Pho hakkında rastgele düşünceler

Annem sakar olduğu için sade yemek yapıyor, çocuklar yine de bayılıyor. Çocuklarım büyük dilimlenmiş erişteleri seviyor ama marketler onları sadece ince dilimler halinde satıyor. Ben de pho ruloları alıp kendim yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimliyorum. Erişte satıcısı "Neden dilimleme zahmetine gireyim ki?" dedi. Ama çocuklarım bayılıyor. Pho kasesini eve getirdiklerinde, erişteler büyük dilimlendiğinde sevinçten havalara uçuyorlar. Emin değilim ama büyük dilimlenmiş erişteler daha sade ve eski moda görünüyor ve tadı daha güzel.

Nam Dinh'li olduğum için Nam Dinh pho ile Hanoi pho arasındaki farkı bilmiyordum. Bir keresinde Nam Dinh'de gezerken bir pho restoranına uğradım. O kadar lezzetliydi ki, pho satıcısına etini nereden aldığını sordum. Pho satıcısı muhtemelen Hanoi'lilerin şehir tarzını tercih edeceğini düşünmüş, bu yüzden etini Hanoi'den aldığını söylemiş. Aman Tanrım!

Ama Nam Dinh pho, Vieng pazarındaki geceler, serin bahar havası, kalabalık pho tezgahları, bir kase pho için durmak, buharı tüten et suyu, yağsız et, tendon ve yağlı katmanlardan oluşan ince, yumuşak et parçaları, kokulu dana kemikleriyle kısık ateşte pişirilen pho suyu tenceresi, tüm Vieng pazarı hareketliydi, pho kasesini tutan eller, yarı dolu mide ve bağırsaklar bahar gecesini andırıyordu.

Japonya, ABD veya Almanya'da Vietnam pho'sunu denedim - ilk zamanlar yaklaşık 20 yıl önceydi ve oradaki Vietnamlılar tarafından değil, yabancılar tarafından pişiriliyordu. O zamanlar, pho'nun yabancıların elinde nasıl olduğunu görmeye çalışarak yedim. Elbette sıkıcıydı, pho erişteleri kuruydu, suyu hazır baharatlar ve sığır köfteleriyle pişiriliyordu, ancak o dükkanlar her zaman kalabalıktı, bu da o zamanlar, şimdiki gibi Facebook veya sosyal ağlar olmasa da, pho'nun dünyada çoktan güçlü bir marka olduğunu kanıtlıyordu. Bir İtalyan kadın bir keresinde bana, Vietnam pho'sunu o kadar çok seviyorum ki, her sabah, her yerde pho yiyebilirim demişti. Yeterince doyurucu, aynı zamanda hafif ve havadar, nişasta, et ve sebzeler de dahil olmak üzere tatların, renklerin ve malzemelerin bir kombinasyonu ve koku alma duyusuna çok hitap ediyor.

Onu dinlerken, birdenbire bu sıkı kombinasyona hiç dikkat etmediğimi fark ettim; sadece işe yetişmeye çalışırken kahvaltıda bir kase pho yiyor, sakin bir hafta sonu sabahında pho'nun kokusunun tadını çıkarıp bir kahve dükkanına gidiyor ya da evde çocuklarım için pişirdiğim bir tencere pho ile meşgul ve mutlu oluyordum. Bu sadece anlık bir histi ve çoğu zaman yaşadığımız mutluluğu pek düşünmezdik.

Hanoi'nin Bun Cha'sını Başkan Obama ile birlikte meşhur eden ünlü şef Anthony Bourdain, Vietnam mutfağına özel bir tutkuyla bağlı. Vietnam'a yaptığı onlarca seyahat boyunca, Vietnam'ın zengin ve renkli sokak yemeklerinin tadını çıkarmış ve Pho'yu da çok sevdiğini söylemişti. Herhangi bir yabancıya, belki de tanıdıklarınızın 2/3'ünün, 3/4'ünün, hatta belki de %99'unun Pho'yu beğendiğini sorun. Yabancı dillere çevrilen Vietnam menülerinde Pho artık orijinal adını koruyor ve İngilizcedeki gibi erişte çorbasına çevrilmesine gerek kalmıyor.

Pho, tek başına o kadar çekici ki, bir miras unvanına ihtiyacı yok. İlk başta miras unvanını duyduğumda garip hissettim. Ama her zaman unvanlar, bir mesaj iletmek için hikayeler vardır. Peki, miras unvanıyla Pho nasıl olacak? Uzun yıllardır Vietnam'ın harika mutfağını dünyaya tanıtan bir Vietnam mutfak markası, bir kültür elçisi, Vietnam'ın yumuşak gücünün bir bileşeni haline getirmeyi tartışıyoruz. Pho kesinlikle bu bileşenlerde vazgeçilmez. Ama Pho'yu böyle bir şekilde nasıl yücelteceğimiz, elbette tek başına yapılamaz ama çok da zor değil, çünkü Pho'nun kendisi zaten yeterince çekici, gerçeklik bunu kanıtladı. Aşk mideden geçer, bu herkes için geçerli olabilir. Yani Vietnam'ı Pho ile sevmek tamamen mümkün. Dahası, her evde, her anne, beceriksiz bir anne olsa bile, bir tencere pho -somut olmayan bir kültürel miras- ile ailesini mutlu edebilir, mis kokulu.

Kaynak: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html