Deniz ürünleri işleme endüstrisinin sürdürülebilir gelişimi

(Baothanhhoa.vn) - Thanh Hoa, 102 km uzunluğundaki kıyı şeridi ve 17.000 km2'lik deniz alanıyla deniz ekonomisini geliştirmek için birçok potansiyele ve olağanüstü avantajlara sahip olup, çeşitli bir ekosisteme sahip zengin bir balıkçılık sahası yaratmaktadır. Bu nedenle, deniz ekonomisinin güçlü yönlerinden yararlanmaya odaklanmanın yanı sıra, ilin kıyı bölgeleri de deniz ürünleri işletme ve işleme endüstrilerinin gelişimini desteklemiştir. Böylece, balıkçılık ekonomisinin sürdürülebilir kalkınmasına katkıda bulunarak, balıkçıların denize bağlı kalıp açık denizlere açılmaları için sağlam bir temel oluşturmuş ve aynı zamanda markalar inşa ederek, ürün değerini artırarak ve istihdam yaratarak, kıyı bölgelerindeki binlerce işçiye istikrarlı bir gelir sağlamıştır.

Quang Tien semtindeki (Sam Son şehri) FXPT Seafood Import-Export Company Limited'de ihracata yönelik balık köftesi üretimi.

Nghi Son kasabasının birçok yerinde geleneksel balık sosu yapım mesleği yüzyıllardır varlığını sürdürüyor ve bugün bile insanlar tarafından korunup geliştiriliyor. Lezzetli bir geleneksel balık sosu yapmak için balık sosu üreticilerinin titizlik ve özen gerektiren birçok adımı izlemesi gerekiyor. Geleneksel balık sosu yapımının temel malzemeleri balık, karides ve tuzdur. Tuz seçiminden, balık ve karides alımına, balık sosunun fermente edilip filtrelenmesine kadar her süreç, gıda hijyeni ve güvenliği sağlanarak titizlikle ve dikkatle gerçekleştirilir. Şu anda Nghi Son kasabasında balık sosu üreten ve işleyen 200'den fazla işletme ve yüzlerce hane bulunmaktadır. Bunlardan biri, tanınmış ve kolektif bir marka geliştirmiş olan Do Xuyen - Ba Lang adlı bir balık sosu üretim köyüdür. 11 balık sosu, karides ezmesi ve karides ezmesi ürünü OCOP 3 ila 4 yıldız almıştır. Tesislerdeki balık sosu üretimi hala geleneksel yöntemleri korumaktadır, ancak üretkenliği ve verimliliği artırmak ve mesleği modernize etmek için birçok işletme ve tesis, uygun aşamalarda makinelere yatırım yapmış, modern teknoloji ve teknikleri uygulamıştır. Tinh Gia Balık Sosu Anonim Şirketi, Ninh Hai Ward, balık proteininin hidrolize edilme sürecini kısaltan sıcaklıkla birleştirilmiş çoklu enzim mikrobiyolojik teknolojisini kullanmıştır. Şirket, en küçük balık eti parçalarını, kalıntılarını ve bakterilerini bile filtreleyerek yüksek kaliteli balık sosu ürünleri üretmek için ters ozmoz teknolojisi kullanan bir su filtreleme sistemine yatırım yapmış, gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamış, pazar talebini karşılamış ve tüketici sağlığının korunmasına katkıda bulunmuştur.

Quang Tien Bölgesi'nde (Sam Son Şehri) bulunan FXPT Seafood Import Export Company Limited, yılda yaklaşık 700 ton deniz ürünleri işleme kapasitesine sahip olup, yaklaşık 150 kişiye düzenli istihdam sağlamaktadır. Ana ürünü, Japonya pazarına ihraç edilen surimi kalamarıydı. 2025 yılında deniz ürünleri ihracat faaliyetlerinde iyileşme belirtileri gösteren şirket, üretim verimliliğini artırmak ve birçok yeni sipariş almak için birçok çözüm geliştirdi. 2025 yılının ilk 6 ayında, şirketin deniz ürünleri ihracat faaliyetleri 200 tonun üzerinde nihai ürüne ulaştı ve ihracat değeri yaklaşık 3 milyon ABD doları oldu; bu da 2024 yılına kıyasla yaklaşık %20'lik bir artışa işaret ediyor.

Son yıllarda, Thanh Hoa'daki su ürünleri ve deniz ürünleri işleme alanında hem işletme sayısı hem de ürün çeşitliliği hızla artmıştır. Bunlar arasında, AB, Japonya, Kore vb. gibi büyük pazarların sıkı gereksinimlerini karşılayan, yüksek kalitede çok sayıda derin işlenmiş su ürünleri bulunmaktadır. Buna göre, tüm ilde şu anda yaklaşık 80 su ürünleri ve deniz ürünleri işleme işletmesi bulunmaktadır ve bunlardan 6 işletme resmi deniz ürünleri ihracatına katılmaktadır. Başlıca ürünler şunlardır: surimi balık köftesi, dondurulmuş istiridye, kurutulmuş istiridye, dondurulmuş deniz ürünleri, balık unu, balık sosu, karides ezmesi, karides ezmesi vb. ve şu pazarlara ihraç edilmektedir: Çin, Kore, Japonya, Tayland, AB ve ABD pazarları vb. Ayrıca, kıyı bölgelerinde su ürünleri ve deniz ürünleri ön işleme ve işleme faaliyetlerine katılan 1.000'den fazla küçük ve perakende işletmesi bulunmaktadır. İşletmeler ve işleme tesisleri aracılığıyla Thanh Hoa, pazara her yıl 13 milyon litreden fazla balık sosu; 22.000 tondan fazla balık unu; 2.500 ton surimi balık köftesi; 10.500 ton buharda pişirilmiş midye, dondurulmuş midye; 22.440 ton diğer dondurulmuş deniz ürünleri...

Su ve deniz ürünleri işleme sektörünün gelişiminde birçok olumlu değişiklik yaşanmış olsa da, genel olarak çoğu üretim tesisi hâlâ küçük ölçekli ve parçalıdır; işlenmiş ürünler monotondur; birçok zincir, üretimden işlemeye ve ürün tüketimine kadar inşa edilmemiştir; üretim teknolojisi geri kalmış olduğundan, çoğunlukla hammaddelerin ön işleme, dondurma ve işlenmesinden geçmekte ve ürün değeri yüksek değildir. Su ve deniz ürünleri işleme sektörünün sürdürülebilir ve potansiyeline uygun bir şekilde gelişmesi için, fonksiyonel sektörlerin ve yerel yönetimlerin, pazar tahmininde işletmeleri ve deniz ürünleri işleme tesislerini aktif olarak desteklemeye devam etmesi, tüketici zevkleri ve kalite gereksinimleri hakkında düzenli olarak bilgi sağlaması; aynı zamanda, zanaat köylerinin su ve deniz ürünleri ürünlerinin büyük pazarlara ulaşması için birçok ticari tanıtım faaliyeti düzenlemesi gerekmektedir. Ürün kalitesi yönetiminin güçlendirilmesine, gıda hijyeni ve güvenliği kalite standartlarının tesciline, marka tesciline; pazarı genişletmek için tasarım ve ambalajların iyileştirilmesine odaklanılmalıdır. Aynı zamanda, derin işleme işletmelerinin, işlenmiş ürünlerin ihracat standartlarını karşılamasını sağlamak için tehlike analizi ve kritik kontrol noktası HACCP, GMP gibi uluslararası standartlara uygun işleme prosedürleri uygulaması gerekmektedir.

Makale ve fotoğraflar: Luong Khanh

Kaynak: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm