Giao Thuy köprüsü yakınındaki Tram salyangoz restoranı

Zengin, lezzetli ve eşsiz bir et suyunda pişirilmiş salyangoz tabağı. Fotoğraf: HOANG LIEN

Quang Nam eyaleti halkı için salyangoz yemekleri oldukça tanıdık bir lezzettir. Her kişinin ve her yerin, kullanılan malzemelere, baharatlara ve her şefin gizli tarifine bağlı olarak, salyangoz yemeklerini hazırlama şekli kendine özgüdür.

Salyangozlar bazen limon otu ve misket limonu ile pişirilir veya sotelenir; bazen de ince rendelenmiş taze zencefil, hindistan cevizi suyu veya hindistan cevizi sütü ve doğranmış veya rendelenmiş hindistan cevizi eti ile tatlandırılır; bazı yerlerde şefler, salyangozların tadını çıkarırken aynı zamanda hindistan cevizi parçalarının zengin, kremsi, fındıksı ve tatlı aromasını da tadabilmeniz için, salyangoz tenceresine ustaca olgun hindistan cevizi parçaları eklerler.

Nehirlerin, göletlerin ve göllerin çevresinde yaşayanlar salyangozlara oldukça düşkündür. Kurak aylarda, bu bölgelerdeki su seviyesi düştüğünde, insanlar pirinç salyangozu avlamak için akın ederler. Örneğin, Bau Ong'da (Dai Nghia beldesi, Dai Loc ilçesi), iyi günlerde insanlar her gün birkaç on kilogramdan hatta yüz kilograma kadar pirinç salyangozu toplayabilirler. Salyangozlar eve getirilir, iyice yıkanır, tortu ve çamurdan arındırmak için ıslatılır ve salyangoz restoranlarına satılır veya pazardaki küçük tüccarlar için tartılır.

Kavanozda salyangozlu şekerlenmiş eriklerin çağı. Fotoğraf: HOANG LIEN

Quang Nam eyaletinde birçok ünlü salyangoz restoranı bulunmaktadır. Ancak Tram'ın salyangoz restoranının kendine özgü bir çekiciliği vardır. Tram'ın salyangozları, taze şeker kamışı ve ince kıyılmış limon otunun baharatlarla birlikte kavrulmasıyla elde edilen tatlılık sayesinde zengin, lezzetli ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Çorbası berrak ve hafif tatlıdır.

Tram'ın salyangoz restoranının sahibine göre, Giao Thuy köprüsü inşa edilmeden önce burası şehir merkezinden uzakta, ıssız bir yerdi ve pek çok insan burayı bilmiyordu. Köprü inşa edildikten sonra restoran daha da yoğunlaştı ve günde yaklaşık 100 kg salyangoz satmaya başladı. Yaşlı sahibi reklam yapmıyor veya gösteriş yapmıyor, ancak müşterileri cezbeden şey, yemeklerin zengin lezzeti ve titizlikle hazırlanması.

Son derece lezzetli ve iştah açıcı bir salyangoz yemeği hazırlamak için öncelikle salyangozların taze, ıslatılmış ve iyice yıkanmış olması gerekir. Her salyangozun küçük kuyruğu kesilir ve ardından kurutulur. Kavurma işlemi yemeğin lezzetini belirler. Genellikle salyangoz yemeği orta sıcaklıkta tutulur, böylece lezzetler ve sos derinlere nüfuz eder ve zenginleşir.

Her bir salyangozu hafifçe emdiğinizde, ağzınızda eriyen dolgun ve çiğnenebilir et ortaya çıkıyor. Limon otu ve şeker kamışının tatlı aroması, acı biberin hafif baharatlılığı, ince kıyılmış misket limonu yapraklarının zarif aroması ve kızarmış soğanların keskin kokusu, zengin ve lezzetli sos içinde mükemmel bir şekilde harmanlanarak sizi tamamen mest ediyor. Izgara pirinç kağıdını sosa batırmak, ağızda eriyen enfes bir deneyim. Tram'ın salyangoz yemeğini denemek, her gurme için unutulmaz bir anı olacak.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html