Taş salyangozları - Ormanın zenginliği uyanıyor.

Vadide mevsimin ilk gök gürültüsü yankılandığında, (eskiden) Hoa Binh eyaletinin (şimdi yeni) kadim ormanları uyanır. Nemli, serin karanlıkta, kabukları madeni para gibi kıvrılmış minik salyangozlar, aylarca kuru toprağın altında gömülü kaldıktan sonra üreme mevsiminin başlangıcını işaret ederek, kayalık yuvalarından dikkatlice dışarı çıkarlar. Aynı zamanda, dağların eteklerinde, el fenerleri ve bambu sepetleri taşıyan Muong ve Thai halkı, kaygan patikalarda ilerleyerek, kaya salyangozlarının armağanıyla "orman bereketi" mevsimine başlarlar.

Yağmur mevsimi yemeklerinden ormandaki "ilaç keselerine" kadar.

Kaya salyangozları, dağ salyangozları veya şifalı salyangozlar olarak da bilinen, yalnızca kireçtaşı ormanlarında ve bozulmamış bitki örtüsüne sahip orta rakımlardaki küçük akarsularda yaşayan endemik türlerdir. Kurak mevsimde neredeyse tamamen kaybolurlar ve toprağın derinliklerine gömülürler. Sadece mevsimin ilk yağmurları yağdığında ve ormandaki nem arttığında, salyangozlar uyanmaya başlar ve geceleri sessizce ve yavaşça kayalık yuvalarından çıkarak kendilerini nemli, çürüyen yaprak katmanlarının altına saklarlar.

Bu salyangoz türünü özel kılan şey beslenme şeklidir. Pelin otu, betel yaprağı ve öğütülmüş ginseng gibi birçok şifalı bitki de dahil olmak üzere orman yapraklarıyla beslenirler. Muong ve Tay halkı için kaya salyangozları sadece yağmurlu mevsimde doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda ormandan gelen değerli bir şifalı malzemedir. Kış uykusu sırasında besinlerin biriktiği salyangozun bağırsaklarına, orman bitkilerinin özünü taşıyan "şifa kesesi" denir. Bu nedenle yerel halk şöyle der: Salyangoz yerken bağırsaklarını da yemelisiniz; onları atmak doğanın cömertliğini israf etmektir. Bu sadece mutfak bilgisi değil, aynı zamanda doğayı korumanın ve dağların ve ormanların bize bahşettiği nimetleri takdir etmenin bir yoludur.

Phu Cuong beldesindeki insanlar, ormanda geçirdikleri bir gecenin ardından kaya salyangozlarını tartıyorlar.

Kaya salyangozları, Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi ve Lac Son (eski adıyla) gibi yoğun ormanları, berrak akarsuları, kalın ve nemli bitki örtüsünü ve serin iklimi koruyan bölgelerde bol miktarda bulunur. Bu nedenle, her mevsim yakalanan salyangoz sayısı sadece orman sakinlerinin becerisini yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda ormanın canlılığının da bir göstergesidir: sağlıklı bir orman çok sayıda salyangoz üretirken, tükenmiş bir orman az kaynak üretir.

Eğer Lac Köyü'nü (Mai Chau) ziyaret ettiyseniz, kazıklar üzerine inşa edilmiş bir evde kaldıysanız ve limon otuyla buharda pişirilmiş kaya salyangozlarının tadına baktıysanız, bu yöresel yemeği asla unutmayacaksınız. Salyangozlar kısa süre haşlandıktan sonra zencefil, limon otu, misket limonu yaprakları ve birkaç dilim acı biberle buharda pişirilir. Sadece on dakika içinde, mutfağı misket limonu aroması sarar. Yemek yiyenler, her bir küçük salyangozu, mắc khén (bir çeşit baharat) ile karıştırılmış misket limonu-acı biberli balık sosuna batırarak, çıtır dokusunu, tatlı ve tuzlu tadını, tıbbi otların hafif dokunuşunu ve dilde bıraktığı hafif acılığı tadarak yerler. Ormanın, kayaların ve mevsimin ilk yağmurlarının tadı kesinlikle hissedilir.

Günümüzde kaya salyangozları sadece günlük yemeklerin yaygın bir parçası olmakla kalmıyor, aynı zamanda Hoa Binh Şehri veya Kim Boi'deki (eski adıyla) restoran menülerinde ve Pom Coong ve Chieng Chau (Mai Chau) gibi yerel turizm köylerinde de karşımıza çıkıyor... Limon otuyla buharda pişirilmiş bir tabak salyangoz yaklaşık 100.000 dong'a mal oluyor, ancak ovalardan gelen ziyaretçiler bunu "serbest dolaşan tavuk veya yerel domuz eti gibi parasına değer" diye övüyorlar. Chieng Chau köyündeki (Mai Chau) Bayan Ha Thi Duyen'in kazıklar üzerine inşa edilmiş evinde, yabancı turistler bunu alışılmadık bulurken, Hanoi'den gelenler lezzetli buluyor ve o da kısaca şöyle diyor: "Yerlilerimiz bunu özlüyor. Bu mevsimde salyangozsuz bir yemek eksik kalıyor."

Geçim kaynaklarını feda etmek mi yoksa sürdürülebilirliği korumak mı?

Yaylalarda yaşayan birçok insan için kaya salyangozları, kıtlık döneminde "cennetten bir hediye" gibidir. Her yağmurlu gecede, insanlar omuzlarında bambu sepetler taşıyarak ormana el fenerleriyle ışık tutarlar. Yetenekli avcılar gecede 4-7 kg toplayabilir ve sezon başında fiyatlar kilogram başına 80.000-90.000 VND'ye ulaşır. Salyangoz sezonu 3-4 ay sürer ve çalışkan insanlar ayda 5-7 milyon VND kazanabilirler; bu da uzak bölgelerdeki haneler için önemli bir miktardır.

Sıradan bir yemekten, kaya salyangozları özel bir ürün haline geldi; köylülere daha doyurucu yemekler sunma, pansiyonlara turistleri çekmek için eşsiz bir yemek sunma ve orman sakinlerine yağmurlu mevsimde ek gelir sağlama umudunu beraberinde getirdi. Ancak bu durum giderek artan bir endişeyi de beraberinde getiriyor: Daha fazla insan salyangoz avlamak için ormana girdikçe, ormanın bereketi herkese yetecek mi? Her yağmur fırtınası bir hasat mevsimini işaret ederken, doğadan elde edilen bu geçim kaynağı uzun vadede sürdürülebilir mi?

“Eskiden, her yağmurdan sonra dereye gidip salyangoz toplayabilirdiniz, ama şimdi bir kilometre derinliğe inmeniz gerekiyor,” diyor Tan Lac ormanlık alanında 20 yılı aşkın süredir salyangoz arayan Bay Bui Van Chao, hikayeyi yavaşça anlatırken. Şikayet etmiyordu. Açık bir gerçeği dile getiriyordu: Ormanda artık eskisi kadar salyangoz yok. Ve eğer varsa da, daha derinlerde saklanıyorlar ve bulunmaları daha zor.

Bir zamanlar yağmurlu mevsimde bir lezzet olarak kabul edilen kaya salyangozları, artık bir ticari meta haline geldi. Ve bir zamanlar yaşam alanı olan orman, yavaş yavaş bir "depo"ya dönüştü. Her yağmur, bu salyangozların büyük bir toplanmasına neden oluyor. Tüccarlar ormanın kenarında bekleyip, onları kilogramlarca satın alıyorlar. Sosyal medyada, "sınırsız miktarda canlı dağ salyangozu toplama"ya adanmış gruplar sürekli olarak ortaya çıkıyor. Birçok insan artık sadece olgun salyangozları değil, büyük, küçük ve hatta henüz üreyecek yaşta olmayan genç salyangozları da içeren tüm yuvaları topluyor.

Tükenme riskinin yanı sıra, salyangoz aramak ölümcül riskler de taşıyor. 2024 yılında, Lo Son beldesinde (eski adıyla Tan Lac ilçesi) bir kadın, gece salyangoz ararken kayıp bir yarığa düşerek hayatını kaybetti. Bundan önce, Ninh Binh'den iki kişi salyangoz toplamak için Cuc Phuong ormanına gitti ve üç gün üç gece kayboldu... Bu tür olaylar nadir değil, ancak yine de insanların gitmekten vazgeçmesine yetmiyor.

Kaya salyangozunun yuvarlak, yassı, spiral şeklinde ve koyu kahverengi veya kirli beyaz renkte bir kabuğu vardır.

Şu anda kaya salyangozları koruma altına alınmış bir tür olarak listelenmemiştir. Hasat mevsimleri, minimum salyangoz boyutları veya yasaklı avlanma alanları ile ilgili herhangi bir düzenleme bulunmamaktadır. Yerel yetkililer uyarılar yayınlamış olsa da, çabaları çoğunlukla kamuoyu bilinçlendirme kampanyalarıyla sınırlı kalmış, somut kontrol önlemleri uygulanmamıştır.

"Zorluk şu ki, bu salyangozlar vahşi, ormanın her yerine dağılmış durumda ve henüz kimse onları üremeyi başaramadı, sayılarını da belirleyemedi," diye belirtti bir orman bekçisi. "Eğer onları iyi kontrol etmezsek, birkaç yıl içinde... özel bir yemek yapmak için kaya salyangozu ithal etmek zorunda kalabiliriz."

Bu artık boş bir uyarı değil. Eğer doğanın nimetlerinin tükenmez olduğuna, her yağmurun bir sonraki sezon için hiçbir yaşam tohumu bırakmayan bir kayıp olduğuna inanmaya devam edersek, bu çok yakın bir gelecek.

Nguyen Yen

Kaynak: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm