Lao Cai sadece dağları, bulutları ve pazarlarıyla değil, aynı zamanda pho çorbalarının sunduğu eşsiz kültürel öyküyle de cezbedicidir. Bac Ha'dan karışık pho ve ekşi pho; Sa Pa'dan mısır pho ve Çin kökenli con sui gibi her yemek, dağlık bölgenin benzersiz kültürel bir yönünü yansıtır.
Pho çorbası pirinç tanesinden "koptuğunda".
El yapımı mısır pho çorbası için, yuvarlak ve çiğnenebilir taneli, taze ve sert mısır seçilir. Pho çorbası yapımında kullanılan mısır unu, tatlı mısır, taze yapışkan mısır ve normal mısırın yumuşayana kadar ıslatılıp daha sonra ince bir toz haline getirilmesiyle elde edilen bir karışımdır. Ardından, mısır unu pho çorbası yapımında kullanılmadan önce birkaç kez filtrelenir.
Her bir erişte yaprağı katmanı tam kıvamında olmalıdır: telleri ağırlaştıracak kadar kalın olmamalı, yırtılacak kadar ince de olmamalıdır. Pho ustası, bu pürüzsüz yapraktan telleri keserek eksiksiz bir kase pho hazırlar.
Mısır pho çorbası, berrak suyu ve kemiklerden ve genç mısırdan gelen doğal tatlılığı sayesinde Vietnam pho çorbasının "ruhunu" hala koruyor. Bu nedenle, pho çorbası ağır baharatlı değil, aksine hafif, tatlı ve hoş kokuludur.
Pho çorbasında tanıdık ama eşsiz malzemeler bulabilirsiniz: serbest dolaşan tavuk, char siu domuz eti, otlar ve bir tutam acı biber – bu, dağlık bölgenin özgür ruhlu karakterini korurken turistlerin damak zevkine "yakalama"nın bir yoludur.
Sa Pa mısır pho çorbası sadece lezzetli ve eşsiz tadıyla değil, aynı zamanda turistlerin geleneksel kıyafetler giymiş dağ kadınlarının pho eriştesini elle hazırlayıp kuruttuğunu ve konukları nazik gülümsemelerle karşıladığını deneyimleyebilmeleri ve buna şahit olabilmeleri nedeniyle de çekicidir.
Sa Pa'da mısır pho çorbası bir hikaye anlatma biçimi haline geldi: tarlalardaki mısır tanelerinden şehirdeki eriştelere, mutfak emeğinden bir turizm ürününe.
Pho'nun anlamı genişledi, artık sadece pirinç içeren bir malzeme olarak değil, yerel hayata derinden kök salmış bir erişte yapma tekniği olarak anlaşılıyor.
Pembe pirinç eriştesi ve 30 yıldır bu geleneği sürdüren aile işletmesi bir mutfak.
Sa Pa mısırdan yapılan pho çorbasıyla ilgi çekerken, Bac Ha ise geleneksel olarak kırmızı dağ pirincinden yapılan eşsiz pembe renkli pho çorbasıyla büyüleyici bir etki yaratıyor.
Bac Ha beldesinden Bayan Vang Thi Vui, ailesinin mutfağında bu işi 30 yıldır yaptığını söyledi. Malzemeler pişmiş pirinç ve çeltik pirincidir; bunlar hazırlanır, karıştırılır, ardından un haline getirilir ve doğrudan krep şeklinde yayılır.
Pho çorbasının pembe rengi, kırmızı dağ pirincinin normal pirinçle belirli bir oranda karıştırılmasının sırrından kaynaklanmaktadır; bu sayede ortaya çıkan ürün, yani pho eriştesi, pembe bir renge sahip olur.
Taze yapılmış pirinç eriştesinden yola çıkan Bac Ha'nın mutfak öyküsü, kendine özgü karakterini korurken konukların damak zevkine mükemmel bir şekilde hitap edecek şekilde gelişiyor: Ziyaretçiler kişisel tercihlerine göre ekşi pho, acı pho, karışık pho, soslu pho ve daha fazlası arasından seçim yapabilirler.
Dolayısıyla Pho Bac Ha sadece bir yemek değil, aynı zamanda yaşam ritmini, yemek alışkanlıklarını ve yerel mutfak zevklerinin uyarlanabilirliğini yansıtmaktadır.
Yerel pazarın ve thang co (geleneksel bir güveç), mısır şarabı, yerel siyah tavuk ve khau nhuc (haşlanmış domuz göbeği) gibi bilinen spesiyalitelerin ortasında, Bac Ha pho çok özel bir konumda yer alıyor. Yerliler için sıradan bir yemek olmasına rağmen, Bac Ha pho, bu beyaz plato bölgesini ziyaret eden turistler için bir cazibe merkezi olacak kadar benzersizdir.
Cốn sủi - sınır ticareti turizminin önemli bir gastronomi simgesi.
Lao Cai bir sınır bölgesi olduğundan, pho haritasında sadece yerel pho yer almıyor. Lao Cai semtinde ve Sa Pa'da, her zaman birçok turisti çeken bir yemek de con sui'dir.
Aslen Çin yemeği olan cốn sủi, sınır ötesi ticaret yoluyla bölgeye tanıtıldı ve kısa sürede Lao Cai'yi ziyaret eden birçok turist için popüler bir kahvaltı seçeneği haline geldi.
"Khan" pho olarak da bilinen cốn sủi, eriştesinin el yapımı pho eriştesi gibi yumuşak olmasından dolayı bu adı almıştır. Ancak, bir kase et suyu yerine, cốn sủi koyu, lezzetli bir sos, char siu domuz eti, otlar ve elbette acı turşu hardal yapraklarıyla servis edilir; kendine özgü bir Çin lezzetine sahip bir yemektir.
Lao Cai mutfağında "con sui" (bir çeşit erişte) kullanımının ortaya çıkması, ülkenin bu sınır bölgesindeki pho çorbasının lezzetini zenginleştirmiştir. Lao Cai'deki pho çorbası sadece yerel bir yönde (mısır pho, kırmızı pho gibi) gelişmekle kalmamış, aynı zamanda sınır dostluğunun kültürel akışıyla da harmanlanmıştır.
Pho ekosistemi şekillenmeye başlıyor.
Canlı yaşam akışının ortasında, pho kültürü Lao Cai halkının yaşam tarzının ayrılmaz bir parçası olarak varlığını sürdürüyor. Bir yemekten geleneksel bir mesleğe dönüşen pho, hem yerel halk için bir geçim kaynağı hem de Lao Cai'nin turizm ekonomisinin gelişiminde vazgeçilmez bir özellik ürünü olarak hizmet veriyor. Pho, ortak bir dil haline geldi: Yerliler, pho eriştesi aracılığıyla vatanlarının hikayelerini anlatıyor; turistler ise bu eşsiz ve çekici yemek sayesinde Lao Cai topraklarını ve insanlarını anlıyor.
Kaynak: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
Yorum (0)