Ünlü Phuoc Long bufalo kurusu

Bac Lieu'da karides ve balık bol olduğu için Tet geldiğinde geleneksel spesiyaliteler sıkıcı hale geliyor. Tet'te misafirlerini ağırlamak için ev sahibi genellikle kuru yiyecekleri ızgarada pişiriyor ve bir kadeh bahar şarabıyla baharatlı bir tat katıyor. Şu anda burada popüler olan kuru yiyeceklerden biri de kurutulmuş manda.

En iyi kaliteyi elde etmek için manda etinin 3 gün güneşte kurutulması gerekir (Hoang Nam).

Lezzetiyle ünlü

Bac Lieu'ya geldiğinizde, meşhur lezzetli bufalo etini nereden satın alabileceğinizi sorarsanız, yerli halk sizi Phuoc Long bölgesindeki Phuoc Long kasabasının pazarında bulunan Phi Van tesisine yönlendirecektir.

Tet 2024'ten önceki günlerde buraya gelen ziyaretçiler, evin önünde kurutulmuş sığır etini kontrol edip kurutmakla meşgul olan yaşlı bir çiftle karşılaşacaklar. Diğeri ise Tayvan ve Hong Kong'a göndermek üzere yüzlerce kilo kurutulmuş manda etini paketlemekle meşgul.

Phuoc Long Bac Lieu'daki Phi Van kurutulmuş gıda tezgahı, el yapımı ürünler konusunda uzmanlaşmış olup ünlü manda eti (Hoang Nam) satmaktadır.

Torunlarımın yardımıyla bazıları internet üzerinden satılıyor, bazıları paketlenip gönderiliyor. Yumuşak mama isteyen varsa lütfen önceden haber versin. Siparişimiz kadar üretiyoruz, böylece tüm ürünlerin kaliteli olmasını sağlayabiliyoruz.

62 yaşındaki Phi Van, Kinh te va Dothi gazetesinden bir muhabire verdiği demeçte, "Eskiden başka işler de yapıyordum, ancak bir gün aniden araştırma yapıp bufalo eti kurusu yapmam gerektiğini düşündüm. Gelirimin istikrarlı olduğunu görünce bu mesleği sürdürdüm. Yine de, lezzetli tadı sayesinde, 20 yılı aşkın süredir bufalo eti kurusu tüm dünyaya ihraç ediliyor." dedi.

Phi Van, "Phi Van her ay pazara birkaç yüz kilogramdan tonlara kadar ürün satıyor. Ancak en fazla tüketim Tet döneminde gerçekleşiyor ve 2,5 ila 3 ton arasında ürün tüketmek normaldir" diye ekledi.

Çift, en iyi kaliteyi sağlamak için yalnızca müşterilerin siparişine göre kurutulmuş manda eti üretiyor (Hoang Nam).

O zamanlar, insanları sadece denemeye davet ediyor, lezzetli buluyor ve onları büyük ölçekte iş için üretmeye teşvik ediyorlardı. Zamanla birçok kişi bunu öğrendi ve memleketlerinden Tet'e hediye olarak sipariş etti ve Bay Van ve eşinin bufalo kurusu işi bugünkü gibi istikrarlı bir hal aldı. Bu sayede tüm çocukları okullarını bitirdi ve şimdi uzakta çalışıyorlar. Bay Van'ın 58 yaşındaki eşi Bayan Nguyen Thi Theu, "Sorun şu ki, istikrarlı işleri olduğunda hiçbiri yardım etmek için geri dönmüyor ve yaşlı çifti yalnız bırakıyor," dedi.

Bir marka oluşturmanın sırrı

Çift, ünlü manda etini yapmak için en önemli iki malzemenin et ve baharatlar olduğunu söyledi. Tüm aşamaların titizlikle elle yapılması gerekiyor. Buna göre, manda eti sadece bölgedeki mezbahalardan toplanan kas eti ve but etinden oluşuyor. Tazeyken, yenildiğinde sert ve balıksı olmaması için sinirleri ve yağları ayıklanıyor. Baharatlar arasında şeker, tuz, MSG (monosodyum glutamat), soya sosu, sarımsak, acı biber ve kıyılmış limon otu bulunuyor.

Kurutulmuş manda eti 3 gün güneşte kurutulmalıdır, kesinlikle makinede kurutulmamalıdır (Hoang Nam)

Ancak lezzetli bir et kurusu yapmanın en önemli adımı güneşte kurutma aşamasıdır. Manda eti baharatlarla marine edildikten sonra 3 gün güneşte (yani 3 gün boyunca güçlü güneş ışığında) kurutulmalıdır. İşlenip kurutulduktan sonra 2,5 kg taze etten 1 kg manda kurusu elde edilir. Dolayısıyla, her bir kilo manda kurusunun güncel fiyatı 580.000 ila 600.000 VND/kg arasında değişmektedir.

Manda eti taze olmalı ve sinirleri ve yağları çıkarılmış olmalıdır (Hoang Nam)

"Yağmur yağdığında ama güneş yeterli olmadığında, vakumlayıp buzdolabına koyup güneşin tekrar kurutmasını beklemek zorundayız. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, bize bildirin, daha zayıf güneşte kurutabiliriz. Ama kesinlikle makinede kurutamayız çünkü bufalo eti kalitesiz olur, kural bu. Bu yüzden şiddetli yağmur yağdığında pes etmek zorundayız" dedi Phi Van Amca.

Kinh te va Do thi gazetesine konuşan Phuoc Long bölgesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Departmanı Başkanı Bay Nguyen Hoang Men, "Phi Van tesisindeki bufalo eti kurusu, bölgenin ünlü ve güçlü bir markası olarak kabul ediliyor ve tüketiciler tarafından uzun yıllardır seviliyor. Bölge, 2024 yılında bu ürünü 3 yıldızlı OCOP ürünü haline getirmek için prosedürlerin tanıtımını destekleyecek." dedi.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html