Ekşi Şarap

Sâu Chua damıtımevinde sabahlar çok erken başlıyor. Sabah sisi hâlâ verandada asılıyken, makinelerin hafif uğultusu işçilerin istikrarlı ritmiyle karışıyor. Ham madde hazırlama alanında, özenle seçilmiş mısır taneleri "jelatinleşme" işleminden geçiyor – nişastayı şekere dönüştüren pişirme işlemine verilen halk dilindeki isim bu. Pişmiş mısırın aroması bal kokusuyla karışarak hem rustik hem de sıcak, eşsiz bir lezzet yaratıyor.

Damıtma tesisinin kuruluşundan beri burada çalışan Dinh Van Dang, imbiklerin sıcaklığını kontrol ederken şunları söyledi: "Damıtma tesisi kurulduğundan beri yeni bir beceri öğrendim. Burada üretim artık elle değil, makinelerle ve net bir süreçle yapılıyor, bu yüzden burada çalışırken kendimizi çok güvende hissediyoruz."

Bu güvenlik duygusu, Sâu Chua Fine Wine'ın sistematik yaklaşımından kaynaklanıyor. Sâu Chua Fine Wine'ın sahibi Bay Lam Van Thuan'a göre, bu girişimcilik yolculuğu, kendisi ve ailesinin Sa Pa'yı uzun vadeli evleri olarak seçtikleri 2020 yılından beri besleniyor.

"Sa Pa, ikliminden su kaynaklarına ve rakımına kadar çok benzersiz doğal koşullara sahip. Sadece turizme odaklanmanın potansiyelini tam olarak değerlendirmeyeceğini düşünüyorum. Yerel içki, doğru şekilde yapılırsa, kesinlikle yüksek değerli bir ürün haline gelebilir," diye belirtti Bay Thuan.

Bu bakış açısıyla, Sâu Chua kaliteli şarabı, başından beri kapalı döngü üretim sürecine odaklanmış, ham maddeleri proaktif bir şekilde yönetmiş ve kaliteyi kontrol etmiştir. Mısır ve bal doğrudan yerel çiftçilerden temin edilmektedir. Kayısı ve erikler, mevsiminde olduğunda, yerinde işlenerek yerel halk için mevsimlik iş imkanları yaratılmakta ve malzemelerin tazeliği sağlanmaktadır. Tüm fermantasyon süreci, istenmeyen maddelerin oluşumunu en aza indirmek için sıkı sıcaklık kontrolü ile kapalı döngü bir sistemde gerçekleştirilmektedir.

Bay Thuan'a göre, Sau Chua kaliteli içkisinin en büyük farkı damıtma teknolojisinde yatıyor. "Yerli uzmanlar tarafından tasarlanan çok aşamalı bir damıtma kulesi kullanıyoruz; bu da zararlı aldehitleri, metanolü ve yüksek alkol oranını en başından itibaren ortadan kaldırmaya yardımcı oluyor," dedi.

Damıtma işleminden sonra, içki olgunlaştırmadan önce ultrason kullanılarak daha fazla oksidasyona ve homojenizasyona tabi tutulur. Ürün serisine bağlı olarak, içki geleneksel toprak kaplarda veya meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Bu meşe fıçılar, Sa Pa'da kış sıcaklıklarının düştüğü serin ve gölgeli bir alanda düzenli bir şekilde yerleştirilir; bu da içkinin zaman içinde "dinlenmesi" ve olgunlaşması için ideal koşullar yaratır. Bu aynı zamanda Sâu Chua'nın meşe fıçıda olgunlaştırılmış içkisinin yüksek itibarının da temelini oluşturur ve onu Sa Pa'nın 3 yıldızlı OCOP koleksiyonunda öne çıkan bir ürün haline getirir.

Sâu Chua Fine Wine, teknolojiye odaklanmanın yanı sıra yerel insan kaynaklarının kullanımına ve geliştirilmesine de öncelik vermektedir. Şu anda fabrikada çoğunluğu yerel halktan olmak üzere 5 düzenli işçi çalışmaktadır ve meyve hasat sezonunda bu sayı 10-15'e kadar çıkarılabilmektedir.

Ta Van beldesine bağlı Hau Chu Ngai köyünden Bayan Ly Thi Sung, fabrikada çalışmanın sadece istikrarlı bir gelir sağlamakla kalmadığını, aynı zamanda düşünce biçimini değiştirmesine de yardımcı olduğunu söyledi: "İşim şarap paketlemek, düğüm atmak, mal satmak; her adım tesisin prosedürlerine göre yapılmalı."

Piyasadaki itibarı giderek artıyor. 2023 yılında resmi olarak geniş çapta tanınmaya başlamasından bu yana, Sâu Chua kaliteli içkileri tüketicilerden olumlu geri bildirimler alıyor. Hazır içkiler ağırlıklı olarak Sa Pa, Lao Cai ve Hanoi pazarlarına hizmet verirken, özellikle meşe fıçıda olgunlaştırılmış içkiler, Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki birçok işletme tarafından bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde hediye olarak tercih ediliyor.

Fabrikayı ziyaret eden ve deneyimleyen turist Bay Nguyen Dinh Tuyen şunları söyledi: “Birçok çeşit şarap içtim, ancak buradaki şarabın tadı çok farklı; sert değil, tatlı ve hoş kokulu bir bitişe sahip. Daha da önemlisi, üretim sürecini ilk elden gördüm, bu yüzden kendime güvendim. Hediye olarak birkaç şişe aldım, çünkü bence bu sadece şarap değil, aynı zamanda Sa Pa'nın hikayesi.”

Üretimi deneyimsel turizmle birleştirmek, Sâu Chua kaliteli şarabının ürün değerini artırmasına yardımcı oldu. Turistler sadece şarap satın almak için değil, aynı zamanda girişimcilik yolculuğu, şarap üreticilerinin soğuk iklimi, saf su kaynaklarını ve modern teknolojiyi kullanarak Sa Pa'nın soğuk bölgesinden nasıl eşsiz bir ürün yarattıklarına dair hikayeleri dinlemek için de geliyorlar.

Yıllık maksimum 200.000 litre kapasiteye sahip olan fabrika, şu anda yaklaşık %60 kapasiteyle çalışmaktadır. Bu, tutarlı kaliteyi sağlamak ve uzun vadeli planlar için de alan yaratmak için yeterlidir. Gelecekte, Sâu Chua Fine Wine, Sâu Chua yerleşim bölgesinde, Sa Pa mahallesinde ve Hang Đá köyünde, Tả Van beldesinde bir şarap üretim köyü kurmayı, teknolojiyi kademeli olarak yerel halka aktarmayı ve ortak üretim ve ürün dağıtımı için bir kooperatif oluşturmayı hedeflemektedir.

"Umarız ki pirinç şarabı (rượu) sadece bireysel hanelerin ürünü olmakla kalmaz, aynı zamanda insanların geçim kaynağı haline gelir. Geleneksel kültürlerini koruyabilirler, istikrarlı bir işe sahip olabilirler ve sağlık ve güvenliklerini sağlayabilirler. O zaman Sâu Chua sadece bir turizm merkezi değil, aynı zamanda kendine özgü bir kimliğe sahip bir üretim alanı da olur," diye ekledi Thuận.

Sa Pa'nın giderek artan telaş ve hareketliliğinin ortasında, Sau Chua kaliteli içkisi sakin temposunu koruyor. Dağ mısır tanelerinden ve orman balından, insan ellerinden ve modern teknolojiden geçerek, damıtılmış içkinin her damlası sadece lezzet taşımakla kalmıyor, aynı zamanda refah özlemini de somutlaştırıyor. Sau Chua kaliteli içkisi, kültürel kimliğin sadece korunmakla kalmayıp aynı zamanda kalkınma için bir değer olarak yükseltildiği Lao Cai'nin OCOP (Tek Komün Tek Ürün) manzarasına da bu şekilde eşsiz bir dokunuş katıyor.

Kaynak: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html