Phu Chiem'in ünlü Quang eriştesi

Phu Chiem eriştesi, Vietnamlıların Quang Nam eyaletine yerleştiği ve Hoi An ticaret limanının faaliyetleriyle bağlantılı olduğu dönemde ortaya çıkmıştır.

Quảng Nam eyaleti, Điện Doughng bölgesi, Điện Bàn kasabası, Thanh Chiêm köyünün yaşlı sakinlerine göre, Phú Chiêm eriştesi, Vietnamlıların Hội An ticaret limanının faaliyetleriyle bağlantılı olarak bölgeye yerleştiği dönemde Quảng Nam'dan kaynaklandı. Phú Chiêm Quảng erişteleri şiirde bile ölümsüzleştirildi ve bu yerel spesiyaliteyi hatırlattı: "Phú Chiêm Quảng eriştelerinin itibarı / Hội An'ın Cao Lầu'su, Cẩm Hà'nın fermente balık sosu / Tam Kỳ'nin tavuklu pilavı / Nam Ô'nin zengin ve lezzetli balık sosu…”.

Phu Chiem'deki Quang eriştesinin tadı, Dai Loc, Duy Xuyen veya Tuy Loan'dakilerden farklıdır. Şu anda anneler ve teyzeler hala temelde geleneksel yöntemle çorbayı hazırlıyorlar: karidesler kabukları açıkta kalacak şekilde etleri sertleşene kadar kısık ateşte pişiriliyor; domuz göbeği lokmalık parçalara kesilip karides suyunda lezzetler iyice emilene kadar pişiriliyor. Başka bir yöntem ise domuz göbeğini bütün halde bırakıp marine etmek, ardından yer fıstığı yağında iyice pişene kadar kızartmak, soğumaya bırakmak ve ince dilimler halinde kesmektir…

Phu Chiem Quang eriştesi, esas olarak tatlı su karidesi ve domuz etinden yapılan suyuyla karakterize edilir ve bu da eşsiz bir lezzet yaratır.

Bazı farklılıklara rağmen, Phu Chiem Quang eriştesinin belirleyici özelliği ince, çiğnenebilir erişte, taze karides ve domuz göbeği ile yapılan koyu, lezzetli et suyu ve taze sebzeler, ızgara pirinç kağıdı, kavrulmuş yer fıstığı, limon ve acı biber gibi eşlik eden malzemelerdir... Hızlı bir sayım, tek bir kase Quang eriştesinin, yanında servis edilen 4-5 çeşit taze sebze ve olmazsa olmaz ince dilimlenmiş muz çiçeği hariç, neredeyse 10 farklı malzeme içerdiğini ortaya koymaktadır. Bu, bir kase Phu Chiem Quang eriştesinin hazırlanmasında izlenen titiz süreci göstermektedir.

60 yılı aşkın bir süredir, seyyar bir tezgahta erişte satmaktan, Thanh Chiêm 2 köyünde bir erişte dükkanı sahibi olmaya kadar uzanan bir geçmişe sahip olan 82 yaşındaki Bayan Tran Thi Thoi, Quang Phu Chiem erişte yapım sanatının ustalarından biri olarak, zengin ve lezzetli bir et suyu elde etmenin sırrını paylaştı. Öğütülmüş ve süzülmüş karides kabuklarından yapılan karides suyuna ek olarak, yer fıstığı ıslatılır, acılığını gidermek için kabukları soyulur ve ardından suda ezilerek macun haline getirilir. Buna ek olarak, 3-4 ördek yumurtası, kaya şekeri veya toz şekerle birlikte blenderda karıştırılır. Et suyu kaynamaya başlayınca, yumurtalar eklenerek altın rengi şeritler oluşturulur ve lezzeti artırılır.

Üç nesildir Quang Phu Chiem erişte işini elinde taşıma direğiyle uzaklara seyahat ederek sürdüren Bayan Tran Thi Dong (47 yaşında; Triem Nam köyü, Dien Phuong mahallesi), kayınvalidesinden kayınpederine ve şimdi de kendisine kadar her zaman bu zanaata sadık kaldıklarını, markayı korumaya ve yok olmasını önlemeye kararlı olduklarını söyledi. Bunu başarmak için, işleme sırasında gıda güvenliği ve hijyenine her zaman öncelik veriliyor ve sadece taze ve temiz malzemeler kullanılıyor. Hazırlama sürecinde kesinlikle yapay renklendirici veya zararlı madde kullanılmıyor.

Şu anda, Thanh Chiem köyündeki diğer onlarca kadınla birlikte Bayan Dong, her gün çok erken kalkıp erişte yapıyor, erişteleri kesiyor, suyunu hazırlıyor, sebzeleri ve diğer baharatları hazırlıyor, ardından bunları sepetlere doldurup Da Nang'daki müşterilere götürüyor. Bu becerikli eller ve zanaatın nesilden nesile aktarılması sayesinde, Ağustos 2024'te Quang eriştesinin halk bilgisi, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.

Kaynak: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm