Tet bayramı sırasında köy, yapışkan pirinç keki yapımıyla hareketli bir hal alıyor.

baophutho.vn: Tet bayramı sırasında yapışkan pirinç keki köyünde hareketli bir atmosfer.

Cat Tru'da banh chung (Vietnam pirinç keki) yapma zanaatının uzun bir tarihi vardır.

Tet Bayramı yaklaşırken, geleneksel el sanatları köyleri adeta yeni bir görünüme bürünüyor. Dışarıda, yemyeşil muz yapraklarından oluşan demetler içeri getiriliyor; avlularda, bembeyaz pirinç ve altın sarısı fasulye sepetleri özenle diziliyor; içeride ise yaşlıların, çocukların ve gençlerin neşeli kahkahaları ve sohbetleri, pirinç keklerini paketlerken havayı dolduruyor. Ortam, hareketli ama aynı zamanda sıcak bir aktivite havası taşıyor, çünkü herkes her bir mükemmel kare pirinç kekinin sadece pazar için bir ürün değil, aynı zamanda geleneksel Tet Bayramı'nın özü ve ruhu olduğunu anlıyor.

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) üretim tesislerinde hareketli bir atmosfer hakim.

Banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımında kullanılan malzemeler, kekin güzel kokulu ve lezzetli olması için özenle seçilir.

Köyün yaşlılarına göre, Cat Tru'da banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapma zanaatının uzun bir geçmişi var. Modern yaşamın getirdiği birçok değişime rağmen, bu geleneksel zanaat her Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında güçlü bir şekilde yeniden canlanıyor. Tüm köy, her gün binlerce banh chung'u pazara tedarik eden, hem il içindeki hem de dışındaki insanlara hizmet veren minyatür bir fabrika gibi.

Kare şeklindeki bu pastalar, Hung Viet beldesine bağlı Cat Tru halkının ustalığını sergiliyor.

Son yıllarda, pazarın gelişmesiyle birlikte, Hung Viet beldesindeki birçok üretim tesisi kendi markalarını oluşturarak yerel banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) konusunda bir üne kavuştu. Önemli örnekler arasında Phu Cat bölgesindeki Chinh Anh banh chung tesisi ve Thuong Cat bölgesindeki Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi yer almaktadır. Her yerin kendine özgü bir yaklaşımı ve yönü olsa da, hepsinin ortak bir amacı var: Geleneksel lezzeti korurken, tüketicilerin giderek artan taleplerini karşılamak için ürün kalitesini iyileştirmek.

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, Chinh Anh pirinç keki üretim tesisinde odun fırınları ve elektrikli pirinç pişiriciler tam kapasiteyle çalışır. Tesis her gün yaklaşık 700 adet kare ve dikdörtgen pirinç keki paketler; Tet öncesi yoğun dönemlerde bu sayı günde 4.000-5.000 keke kadar çıkabilir ve bunların çoğu geleneksel kare pirinç kekleridir. Kekler ya müşteriler tarafından sipariş edilir ya da dükkanlara ve süpermarketlere zamanında tedarik sağlamak için kamyonlarla taşınır.

Chinh Anh üretim tesisi, kekleri pişirmek için geleneksel odun fırınlarının yanı sıra, kekleri pişirmek ve maş fasulyelerini işlemek için elektrikli bir sisteme de yatırım yaptı. Soğuduktan sonra, kekler uzun mesafeli nakliye sırasında daha uzun süre muhafaza edilmeleri için vakumla paketleniyor.

İşletme sahibi Bayan Nguyen Thi Anh'e göre, Cat Tru'da banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımında kullanılan malzemeler, diğer kırsal bölgelerdekilerden çok farklı değil; yine yapışkan pirinç, yeşil fasulye, domuz eti ve dong yapraklarından oluşuyor. Ancak fark, malzeme seçimi ve işleme tekniklerinde yatıyor. "Eşit, yapışkan ve hoş kokulu taneli yapışkan pirinç seçiyoruz. Yeşil fasulyeler küçük, ıslatılmış, iyice yıkanmış ve yumuşayana kadar pişirilmiş oluyor, böylece iç harcı kuru olmadan lezzetli oluyor. Taze domuz göbeği veya omuz eti kullanıyoruz, doğru şekilde marine ediyoruz, böylece pişirildiğinde iç harcı zengin ama yağlı olmuyor."

Pirinç keklerini sarmak beceri ve deneyim gerektirir. Kekler, pişirildiğinde pirincin sertleşmesi ve keklerin mükemmel kare şeklinde olması için, yapışkan pirincin eşit şekilde dağıtıldığı sıkıca sarılmalıdır. Muz yaprakları da dikkatlice seçilmeli, ne çok genç ne de çok yaşlı olmalıdır, böylece kaynatıldığında kekler canlı yeşil renklerini korur ve sararmaz. Kalıp kullanılmasa bile, Cat Tru pirinç kekleri, düzgünlüğü, çekici görünümü ve zengin lezzeti nedeniyle birçok gurme tarafından övgüyle karşılanmaktadır.

Bayan Nguyen Thi Anh (en sağda), Hung Tapınağı'ndaki banh chung sarma yarışmasına uzun yıllardır katılıyor.

Tet (Ay Yeni Yılı) pazarına hizmet etmenin yanı sıra, Cat Tru yapışkan pirinç kekleri birçok önemli vesileyle, özellikle de Hung Kralları Anma Günü'nde sunulan ikramlar arasında yer almaktadır. Bu kekleri yapanlar için bu, sadece bir gurur kaynağı değil, aynı zamanda her kek için en yüksek standartları koruma sorumluluğudur. Bayan Anh, eski Cam Khe bölgesinin Halk Kültürü Topluluğu üyesidir ve Hung Kralları Anma Günü - Hung Tapınağı Festivali'nde yapışkan pirinç keki sarma ve pişirme yarışmasında yıllarca birincilik ödülü kazanmış ve Hung Krallarına sunulacak yapışkan pirinç keklerini yapmak üzere seçilmiştir.

Chinh Anh yapışkan pirinç keki üretim tesisi geleneksel yöntemleri korurken, Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi, mirası korumayı ürün inovasyonuyla birleştirerek yeni bir yön açtı. OCOP 4 yıldız sertifikasına sahip "Dat To Yapışkan Pirinç Keki" markasıyla kooperatif, Cat Tru yapışkan pirinç keklerini ülke genelindeki tüketicilere daha da yaklaştırdı.

Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi müdürü, Tet (Ay Yeni Yılı) için banh chung'un (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) nasıl paketleneceğini anlatıyor.

Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi Müdürü Pham Xuan Hieu şunları söyledi: "Geleneksel banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) yanı sıra, kooperatifimiz hem besleyici hem de geleneksel özelliklerini koruyan, ancak modern tüketicilerin sağlıklı beslenme ihtiyaçlarına daha iyi uyacak şekilde tarifi ayarlanmış vejetaryen bir banh chung ürünü de geliştirdi. İç harcı, kırmızı fasulye, nohut, mercimek, deniz yosunu, kaju fıstığı ve doğal baharatların bir kombinasyonudur. Yapışkan pirinç, haşlanmış tatlı patates yapraklarından elde edilen suda bekletilerek hafif yeşil bir renk elde edilir ve ayrıca kekin mide yanmasına neden olmadan daha kolay yenmesini sağlar."

Bu yenilik, kimliği azaltmıyor; aksine, geleneksel banh chung'un (Vietnam pirinç keki) yeni bağlamda "yaşam alanını" genişletmeye katkıda bulunuyor. Atalarımızın topraklarından gelen banh chung artık sadece Phu Tho, Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrinde değil, aynı zamanda yurt dışındaki birçok Vietnamlıya da eşlik ediyor ve vatan özlemini ifade eden bir Tet hediyesi haline geliyor.

Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi'nin pirinç kekleri, odun ateşinde 10-12 saat pişiriliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra kekler, kalıplar kullanılarak kare şekline getiriliyor.

Özellikle, kooperatif ayrıca banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımını deneyimlemek için bir alan oluşturdu; burada kek sarma atölyeleri düzenleniyor ve el sanatları köyünden zanaatkarlarla etkileşim sağlanıyor. Burada turistler ve öğrenciler yaprakları düzenleyebilir, pirinci yıkayabilir, kekleri sarabilir, odun ateşinde pişirme ocağını yakabilir ve keklerin saatlerce kaynatılmasının ardından sonucu bekleyebilirler. Bu deneyimler, kültürel değerleri öğretmenin canlı ve görsel bir yoludur.

Ürün, Hung Tapınağı'nda tanıtıldı ve pazarlanmaya sunuldu.

Kaynar sudan çıkarıldıktan sonra hala sıcak olan Cát Trù yapışkan pirinç keki, mükemmel kare şeklindedir; canlı yeşil muz yaprakları, içindeki yapışkan beyaz pirinci ve mis kokulu altın rengi dolguyu sarar. Açıldığında, taze yapışkan pirincin aroması fasulye ve et kokusuyla karışarak bir birliktelik duygusu uyandırır. Belki de buradaki yapışkan pirinç keki yapım sanatına kalıcı canlılığını veren şey, her aşamada gösterilen titizliktir.

Geleneksel Tet pirinç kekleri (banh chung) sadece basit bir yemek değil; aynı zamanda bir hatıra, geçmişle bugün, kadim değerlerle modern yaşamın ritmi arasında bir bağlantı. Köy ustalarının ellerinden çıkan mükemmel kare banh chunglar, Tet'in lezzetini kırsaldan dünyanın dört bir yanına taşıyor. Ve işte bu geleneksel köylerden, Vietnam Tet'inin ruhu her baharda korunuyor ve besleniyor.

İçerik: Phuong Thanh - Sunum: Dinh Tu

Kaynak: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm