Phu Chiem'deki ünlü Quang erişteleri

Phu Chiem eriştesi, Vietnamlıların Hoi An ticaret limanının faaliyetleriyle bağlantılı olarak Quang bölgesindeki toprakları açmasıyla ortaya çıktı.

Quang Nam eyaletine bağlı Dien Ban kasabasının Dien Duong semtindeki Thanh Chiem köyünün yaşlılarına göre, Phu Chiem eriştesi, Vietnamlıların Hoi An ticaret limanının faaliyetleriyle bağlantılı olarak Quang bölgesinde topraklarını açmasıyla doğmuştur. Phu Chiem Quang eriştesi şiire girmiş ve bize şu özel yemeği hatırlatmıştır: "Phu Chiem Quang eriştesi söylentisi/ Hoi An Cao Lau, Cam Ha balık sosu/ Tam Ky tavuklu pilavı/ Nam O lezzetli ve zengin balık sosuna sahiptir...".

Quang Phu Chiem eriştesinin tadı, Dai Loc, Duy Xuyen veya Tuy Loan eriştelerinden farklıdır. Günümüzde anneler ve kız kardeşler, suyu hazırlamanın geleneksel yöntemini hâlâ temel olarak sürdürüyor: karides, eti sertleşene kadar, kabuğu açıkta kalacak şekilde haşlanıyor; domuz göbeği lokma büyüklüğünde parçalara kesilip baharatlar emilene kadar karides suyunda pişiriliyor. Bir diğer yöntem de domuz göbeğini bütün bırakıp baharatlarla marine edip fıstık yağında kızartmak. Et pişince, soğuması için çıkarıp incecik dilimlemek...

Ana malzemeleri tatlı su karidesi ve domuz eti olan Phu Chiem Quang eriştesi, özel ve lezzetli bir lezzet yaratıyor

Biraz değişse de, Phu Chiem eriştesinin özelliği hala ince, esnek erişteler, taze karidesin kalın, zengin suyu, domuz göbeği ve çiğ sebzeler, ızgara pirinç kağıdı, kavrulmuş fıstık, limon, acı biber gibi eşlik eden malzemelerdir. Kabaca sayarsak, bir kase Quang eriştesinde yaklaşık 10 çeşit lezzet vardır, yanında servis edilen çiğ sebzelerin 4-5 çeşidini birleştirmesi gerektiğini söylemeye gerek yok, ayrıca olmazsa olmaz olan ince dilimlenmiş muz tomurcuklarıdır. Yani, bir kase Phu Chiem Quang eriştesi yapmak oldukça özenli bir iştir.

60 yılı aşkın süredir, omuzda erişte satmaktan Thanh Chiem 2 köyünde bir erişte dükkanı sahibi olmaya kadar, Phu Chiem'de Quang eriştesi yapma zanaatının ustalarından biri olan 82 yaşındaki Bayan Tran Thi Thoi, zengin bir et suyu tenceresine sahip olmanın sırrını paylaştı. Karides kabuklarından öğütülüp süzülen karides et suyuna ek olarak, acılığını gidermek için yer fıstıkları ıslatılıp soyulur ve ardından suda püre haline getirilir. Ayrıca 3-4 ördek yumurtası kullanın, bunları bir blendere koyun ve kaya şekeri veya toz şekerle püre haline getirin... Et suyu tenceresi kaynadığında, altın rengi şeritler oluşturmak ve yağlı tadını artırmak için yumurtaları ekleyin.

Ailesi üç nesildir Quang Phu Chiem eriştesi yapıyor ve her yere omuzlarında bir sırık taşıyorlar. Bayan Tran Thi Dong (47 yaşında; Triem Nam köyü, Dien Phuong semti), kocasının büyükannesinden kayınvalidesine ve şimdi de mesleğine her zaman sadık kaldığını ve markanın kaybolmasını engellemeye kararlı olduğunu söyledi. Bunu başarmak için, işleme aşamasında gıda güvenliği ve hijyeni her zaman ön planda tutuluyor ve taze, temiz malzemeler kullanılıyor. İşleme aşamasında kesinlikle renklendirici veya toksik madde kullanılmıyor.

Bayan Dong, şu anda Thanh Chiem köyündeki onlarca kadınla birlikte her gün çok erken kalkıyor, erişte yapıyor, erişteleri kesiyor, et suyunu hazırlıyor, sebzeleri ve diğer baharatları hazırlıyor, ardından sepetlere doldurup Da Nang'a götürüp misafirlere servis ediyor. Mesleğin emekleri ve mesleğin aktarılması sayesinde, Ağustos 2024'te Quang eriştesi halk kültürü, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.

Kaynak: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm