Mekong Deltası'nın kaynak sularında hareketli genç linh balığı sezonu

Mekong Deltası halkı, özellikle de An Giang ve Dong Thap gibi Güneybatı sınırının yukarı kesimlerindeki yerleşim yerleri için taşkın mevsimi birçok balık ve karides ürünü getirir, ancak insanların en çok heyecanla beklediği şey, yalnızca Güneybatı bölgesinde bulunan ünlü bir spesiyalite olan genç linh balığıdır. Her yıl, ayın 7. ayı civarında, Mekong Nehri alüvyonla kırmızıya döndüğünde, nehir akın ederek Mekong Deltası'nın yukarı kesimlerindeki tarlaları balık ve karidesle doldurur. Alüvyonun gelişi aynı zamanda Güneybatı sınırının yukarı kesimlerindeki insanların genç linh balığı avlama ve avlama sezonuyla meşgul oldukları zamandır.

"Tanrı vergisi bir hediye"

Sabah 4'ten sonra, karanlık güneybatı sınır bölgesinin tamamını kaplarken, Phu Thuan Mezrası (Nhon Hoi Komünü) Başkanı Bay Nguyen Van Gang, bizi sular altında kalmış tarlaların arasından geçirerek An Giang Eyaleti, Nhon Hoi Komünü'ndeki Ruot Kanalı pazarına götürdü. Bu pazar, taşkın mevsiminde tarlalarda aniden kurulan, kendiliğinden oluşan bir tatlı su balık pazarıydı. Kompozit plastikten yapılmış bir motorlu tekne, sular altında kalmış tarlalara doğru hızla ilerlerken, motorun sesi, taşkın mevsimini ilk kez yaşayan Ho Chi Minh şehrinden birkaç arkadaşın kahkahalarını bastırdı.

Bir eliyle tekneyi kontrol ederken, diğer eliyle de ilerideki Kamboçya sınırındaki sular altında kalmış tarlaları işaret eden Bay Gang, yedinci ay civarında bu sınır tarlasının sular altında kalmaya başladığını ve aynı zamanda buradaki insanların balık ve karides avlama sezonuna girmek için telaş içinde olduklarını, özellikle de genç linh balıklarının avlandığını söyledi.

Bay Gang'a göre, sel mevsimi geldiğinde, setin dışındaki üretim arazileri sular altında kalıyor, tarım geçici olarak sekteye uğruyor. Genç linh balığı avcılığından elde edilen gelir sayesinde insanlar geçim masraflarını karşılayıp çocuklarını okula gönderebiliyor. Bu yüzden Batı'da yaşayanlar genç linh balıklarına genellikle "cennetten gelen bir hediye" diyorlar. Genç linh balıkları, Mekong Nehri'nin yukarı kesimlerinden alüvyonlu akıntıyı takip ederek güneybatıya doğru akıyor. Sürüklenen yolculuklarında genç linh balıkları hem göç ediyor hem de büyüyor. Gelişimlerinin her aşamasına bağlı olarak, genç linh balıkları birçok farklı yemeğe dönüştürülüyor ve sel mevsiminde Mekong Deltası'nın eşsiz bir spesiyalitesi haline geliyor.

Taşkın mevsimi geldiğinde setin dışındaki üretim arazileri sular altında kalıyor, tarım geçici olarak sekteye uğruyor, levrek avcılığından elde edilen gelir sayesinde insanlar geçim masraflarını karşılayacak ve çocuklarını okula gönderecek gelire sahip oluyorlar.

Bay Gang, "Bu yıl sel suları erken gelmekle kalmadı, aynı zamanda geçen yıla göre neredeyse yarım metre daha yüksekti. Sel suları yavaşça yükselerek balıkların, karideslerin ve su kaynaklarının büyümesi ve gelişmesi için elverişli koşullar yarattı. İnsanlar ayrıca balık tutmayı daha kolay buldu ve daha fazla balık yakaladı," diye paylaştı.

Bizler sel mevsimi ve genç linh balığıyla ilgili hikayede kaybolmuşken - sel mevsiminin tipik bir balığı olup yılda sadece bir kez sel sularıyla birlikte ortaya çıkar ve Mekong Deltası sakinlerinin birçok neslinin anılarıyla ilişkilendirilir - Bay Gang, geniş sel alanının ortasında sürüklenen küçük bir teknenin yanında durmamıza izin verdi. Burada Bay Vo Van Le ve karısı (Nhon Hoi komünü) daha fazla keşif yapmak için ağlarını genç linh balıkları yakalamak için atıyorlardı.

Hikayeden, ailenin tarlası veya bahçesi olmadığı için Bay Le ve eşinin her yıl sadece suyun erken gelmesini ve geçimlerini sağlayacak bir işe sahip olmayı umdukları anlaşılıyor. Bu yıl, su tarlaları erken doldurdu, 6. ayın 15'inde, sezonun ilk balık partisi gerçekleşti, bol miktarda genç linh balığı aktı, her gün 20 ağıyla yaklaşık 50 kg genç linh balığı ve birkaç kilo başka balık yakalayıp bunları bölgedeki tüccarlara ve restoranlara günde yaklaşık 1 milyon VND'ye satabiliyor.

Parlak gümüş beyazı linh balıklarıyla dolu her ağı, tartıp tüccarlara satmak üzere hızla tekneden yüzen sala taşıyorlar. Bay Le, şu anda genç linh balıklarının gelgitle birlikte büyüdüğünü, yemek çubuklarından daha büyük hale geldiğini söyledi. Nhon Hoi komününde canlı genç linh balıklarının kilosu 20.000-30.000 VND iken, Chau Doc, Long Xuyen pazarlarında... kilosu yaklaşık 150.000 VND civarında.

An Giang eyaletinin An Phu ilçesinde yaşayan ve 25 yılı aşkın süredir Kenh Ruot balık pazarı ve Bac Dai pazarından (Nhon Hoi ilçesi, An Giang ili) genç linh balığı satın alan bir tüccar olan Bay Le Thanh Dien, her gün 5-6 ton genç linh balığı satın aldığını söyledi. Doğru su seviyesini yakalamak için birçok balık hareket ediyor ve insanlar büyük balıklar yakalamak için tuzaklar ve ağlar kuruyor; bu balıkların 10 ton veya daha fazla olması gerekiyor.

Taşkın mevsiminin özellikleri

Şafak vakti, Kamboçya sınırındaki Kenh Ruot balık pazarında, genç linh balıkları ve diğer sel mevsimi ürünlerinin alım satımı oldukça hareketlidir. Davet sesleri, pazarlıklar ve küreklerin suya çarpma sesleri, hareketli bir sel mevsimi müziği yaratır. Burada, her gün büyük oyma kanolar ve yuvarlak tekneler yavaşça suyu yararak, genç linh balıklarını sınırdan aşağı Chau Doc pazarına taşıyarak tartılıp tüccarlara satılır. Genç linh balıkları buradan, Güney bölgesindeki il ve şehirlerin yanı sıra ülke genelindeki pazarlara ve restoranlara doğru yolculuklarına devam eder.

Taşkın mevsiminde, doğal nehir ortamlarında su canlıları listesinde linh balıkları baskındır.

Batılılar için genç linh balıkları, vatan anıları ve duygularıyla ilişkilendirilen özel bir hediyedir. Sezonun başında, yumuşak kılçıklı, yemek çubuğu kadar küçük genç linh balıkları, unda kızartılır, demirhindi ile haşlanır, balık sosuyla haşlanır ve lotus çiçekleri, sesban çiçekleri ile yenir... Daha büyük genç linh balıkları kıyma haline getirilerek sosis yapılır veya Batılılara özgü zengin aromalı ekşi çorbada pişirilir.

An Giang eyaletinin Nhon Hoi ilçesinde yaşayan 72 yaşındaki Bay Nguyen Van Tuyen, artık genç linh balığının ilk sezonunun eskisi kadar ucuz olmadığını söyledi. Ancak kanalın taştığını her gördüğünde, yıllık sel sezonunu karşılamak için ailesine yedirmek üzere genç linh balığı almakla meşgul oluyor.

Tuyen, "Su seviyesi 'döndüğünde' An Giang halkının yemek hazırlamak için mutlaka genç linh balığı satın alması gerektiğine inanıyorum. Çünkü genç linh balığı yememek, sel mevsimini karşılamamak anlamına gelir" düşüncesine sahip olduklarını vurguladı.

Bay Tuyen'e göre, geçmişte sel geldiğinde sayısız genç linh balığı vardı; o kadar çoktu ki, balık sosu yapıp tüm yıl boyunca saklamak bile yetmiyordu, bu yüzden ucuza satılmak zorunda kalıyorlardı. Genç linh balığı o kadar ucuzdu ki, "Linh balığı kadar ucuz" diye bir atasözü bile vardı. Ancak son yıllarda genç linh balığı, pahalı olmakla kalmayıp, bazen parayla bile satın alınması zor, lüks bir yemek olarak mutfak dünyasına girdi.

İşte bu yüzden, sel mevsiminde Ho Chi Minh Şehri, Güneydoğu vb.'den birçok insan, sadece genç linh balığının tüm lezzetlerinin tadını çıkarmak için defalarca gidip geliyor. Çünkü birçok insan için genç linh balığının tadını çıkarmak, aynı zamanda Batı kültürünün çeşitli renklerinin tadını çıkarma sürecidir.

Bayan Pham Thu Ha (Ho Chi Minh şehrinde yaşıyor), Batı'nın en büyük tatlı su balık pazarı olan ve genellikle sabah 3 civarından sabah 6'ya kadar toplanan "hayalet pazar" Tha La'yı (An Giang eyaletinin Vinh Te semti) ziyaret ediyor ve şunları paylaşıyor: An Giang'a sayısız kez gitmiş. Her sel mevsiminde, Hanoi ve Ho Chi Minh şehrinden arkadaşlarıyla birlikte An Giang'a, özel bir yemek olan genç linh balığının tadını çıkarmak için birbirlerini çağırıyorlar. Su tarlalarının uçsuz bucaksız manzarasının ortasında, uzak tarlalardan esen hafif rüzgarlar ıslık çalarken ve mevsim yağmurlarının serinliğiyle birlikte... herkes, bir tencere haşlanmış genç linh balığı eşliğinde, tarifsiz bir duygu olan rustik bir yemeğin etrafında bir araya gelebiliyor. Bunu tatmış olan varsa, kesinlikle unutulmaz olacaktır.

Bayan Ha, genç linh balığının bütün bırakılıp, biraz balık sosu, şeker, karabiber ve sarımsakla tatlandırılmış bir tencereye konulması gerektiğini, kaynarken de... dedi. Genç linh balığı ateşten çok "çekingen" olduğu için, su kaynayana kadar bekleyin, sonra suyu çıkarıp, sesban çiçeği, su ıspanağı ve taze, çıtır nilüfer gibi bir sürü taze bahar sebzesiyle birlikte, dilinizin ucundaki tatlı ve hoş kokulu balık etiyle karıştırarak yiyin...; bu, mutfak duygularını yüceltmek için fazlasıyla yeterli.

An Giang Eyaleti Nhon Hoi Komünü Halk Komitesi Başkanı Bayan Nguyen Thi Phuong'a göre, sel mevsiminin tipik bir ürünü olan genç linh balığı, insanların daha fazla para kazanmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda kendine özgü bir mutfak kültürü de yaratıyor.

Günümüzde, halkın zekâsı sayesinde genç linh balıkları yeni bir yolculuğa çıkarak yüksek değerli bir ekonomik meta haline geldi. Genç linh balıkları satın alınıp işlenerek tuzlanmış linh balığı, balık sosu için linh balığı, konserve linh balığı gibi birçok farklı ürüne dönüştürülüyor ve her yerde satılıyor, hatta yurt dışına ihraç ediliyor. Bazı yerler ayrıca mutfak deneyimleriyle ilgili turlar düzenleyerek sel sezonunu tipik bir turizm ürününe dönüştürüyor... Ancak birçok etken ve iklim değişikliği nedeniyle, son yıllardaki sel sezonu artık eskisi kadar "cömert" değil. Genç linh balığı sezonunun gerçekten sürdürülebilir olması için, insanların basit sömürüden, doğanın bir armağanı olan genç linh balıklarının güneybatı sınır bölgesindeki insanlar için uzun vadeli bir geçim kaynağı haline gelmesi için, korumayla ilişkili ekonomik kalkınmaya doğru bir zihniyet değişikliğine gitmeleri gerekiyor.

Makale ve fotoğraflar: CONG MAO (VNA)

Kaynak: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html