'Süper küçük' donut dükkanı günde birkaç bin donut satıyor, müşteriler satın almak için kaldırımda sıralanıyor

Bay Nguyen Quoc Khanh'ın donut dükkanı (Dong Da, Hanoi ) çok küçük ve sıkışık ama her zaman müşterilerle dolu, günde 4.000-6.000 donut satıyor.

Saat 15:30'da, Thai Thinh Caddesi'ndeki (Dong Da, Hanoi) geleneksel donut dükkanı müşterilerle dolmaya başladı. Bay Khanh (30 yaşında, dükkan sahibi) ve ekibi donutları hızla şekillendirdi, kızarttı, çevirdi ve paketledi...

"Dükkan çok küçük ama çok kalabalık, fırından yeni çıkmış sıcak kekleri almak için onlarca insan bekliyor," diyor yıllardır dükkanın düzenli müşterisi olan Bayan Huong (Cau Giay, Hanoi). Kek almak için sırada beklerken.

İşletme sahibi ve personeli, müşterilere hizmet etmek için "çok küçük" bir alanda kek yapmakla meşgul. Fotoğraf: Kim Ngan

Dükkânda sadece iki çeşit kek var: ballı donut ve şekerli donut. Kızartıldıktan sonra, dış yüzeyinin eşit şekilde tatlılık kazanması için şeker veya balla karıştırılıyorlar.

Şekerli çöreklerde beyaz toz şeker, pekmezli çöreklerde ise pekmez kullanılır.

Khanh, dükkanın sadece 4 yıldır açık olduğunu ancak donut yapımcılığının büyükanne ve büyükbabasının zamanından beri var olduğunu söyledi.

Khanh, "Ailem bu mesleği sürdürmedi ama ben bu işi çok sevdiğim için tarifini öğrenip, her pastada müşterilere geleneksel lezzetler sunma umuduyla bir dükkan açmaya karar verdim" dedi.

Dükkânda sadece iki çeşit kek var: ballı donut ve şekerli donut. Fotoğraf: Kim Ngan

Bay Khanh, büyükanne ve büyükbabasından miras kalan tarifi temel alarak, geleneksel lezzeti korurken günümüz müşterilerinin damak tadına da uygun hale getirdi. En büyük değişiklik, tatlıdan tuzluya geçiş yaparak lezzeti dengelemek ve tokluk hissini azaltmak oldu.

Bay Khanh şunları paylaştı: "Restoran, kek hamurunu yapmak için her gün yaklaşık 200 kg pirinç hazırlıyor. Pirinç öğütülüyor, ardından kuru presleniyor ve hamur sert ve elastik hale gelene kadar yoğruluyor."

Ev yapımı maş fasulyesi dolgusu küçük toplar halinde şekillendirilir, ardından yeterli miktarda hamur alınır, dolgunun etrafına sarılır ve düz bir daire oluşturacak şekilde hafifçe bastırılır. Fotoğraf: Kim Ngan

Şekillendirildikten sonra kekler, 3 büyük tavada yağda kızartılacak ve kek kabuğu altın kahverengi ve çıtır olana kadar sıcaklık kademeli olarak artırılacak. İşletme sahibine göre, kızartma aşaması en zor aşama çünkü sıcaklığın uygun şekilde ayarlanması gerekiyor.

"Öncelikle kek, kısık ateşte yağ dolu bir tavaya batırılır ve yavaş yavaş eşit şekilde kabarması sağlanır. Kabarmaya başlayınca, daha yüksek sıcaklıktaki ikinci bir tavaya aktarılarak kabarmaya devam edilir.

Son olarak kek fırından çıkarılıp tavada en yüksek ısıda kızartılıyor. Bu sayede kekin kabuğu çıtır çıtır olurken içi de yumuşak kalıyor," dedi Bay Khanh.

Kekler, farklı sıcaklıklardaki üç tavada yağda kızartılıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Kek pişip yağı süzüldükten sonra son aşama olarak şeker ve pekmezin karamelize edilmesi aşamasına geçilir. Beyaz şeker ve pekmez iki ayrı tavada eriyip koyu, sıvı bir kıvam alana kadar ayrı ayrı pişirilir.

Kızarmış kekler tavaya bırakılır, şef şekerin kekin her tarafına eşit şekilde yapışmasını ve balın kekin her tarafını kaplamasını sağlayana kadar hızlıca karıştırır.

İyi bir kekin "dışarıdan çıtır, içeriden yumuşak" olması gerekir. Fotoğraf: Kim Ngan

Bay Khanh'a göre, iyi bir kekin "dışarıdan çıtır, içi yumuşak" olması gerekir. Ballı kekler, ne çok sert, ne çok akışkan ne de çok yanmış, tatlı balla kaplıdır.

Pastayı ısırdığınızda, yiyenler kabuğun çıtırlığını, tatlı ama sert olmayan pekmez tabakasını, yapışkan pirinç keki ve tuzlu maş fasulyesi dolgusuyla mükemmel bir şekilde harmanladığını hissedecekler.

Parlak dış kabuklu ballı çörekler. Fotoğraf: Kim Ngan

Şekerli donutlar, dışını kaplayan beyaz şeker tabakasıyla aynı derecede çekicidir. Ballı donutlara benzer şekilde, içindeki maş fasulyesi dolgusu orta derecede tuzlu bir tada sahiptir ve bu da müşterilerin sıkılmadan bol bol yemelerine yardımcı olur.

Burada şeker ve ballı her bir donutun fiyatı 6.000 VND. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Huong (Cau Giay, Hanoi) restoranın müdavimlerinden. "Buradaki kızarmış kekler çok hoş kokulu, lezzetli, orta derecede tatlı, diğer birçok yerin aksine çok tatlı değil. İç harcı tuzlu, bu yüzden kekin tatlılığını dengeliyor."

Ailem burada kek yemeyi çok seviyor çünkü hamuru çıtır çıtır oluyor ve yanık kokusu olmuyor.

Bayan Huong, sıcak donut satın almak için sıraya girdi ve hemen orada yedi. Fotoğraf: Kim Ngan

Khanh, dükkânda günde ortalama 4.000 ila 6.000 donut satıldığını, kış aylarında ise bu sayının 10.000'e kadar çıkabildiğini söyledi.

"Donutlar küçük ve sevimli, ancak yapımı çok emek ve zaman gerektiriyor. Lezzetli olmaları için malzemelerin de özenle seçilmesi gerekiyor. Ucuz veya kalitesiz malzemeler kullanamazsınız," dedi dükkan sahibi.

Mağaza sabah 7'den akşam 5:30'a kadar açık. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran, çevredeki dükkanların arasında mütevazı bir alana kurulmuş, oturma yeri ve park yeri olmayan bir mekan. Müşteriler genellikle araçlarını kaldırıma park edip sıra beklemek zorunda kalıyor.

Saat 16:30 ile 18:00 arası restoran oldukça kalabalık oluyor, dolayısıyla bekleme süresi uzun oluyor ve yoğun trafik nedeniyle oldukça elverişsiz oluyor.

Pasta koruyucu madde içermediği için uzun süre saklanamaz ve başka illere ve şehirlere taşınamaz. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Mai Hoa'nın ailesinin donut dükkanının (Tay Ho, Hanoi) tabelası veya geniş oturma alanları yok, ancak her sonbahar ve kış, tadını çıkarmak için uzun kuyruklar oluşturan müşterilerle dolup taşıyor.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html