Pho üzerine düşünceler

Annem yemek yapmada beceriksiz, bu yüzden her şeyi basit tutuyor ama çocuklar yine de çok mutlu oluyor. Çocuklarım kalın, dilimlenmiş erişteli pho'yu çok seviyor, ancak pazarda satılanların hepsi ince dilimlenmiş. Bu yüzden pho yufkası aldım ve kendim yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimledim. Erişte satıcısı dilimlemenin çok zahmetli olduğunu söyledi. Ama çocuklarım bayılıyor. Eve geldiklerinde ve bir kase pho getirdiklerinde, eriştelerin kalın olmasından dolayı sevinç çığlıkları atıyorlar. Tam emin değilim ama kalın erişteler daha rustik ve geleneksel görünüyor ve ısırması daha doyurucu gibi geliyor.

Ben Nam Dinh'liyim ama Nam Dinh pho'su ile Hanoi pho'su arasındaki farkı bilmiyordum. Bir keresinde Nam Dinh'te seyahat ederken bir pho restoranına uğradım ve o kadar lezzetliydi ki sahibine eti nereden aldığını sordum. Muhtemelen Hanoi'li olduğumu ve şehir tarzını tercih ettiğimi düşündü, bu yüzden eti Hanoi'den temin ettiğini söyledi. Aman Tanrım!

Ama Nam Dinh'in pho çorbası, o serin bahar havasında Vieng Pazarı'nda, hareketli tezgahlarla dolup taşarken, bir kase pho için durup, buharı tüten et suyu, incecik et dilimlerinin incecik kas, tendon ve altın sarısı yağ tabakalarıyla kaplı olduğu, sığır kemikleriyle kaynatılmış tencereden yayılan hoş kokuyla tüm Vieng Pazarı'nı doldurur, hem kaseyi tutan elleri hem de yarı dolu mideyi ısıtır, o bahar gecesinde kalan o kalıcı hissi verir.

Vietnam pho çorbasını Japonya, ABD ve Almanya'da denedim – ilk denemelerim yaklaşık 20 yıl önceydi ve orada Vietnamlılar değil, yabancılar tarafından pişirilmişti. O zamanlar, yabancıların hazırladığı pho'nun tadının nasıl olduğunu görmek amacıyla yemiştim. Tabii ki hayal kırıklığıydı; erişteler kuru ve bayattı, çorba hazır baharatlarla yapılmıştı ve köfteler tatsızdı. Ama o restoranlar her zaman kalabalıktı, bu da Facebook veya şimdiki gibi sosyal medya olmadan bile pho'nun küresel olarak güçlü bir marka olduğunu kanıtlıyordu. Bir İtalyan kadın bana bir keresinde, "Vietnam pho'sunu çok seviyorum; her sabah, her yerde yiyebilirim" demişti. Doyurucu, aynı zamanda hafif ve ferahlatıcı, nişasta, et ve sebzelerin birleşimiyle oluşan lezzet, renk ve dokuların birleşimi ve koku duyusuna da çok hitap ediyor.

Onun konuşmasını dinlerken, birden fark ettim ki aslında o mükemmel uyuma hiç dikkat etmemiştim; sadece işe giderken aceleyle kahvaltıda bir kase pho çorbasının tadını çıkarıyor, hafta sonu keyifli bir sabah kahve içmeye gitmeden önce pho'nun aromasının keyfini sürüyor ya da evde çocuklar için telaşla ve mutlulukla bir tencere pho hazırlıyordum. Bu sadece anlık duygular meselesiydi ve sahip olduğumuz mutluluk hakkında çoğu zaman fazla düşünmüyoruz.

Başkan Obama ile birlikte Hanoi'nin bun cha'sını (ızgara domuz eti ve tel şehriye) meşhur eden ünlü şef Anthony Bourdain'in Vietnam mutfağına özel bir tutkusu vardı. Vietnam'a yaptığı sayısız seyahatte, zengin ve renkli sokak yemeklerinin tadını her zaman büyük bir coşkuyla çıkardı ve özellikle pho çorbasını sevdiğini söyledi. Tanıştığınız herhangi bir yabancıya sorsanız, belki üçte ikisi, dörtte üçü, hatta %99'u pho çorbasını sevdiğini söyleyecektir. Yabancı dillere çevrilmiş Vietnam menülerinde pho artık orijinal adıyla kullanılıyor ve İngilizce'deki gibi "erişte çorbası" olarak açıklanmasına gerek kalmıyor.

Pho, kendi başına o kadar çekici ki, kültürel miras statüsüne ihtiyacı yok. Başlangıçta kültürel miras olarak tescil edilmekten bahsetmek bana garip gelmişti. Ama bir mesaj iletmek için her zaman unvanlara ve hikayelere ihtiyacımız var. Peki, kültürel miras olarak tanındıktan sonra pho'ya ne olacak? Yıllardır Vietnam'ın harika mutfağını küresel bir mutfak markasına, kültürel bir elçiye ve Vietnam'ın yumuşak gücünün bir bileşenine dönüştürmeyi tartışıyoruz. Pho şüphesiz bu bileşenlerden biri. Ama pho'yu bu seviyeye nasıl yükseltebiliriz? Bu kesinlikle rastgele yapılamaz, ancak çok da zor değil, çünkü pho'nun kendisi zaten yeterince büyüleyici, gerçekler bunu kanıtladı. "Bir erkeğin midesine giden yol" sözü herkes için geçerlidir. Bu yüzden, Vietnam'ı pho aracılığıyla sevmek tamamen mümkün. Ayrıca, her evden, herhangi bir anne, yetenekli bir aşçı olmasa bile, ailesine mis kokulu bir tencere pho - somut olmayan bir kültürel miras - ile neşe getirebilir.

Kaynak: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html