışığı altında). İşleme ve kurutma işleminden sonra, 2,5 kg taze etten sadece 1 kg kurutulmuş manda eti elde edilir. Bu nedenle, kurutulmuş manda etinin güncel fiyatı kilogram başına 580.000 ila 600.000 VND arasında değişmektedir.

Manda eti taze olmalı ve tüm tendonları ve yağları temizlenmiş olmalıdır (Hoang Nam).

"Yağmur yağdığında ama güneş yeterince kurutmadığında, vakumlayıp buzdolabına koyup güneşli havalarda kurumasını beklemek zorundayız. Daha yumuşak isteyen olursa, daha az güneş ışığında kuruturuz. Ama kesinlikle makineyle kurutamayız, çünkü kurutulmuş manda eti kalitesiz olur; bu kuraldır. Bu yüzden şiddetli yağmur yağdığında pes etmek zorunda kalıyoruz," diye anlattı Phi Vân Amca.

Phuoc Long ilçesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Dairesi Başkanı Bay Nguyen Hoang Men, Ekonomi ve Şehir Gazetesi'ne yaptığı açıklamada şunları söyledi: “Phi Van tesisinden çıkan kurutulmuş manda eti, ilçenin güçlü ve ünlü bir markası olarak kabul ediliyor ve yıllardır tüketiciler tarafından seviliyor. 2024 yılında, ilçe bu ürünün 3 yıldızlı OCOP ürünü olması için gerekli prosedürleri destekleyecektir.”

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html