Vietnam lezzetlerinin ve tarzının elçisi.

Hong Kong'dan Amsterdam'a kadar Banh Mi Nem ve Viet Drip gibi modeller, yabancı ülkelerde 'Vietnam mutfak kimliği'nin yaratılmasına katkıda bulunuyor.

Yurt dışında Vietnam mutfağı artık sadece lezzetle ilgili değil; aynı zamanda kendine özgü bir tarz ve mutfak yeteneği de oluşturuyor ve bu tarz, diğer ülkelerdeki hiçbir şeye benzemeyen, "Vietnam'a özgü" bir özellik taşıyor.

Hong Konglular için sebzeli ekmek nasıl yenir rehberi.

Wan Chai bölgesinde yer alan Banh Mi Nem, hareketli Hong Kong semtinin ortasında, tabelasından "beton kesme ve delme" yazısına kadar belirgin bir "Saigon" görünümüyle öne çıkıyor.

Tuổi Trẻ gazetesine konuşan Bánh mì Nếm'in sahibi Kiki Phụng, motivasyonunun Vietnam'a olan sevgisinden ve yurt dışında sunulan Vietnam yemeklerinin olabildiğince otantik Vietnam yemeklerini yansıtmasını sağlama kararlılığından kaynaklandığını söyledi.

2024 yılında ilk bánh mì dükkanını açan Bayan Phụng'ın şu anda Hong Kong'da iki Bánh mì Nếm şubesi bulunuyor. Bundan önce, Bayan Phụng sık sık YouTube'da videolar yayınlayan bir yemek tutkunuydu. Daha sonra Instagram'a geçerek Kantonca dilinde Vietnam yemekleri pişirme dersleri vermeye ve Hong Kong'daki Vietnam restoranları hakkındaki deneyimlerini ve değerlendirmelerini içeren videolar paylaşmaya başladı.

Eşi Vietnam yemeklerini çok sevmesine ve neredeyse 20 yıldır Hong Kong'da yaşamasına rağmen, Bayan Phung hâlâ otantik "anne usulü" yemekler sunan bir Vietnam restoranına sahip olma hayalini besliyor.

"Annemin pişirdiği otantik Saigon-Chợ Lớn lezzetlerine uyan hiçbir yemek bulamadım. Bu yüzden bir restoran açmaya karar verdim," dedi Bayan Phụng.

Bayan Kiki Phụng - "Taste Bread" dükkanının sahibi.

Ekmeğin Tadı

Hong Kong'daki yaşam temposunu gözlemleyen ve eşinin Vietnam ekmeği yemeyi sevmesinden dolayı, bir Vietnam ekmek dükkanı açmaya karar verdi. Bayan Phung'un söylediğine göre, bir diğer sebep de Hong Kongluların Vietnam ekmeğini sadece bir sandviç olarak görmeye devam etmesinden duyduğu "hayal kırıklığı"ydı.

"Uzun bagetleri alıp üç parçaya kesiyorlar ve içine et ve çeşitli iç malzemeler koyuyorlar. Bagetler çok serttir. Bizim ekmeğimiz için önemli olan ince, çıtır bir kabuk ve hafif, havadar bir iç kısımdır," diye anlatan Bayan Phung, Banh Mi Nem için sürekli bir tedarik sağlamak amacıyla ekmek yapım tarifini fırınlara "aktarmak" için Ho Chi Minh şehrine gitmek zorunda kaldığını açıkladı.

Bayan Phung'a göre, Hong Kong'daki insanlar bile ülkelerindeki domuz etini pek iyi bulmuyor, bu yüzden domuz sosisinden ve şarküteri ürünlerinden pateye kadar her şeyi Vietnam'dan ithal ediyor.

Dükkanın sandviçleri daha az şekerli, daha fazla etli ve daha ince hamurlu çünkü yerel halk böyle tercih ediyor. Ancak Banh Mi Nem, Hong Kongluların çiğ sebze yemeyi sevmemesine rağmen, Vietnam sandviçlerinin karakteristik özelliği olan sebzeleri ve turşuları kullanmakta ısrar ediyor ve müşterilerini de buna ikna etmeyi başarıyor.

"Ekşi yiyecekleri sevmiyorlardı, bu yüzden onlara biraz denemelerini söyledim. Sonra kişniş gibi taze sebzeleri de sevmediler, ama şimdi kabul etmeye başladılar," diye paylaştı Bayan Phung.

Eylül 2025'te Banh Mi Nem, Foodie dergisi (Hong Kong) tarafından En İyi Vietnam Restoranı kategorisinde ödüle layık görüldü ve aynı zamanda Michelin Rehberi'nin Seçkinler listesine dahil edilen tek Vietnam banh mi restoranı oldu.

Resim

Müşterileri taburelere oturmaya ve kahvelerini yavaş yavaş içmeye "zorlamak".

Banh Mi Nem'den dünyanın öbür ucunda, Amsterdam'ın (Hollanda) doğusundaki Oosterpark'ın bir köşesinde, Vietnamlılar da dahil olmak üzere birçok ziyaretçi her hafta sonu taburelere oturup, Ho Chi Minh City'deki kaldırım kahve arabaları tarzında "Batılı bir adam" tarafından demlenen Vietnam kahvesinin tadını çıkarıyor.

Hırvat asıllı Matko Kmezic için Viet Drip kahve arabası, Vietnam'a duyduğu sevgiyi temsil ediyor; bu sevgi, anne tarafından büyükannesi Vietnamlı olan ve %25 Vietnamlı kökenli nişanlısı Eva Lin'e olan aşkından kaynaklanıyor.

Matko ve nişanlısı 2018'de Vietnam'a taşındı ve hem Hanoi'de hem de Ho Chi Minh şehrinde zaman geçirdi; Matko bu deneyimlerin kendisini "derinden etkilediğini" söylüyor.

"İlk buzlu sütlü kahvem gerçekten çok lezzetliydi. Ama mesele sadece kahve değildi; atmosfer, enerji, sokaklarla ve etrafımdaki insanlarla bağlantı kurma hissiydi. Daha önce hiç kahve içmemiştim, ama Vietnam kahvesine aşık oldum," diye anlattı.

Matko'ya göre, Viet Drip Hollanda'da doğdu çünkü "o duyguyu çok özlemişti." Matko, orayı gürültülü ve kaotik, ama aynı zamanda sıcak, sade ve Vietnam kahvesinin kendine özgü lezzetine sahip olarak tanımlıyor. Vietnam'a dair duygularını birçok kişiyle paylaşmak istiyor.

Vietnam'dayken Matko, kahve yetiştirme bölgelerinden kavurma ve öğütme tekniklerine kadar her şeyi öğrenmek için Buon Ma Thuot'a kadar seyahat ederek "akıl hocaları aradı". Hollanda'ya döndüğünde, Matko temel Viet Drip kahve arabasını tamamlamak, logoyu tasarlamak, arabayı satın almak, işletmeyi kaydetmek ve Oosterpark'ta kahve satmaya başlamak için sadece üç gün harcadı. Vietnamlılar arasında çok yaygın olan tanıdık kırmızı sandalyeleri ise Matko, Avrupa'daki en sevdiği Vietnam kahve dükkanı olan Paris'teki Viahe'den getirdi.

Hırvat asıllı Matko Kmezic, Viet Drip kahve arabasının sahibidir.

Vietnam Damlama Kahvesi

Matko, konukların çimlerin üzerinde plastik sandalyelerde oturup Vietnam filtre kahvesi yudumlayabileceği, Vietnam kaldırım kahvesi içme kültürünün atmosferini Oosterpark'a taşımak istedi. Bu durum Avrupalıları şaşırttı, çünkü Hollanda'daki kahve kültürü genellikle kahveyi paket olarak almak veya bir kafede oturmak üzerine kuruluydu.

Ancak Matko, bunu deneseler kahveyi yavaş yavaş yudumlamanın verdiği hissin tadını çıkaracaklarına inanıyordu. Sıcaklığın sadece 6°C olduğu yağmurlu günlerde bile müşteriler ceket giyer, şemsiye taşır ve kahve içerken titrerlerdi.

Viet Linh (27 yaşında) şunları paylaştı: "Buraya ilk geldiğimde çok şaşırdım. Altı yıldan fazla süredir Hollanda'da yaşıyorum ama böyle bir kafe hiç görmemiştim. Hafta sonları sık sık arkadaşlarımla kahve içmeye geliyorum; Saigon'daki bir kaldırım kafesine gitmeye çok benziyor."

Viet Drip'in menüsü sade olup, otantik lezzetlere ve kaliteye odaklanmaktadır. Sadece sade kahve, sütlü kahve, yoğunlaştırılmış sütlü buzlu kahve, tuzlu kahve ve yumurtalı kahve bulunmaktadır. Tuzlu kahve Hue'den, yumurtalı kahve ise Hanoi'den esinlenilmiştir. Çeşitli matcha, sıcak çikolata veya çay satan seyyar içecek arabalarının aksine, Matko sadece Vietnam kahvesi satmaktadır.

Lezzetin tamamını korumak için, Buon Ma Thuot'tan ithal edilen robusta çekirdeklerini kullanıyor, bunları Amsterdam'daki tanıdık bir dükkanda kavuruyor ve yerinde büyük bir filtreyle demliyor. Matko, Vietnam kahve tezgahlarından Vietnam kahve demleme tekniklerini "öğrendiğini", Amsterdam'daki bir Vietnam restoranında çalışırken edindiği deneyimi ve daha fazla müşteriye hizmet verebilmek için YouTube'dan aldığı videoları kullandığını söylüyor.

Felix (24 yaşında, Hollandalı) şunları paylaştı: "Vietnam kahvesini ilk kez içiyorum. Sahibi, sade kahvenin çok sert olduğunu söyleyerek sütlü kahveyi önerdi. Çok lezzetli buldum, ama bir dahaki sefere daha az şekerli olsun diye daha az şekerli sipariş edeceğim. Yoğunlaştırılmış sütün kremamsı tadını seviyorum."

Doğrudan satışlara ek olarak, Matko'nun sürdürülebilir bir kalkınma planı da var: istikrarlı bir tedarik zinciri oluşturmak için Vietnamlı çiftçilerle doğrudan bağlantı kuruyor ve şimdi de 40 euro (yaklaşık 1,2 milyon VND) fiyatla Viet Drip markalı kavrulmuş fındıklarını piyasaya sürdü.

Vietnam usulü banh mi, Hong Kong usulü erişteden daha pahalıdır.

Banh Mi Nem'deki fiyatlar Hong Kong'daki en pahalı fiyatlar arasında yer alıyor. Bayan Phung, "Sadece Vietnamlılar değil, Hong Konglular bile bu fiyatlara 'aşırı' diye şaşırıyor" diyerek, dükkanda tek bir banh mi'nin yaklaşık 82 Hong Kong doları (yaklaşık 280.000 VND) olduğunu sözlerine ekledi. Bu arada, aynı bölgede satılan bir kase Hong Kong eriştesi sadece 60-80 Hong Kong doları civarında.

Dükkan sadece paket servis yapıyor ve çok merkezi konumlarda bulunuyor. Vietnam'dan taze malzeme ithal etmenin maliyeti de oldukça yüksek. Bayan Phung, "Yeterli stoğumuz olmadığı için ayda bir yerine beş günde bir ithalat yapıyoruz. Vietnam'dan uçakla ithalat yapıyoruz, bu yüzden malzemeler her zaman taze; bazen sebze bile ithal etmek zorunda kalıyoruz," dedi.

Ayrıca Banh Mi Nem, yüksek kirasına rağmen her gün saat 11:00'te açılıp 19:30'da kapanmasıyla da biliniyor. Bu konuda Bayan Phung, bu hızda satış yapmanın "yeterli" olduğunu, çok sayıda müşteri nedeniyle personelin çok çalıştığını ve bunun aynı zamanda bir pazarlama biçimi olduğunu açıkladı.

Banh Mi Nem'in sofistike ama titiz yaklaşımı meyvesini verdi. Dükkanın Instagram sayfası şu anda 15.000'den fazla takipçiye sahip ve yemek blog yazarlarından ve özellikle Hong Konglu aktör Nicholas Tse'den çok sayıda yorum aldı.

Burası sadece bir kahve arabası değil, Vietnam'ın küçük bir köşesi.

Viet Drip, sıradan bir kahve arabasından çok daha fazlası; Amsterdam'ın kalbinde küçük bir Vietnam köşesi. Burada hayat yavaşlıyor ve otantik Vietnam kahvesi, Vietnamlı gurbetçilerden uluslararası turistlere kadar her yaştan insanı bir araya getiriyor.

Matko'nun aktarmak istediği deneyim, yemyeşil çimenlerin arasında kahve keyfi yaparak Viet Drip'te geçirilen bir hafta sonu: Vietnam kahvesinin tadı, topluluk sıcaklığı ve Avrupa gökyüzünün altında yemyeşil dağ kasabasına yayılan neşe.

Starbucks'la karşılaştırılabilir fiyatlarla Vietnam kahvesi.

Matko, Vietnamlıların yabancıların Vietnam kahvesi sattığını görünce, tadının doğru olmayacağını düşünerek tereddüt ettiklerini paylaştı. Bu yüzden bir köprü görevi görmek için Vietnamca öğrendi. Ancak, Vietnamlı müşterilerden daha çok yabancı müşteri kahvesini içmeye geliyor ve bu da onun dünyanın dört bir yanından gelen arkadaşlarına Vietnam kültürünü tanıtma yolu oluyor.

Matko hafta içi fizyoterapist olduğu için Viet Drip sadece hafta sonları, tutkusu gereği açık. Viet Drip'teki fiyatlar kaliteyi yansıtıyor: 3,5 ila 7 euro (bardak başına yaklaşık 107.000 ila 215.000 VND), Starbucks veya Illy gibi büyük zincirlerle karşılaştırılabilir.

Kalitesine güvenen Viet Drip'in her fincanı, otantik lezzeti garanti altına almak için doğrudan Vietnam'dan ithal edilen robusta çekirdekleriyle geleneksel bir filtre kullanılarak demleniyor. Minh (21 yaşında) şöyle dedi: "Bence buna değer. Amsterdam'a trenle bir saat uzaklıkta bir şehirde yaşıyorum ve buraya her geldiğimde doygunluk hissetmek için iki fincan tuzlu kahve içmek zorundayım."

Konuya geri dön

NGHI VU - Van Anh

Kaynak: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm