Yaklaşık 50 yıllık restoran geçici olarak kapandı, 68 yaşındaki işletmeci mesleğini devam ettirecek birini arıyor

Kasım ayı başlarında, Hang Chau'daki (Zhejiang, Çin) Phuc Hung Caddesi'ndeki Lao Phuong restoranı, faaliyetlerini geçici olarak durdurduğunu resmen duyurdu. Dong Pha Caddesi'ndeki ilk şubesinin açılışından bu yana, markanın 49 yıllık bir geçmişi var.

Phuong Xuan Lam restoranının sahibi "Yaşlı Fang"ın WeChat arkadaş listesinde yaklaşık 900 müdavim müşteri var, hatta bu sayı 3.000'i aşıyor. Birçok kişi, Tien Duong Nehri'nden gelen taze balık yemeklerinin eşsiz lezzetinin tadını çıkarmak için restorana geliyor.

Bay Phuong bir halef arıyor. Fotoğraf: QQ

"Geçici olarak kapalıyız - yerine yenisini arıyoruz" tabelası asıldığından beri, dükkan sahibi her gün işletmesiyle ilgili birçok mesaj alıyor. Her zaman aynı cümleyle cevap veriyor: "Geçici olarak kapalıyız, yerine yenisini arıyoruz."

Küçük bir dükkandan 49 yıllık bir marka inşası

13 Kasım öğleden sonra, saat 13:00 civarında, restoranın kapısı aralıktı. Bay Phuong Xuan Lam ve eşi, devralma işlemini görüşmek üzere gelen bir grup konuğu uğurlamışlardı.

Kızının sosyal medyada "halef arıyoruz" ilanını paylaşmasının ardından 3-4 grup müşteri, restoranı devralmak istediklerini dile getirerek pazarlık yapmaya başladı.

68 yaşındaki adam, bu konuda konuşurken duygularını gizleyemedi. Son zamanlarda sağlığının iyi olmadığını söyledi. Bu yılın Şubat ayında hafif bir beyin enfarktüsü geçirdi ve yakın zamanda yapılan bir sağlık kontrolünde kalp sorunu da tespit edildi. "Beynimde oksijen eksikliği hissediyorum ve kolayca uykum geliyor," dedi.

Phuong Xuan Lam, 19 yaşındayken, Dong Pha Caddesi, Long Tuong Sokağı 7 numaradaki evinin hemen yanında (şu anki Dong Pha Tiyatrosu'nun yakınında) Lao Phuong adında küçük bir restoran açtı. Restoranın, o dönemde Hangzhou'nun en büyük deniz ürünleri toptan pazarı olan Long Tuong Balık Pazarı'nın hemen yanında olması sayesinde, Tien Duong Nehri'nden taze balıklar ve lezzetli yemekler satmaya karar verdi. "Ürünlerin kaynağı yakın ve tazeydi. Hangzhou halkı balık yemeyi çok severdi, bu yüzden balıklar çok satardı," diye hatırlıyor.

Daha sonra iki işletme daha açtı, ancak bunlar pek ses getirmedi. 22 yıl önce, Phuc Hung Caddesi'ndeki bir yerleşim yerinde Lao Phuong'u açtı. Buradan itibaren Lao Phuong restoranının adı duyuldu ve gurmeler için bilindik bir adres haline geldi. En parlak döneminde şehirde yedi restoranı vardı.

"Gençken iş çok zordu. On yıldan fazla bir süre yatakta neredeyse hiç uyumadım. Gece 12'de kapıyı kapatıp duş aldım, birkaç sandalyeyi birleştirip uyudum. Sabah 4'te kalkıp ocağı yakmak ve kahvaltı için misafirleri karşılamak zorundaydım," dedi.

Bay Phuong, meslekte uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Fotoğraf: QQ

Yaşlandıkça ve sağlığı bozuldukça, işletmeleri yavaş yavaş kapattı ve yalnızca Phuc Hung Caddesi'ndeki restoranı tuttu. Bu restoranın, Tien Duong Nehri'nin gerçek mutfak ruhunu taşıyan, saf "Lao Phuong lezzetini" koruduğuna inanıyordu.

Geleneksel lezzeti koruyacak bir halef aranıyor

40 yılı aşkın süredir bu meslekte çalışan Bay Phuong, malzemeleri çok iyi ayırt etme yeteneğine sahip.

Mal kaynakları birçok bölgeye yayılıyor. 40 yılı aşkın süredir istikrarlı bir tedarik zinciri oluşturuyor. "Artık balıkçılar ve yengeç yetiştiricileri becerilerini çocuklarına aktarıyor."

Restoranın fiyatları da yıllardır uygun. Bir tavuk 68 yuan'a (250.000 VND'den fazla) satılıyor, bu da yıllardır aynı fiyat.

Akşam yemeklerinde misafirlerin alışık olduğu yemekler arasında; bir tavuk, iki taze balık yemeği ve bir tabak köy sebzesi yer alıyor. Yaklaşık 200 yuan (740 bin VND'den fazla), 3-4 kişiye yetiyor.

Restoran, 2 Kasım'dan bu yana kalan yemekleri tüketmek için yemek pişirmeyi durdurdu. Ailesi, sağlığından endişe duydukları için tamamen bırakmasını tavsiye etti.

Halefi, geleneksel lezzeti koruyabileceğini umuyor: "'Uzun ömürlü marka' unvanını tescillememize sadece 8 yıl kaldı. Kaybolmasını istemiyorum."

Mesleğinde geçirdiği 40 yıl boyunca 40'tan fazla öğrenci yetiştirdi ve bunların 10'dan fazlası Hangzhou halkının aşina olduğu birçok restoranda şef olarak görev yapıyor. "Şu anki restoranımdaki şef de öğrenci sisteminin bir 'torunu'," dedi.

"Halef arayışı" duyurusunda açıkça şöyle yazıyordu: Tüm tarifler ve işletme prosedürleri eksiksiz olarak devredilecek. Müdavim müşterilerin "eski lezzeti" bulabilmesi için tüm sırları doğrudan kendisi öğretecek.

QQ'dan alınan bilgiye göre, bu durum Bay Phuong emekli olsa bile "Lao Phuong tarzının" varlığını sürdürebileceği anlamına geliyor.