Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki 30 yıllık banh troi dükkanı, kış aylarında her zaman müşterilerle dolup taşıyor. İki kızları da, zorluklara rağmen işlerini sevdikleri için annelerinin izinden gidiyor.

(Anavatan) - Soğuk havalarda, bir kase sıcak banh troi tau yerken, güzel kokusunu içimize çekerken, şekerli suyun tatlı tadının tadını çıkarırken, zencefilin baharatlı tadını dilimizin ucunda hissederken. Yumuşak, tatlı banh troi'yi yudumlarken, aniden kendimizi çok rahat hissederiz.

Hanoi'de Ocak ayında hava giderek soğur, bu nedenle insanlar genellikle soğuk algınlığını hafifletmek için sıcak yiyecek ve içecekler ararlar. Bunlardan biri olan banh troi tau, kış geldiğinde birçok kişi için favori bir öğleden sonra atıştırmalığıdır.

Hanoi'de kış öğleden sonra atıştırmalığı olan Banh Troi Tau

Soğuk Yemek Festivali'ndeki Banh Troi'nin aksine, Banh Troi Tau daha özenli bir yemek. Malzemeler sadece yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve siyah susamdan oluşuyor. Ancak et suyu, şekerli su, zencefil ve hindistan cevizi sütünden oluşuyor ve üzerine fıstık, susam veya rendelenmiş hindistan cevizi serpiliyor.

Hanoi'de bir kış gününde bir tencere sıcak banh troi tau.

Her bir kase banh troi tau genellikle iki çeşit iç malzemeyle 2-3 top içerir. Yuvarlak olanlar genellikle maş fasulyesiyle, uzun olanlar ise siyah susamla doldurulur. Yumuşak ve çiğnenebilir kek, mis kokulu iç malzemeyle birleşince ortaya lezzetli bir karışım çıkar.

Bir kase banh troi tau'nun içinde mung fasulyesi köfteleri ve siyah susamlı köfteler bulunur.

Ancak, banh troi tau'nun kalitesini belirleyen şey sıcak zencefil şurubudur. Bu şurup, ne çok koyu ne de çok sulu olacak şekilde koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Şurubun ışıltılı kehribar rengi vardır, tadı tatlı ve özellikle baharatlı zencefil kokusuyla hoş kokulu olmalıdır.

Zencefil, banh troi tau'nun vazgeçilmez bir malzemesidir.

Hanoi'de kış geldiğinde banh troi tau bulmak muhtemelen zor değildir. Birçok kişi için bu yemek, öğleden sonra bir kase banh troi tau yemek için uğrayabilecekleri bir kaldırım tezgahından ibarettir. Soğuk havalarda bir kase sıcak banh troi tau yiyin, mis gibi kokusunu içinize çekin, şekerli suyun tatlı tadının tadını çıkarın, zencefilin baharatlı tadını dilinizin ucunda hissedin. Yumuşak ve tatlı banh troi'yi yudumlarken aniden kendimizi çok rahat hissederiz. Yemekten sonra zencefilli şekerli suyun baharatlı tadı hala bir yerlerde kalır, vücut da ısınır.

Mantıların iç harcı.

Banh troi tau doyurucu bir yemek değil, kış günlerinde bir ziyafettir. Bu nedenle, Hanoi sokaklarında oturup bir kase banh troi tau yemek, sokağı izlemek ve arkadaşlarla sohbet etmek, bazen sadece bunlar bile mutluluk için yeterlidir.

Eski şehirdeki 30 yılı aşkın süredir hizmet veren banh troi tau tezgahı her kış müşterilerle dolup taşıyor.

Hanoi'deki Hang Da Pazarı yakınlarındaki Hang Dieu Caddesi'nin Thanh Caddesi ile kesiştiği noktada, her öğleden sonra insanlarla dolu bir kaldırım banh troi tau dükkanı bulunmaktadır. Bu, Bayan Bich'in banh troi tau dükkanıdır. Yazın burası her türlü bilindik geleneksel tatlı çorbayı satarken, sonbahar ve kış aylarında ise sıcak tatlı çorbalar bulunur ve bunların en göze çarpanı banh troi tau'dur.

Bayan Bich'in banh troi tau tezgahı Hanoi'deki Hang Dieu Caddesi'nde bulunmaktadır.

Burada bir kase banh troi tau 20.000 VND'ye satılıyor ve her kasede 2 maş fasulyesi topu ve 1 siyah susam topu bulunuyor. Bu banh troi tau dükkanının sahibi 60 yaşındaki Bayan Bich. Bayan Bich'in dükkanının 30 yıldır açık olduğu biliniyor. Bayan Bich'in kızı Dang Bich Phuong şöyle diyor: "Annem dükkanı 30 yıldan uzun bir süre önce, ben doğmadan önce açmış. Ailem eskiden sadece tatlı çorba satardı, sonra yavaş yavaş banh troi tau ve sıcak tatlı çorbalar da ekledi. Yaz aylarında ailem siyah fasulye, yeşil fasulye, greyfurt tatlı çorbası gibi tatlı çorbalar tüketiyor... Sonbahar, Eylül, Ekim aylarında ise banh troi tau da dahil olmak üzere sıcak tatlı çorbalar satmaya başlıyoruz."

Bayan Bich'in dükkanında lezzetli tapioka pudingi ve banh troi tau.

Sıcak ve yumuşak banh troi tau.

Bayan Bich'in sıcak tatlıları arasında banh troi tau'nun yanı sıra manyok tatlıları, siyah fasulye tatlıları ve ba cot tatlıları da yer alıyor ve hepsi 20.000 VND fiyatla satılıyor. Bunlar arasında banh troi tau her zaman en çok satan ve en popüler tatlı oluyor. Diğer tatlılar ise orta seviyede olarak derecelendiriliyor. Özellikle manyok tatlıları, yapışkan mısırla bir araya geldiğinde oldukça özgün bir tat ortaya çıkıyor.

Köfteler yapıldıktan sonra.

Soldaki uzun top siyah susamla, sağdaki yuvarlak top ise maş fasulyesiyle doldurulmuştur.

Çok müşteriye sahip olmanın sırrından bahseden Bayan Phuong, "Belki de evimin ucuza satılmasındandır. Diğer evlerde 2 top 20.000'e satılıyor, ama benim evim 3 top 20.000'e satılıyor. Normal bir kase banh troi tau'da 2 maş fasulyesi topu ve 1 siyah susam topu bulunur. Ama müşteriler 3 maş fasulyesi veya 3 siyah susam topu yemek isterlerse sorun yok." dedi.

Buradaki banh troi tau kasesi uyumlu bir tada sahip; dış katmanı pürüzsüz, içi çiğnenebilir ve yeşil fasulye ve siyah susam dolgusu da lezzetli. Zencefil şurubunda baharatlı zencefil, hindistan cevizi sütü, kavrulmuş fıstık ve susam gibi güçlü bir aroma var... Ayrıca her şeyin makul ve lezzetli bir şekilde harmanlanması için ölçülü miktarlarda ekleniyor.

Şurubun güzel bir renge ve tatlı bir tada sahip olması için dükkân palmiye şekeri kullanıyor ve zencefil de kaliteli zencefillerden seçiliyor. Dükkân her gün sabah 9-10 arası açık ve akşam 10'a kadar satış yapıyor, ancak en yoğun saatler hâlâ öğleden sonra ve akşam yemeklerinden sonra.

Manyok tatlısı fena değil, çok tatlı değil, manyok çiğnenebilir, içine yapışkan mısır eklenmiş, yemesi oldukça keyifli.

Manyok tatlı çorbası, bambu filizli tatlı çorbası ve siyah fasulye tatlı çorbası her zaman sıcaktır.

"Bu yemeği satmak zor çünkü her adımı dikkatlice yapmam gerekiyor. Ailem yemek pişirmek için sabah 6'da uyanmak zorunda. Birçok tatlı çorba yapmak için birçok farklı hazırlık gerekiyor. Kekleri yapmak da çok zaman alıyor. Sevmiyorsanız, yapamazsınız," diye ekledi Bayan Phuong.

Che ba cot da popüler bir tatlıdır.

Bayan Bich'in kızı, annesine ailenin tatlı çorba dükkanını işletmede eşlik ediyor.

Dolayısıyla Bayan Bich'in iki kızı da artık annelerinin mesleğini takip ediyor, çünkü bu meslek onlarca yıldır ailede var olan bir iş ve iki kızı da bu mesleği çok seviyor.

Source: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20250102223516945.htm