Vietnam mutfağının pratikliğini artırmak.

Geçtiğimiz hafta sonu birçok Avrupa ülkesinde art arda düzenlenen Orta Sonbahar Festivali ile birlikte kültürel festivaller, yurt dışındaki Vietnam yemek işletmeleri için yeni bir sorunu çözmeye devam etmek için ideal bir fırsat sunuyor: Vietnam yemeklerini hem lezzetli hem de pratik hale getirerek uluslararası tüketicilere nasıl hitap edebilirler?

Lezzetli ve pratik

Geçtiğimiz günlerde Lahey'de (Hollanda) düzenlenen Büyükelçilik Festivali 2025'e katıldığımızda, Vietnam pho çorbası ve taze meyvelerin tadını çıkarmak için sabırla kuyrukta bekleyen çok sayıda insanı görünce şaşırdık. Hollanda'daki Vietnam Ticaret Ofisi tarafından düzenlenen stantta, Vietnam pho çorbası (Belçika ve Hollanda'daki WE LOVE PHỞ şubesi tarafından yapılıyor), kızarmış börekler, taze börekler ve diğer birçok tarım ürünü gibi çeşitli lezzetler sergilendi.

FruitRepublic şirketi Hollanda'da Vietnam meyveleri pazarlıyor. Fotoğraf: Lam Van

Meyve reyonunu geleneksel turuncu gömlekler giyen bir grup Hollandalı işletiyor. Sulu yeşil pomelolar, tatlı taze hindistan cevizi suyu ve mis kokulu tropikal lezzetlere sahip jackfruit ve papaya tepsileri sunuyorlar. İki genç çocuk, bir kadın ve orta yaşlı bir adam, kutuları ustaca açıyor, pipetleri hazırlıyor ve müşterilere servis etmek için en yumuşak hindistan cevizlerini seçiyor.

Bir aile gibi görünüyorlardı. Soruşturma sonucunda, anne ve iki çocuğunun orada olduğu, diğer kişinin ise babanın Vietnam'da The Fruitrepublic (TFR) şirketini yönettiği için yardıma gelen bir arkadaşı olduğu ortaya çıktı. TFR, 2009'dan beri Vietnam'a yatırım yapan, ejder meyvesi, pomelo, çekirdeksiz limon ve çeşitli yetiştirme bölgelerinden diğer ürünleri tedarik etme konusunda uzmanlaşmış ve Vietnam'ın önde gelen taze tarım ürünleri ihracatçılarından biri olan Hollandalı bir şirkettir. TFR'nin Avrupa dağıtım merkezi, Vietnam'dan meyve konteynerlerini aldığı Rotterdam limanı yakınlarında bulunmaktadır.

TFR sadece Vietnam meyvesi satmakla kalmıyor, aynı zamanda pratikliğini de artırıyor. Tepsi başına 10-15 EUR fiyatla satılan, önceden soyulmuş meyve tepsileri pahalı olsa da Hollandalı tüketiciler tarafından büyük bir ilgiyle satın alınıyor. Bu başarı büyük ölçüde Hollanda'daki Vietnam Ticaret Ofisi'nin çabalarına bağlı. Üç yıl önce birçok Hollandalı yeşil pomeloyu biliyordu ama nasıl yeneceğini veya kesileceğini bilmiyordu. Gerçekte, pomeloyu soymadan ve dilimlerini incelemeden lezzetli olduğunu iddia etmek zordur. Bu yıl, Ticaret Ofisi'nin talebi üzerine TFR, Can Tho'daki Vietnamlı işçiler tarafından standart hijyen prosedürlerine uygun olarak soyulmuş ve hazırlanmış, yemeye hazır meyve tepsileri ithal etti.

Helal standartlarına uygun, "bir buçuk dakikada" hazırlanan pho çorbası.

Vietnam usulü pho, lezzetli bir yemektir, ancak açık hava festivallerinde pazarlanması önemli lojistik çaba gerektirir. Yiyecek satıcıları için zorluk, çabuk yumuşayan, baharatları iyi emen ve haşlandığında ıslanmayacak şekilde sertliğini koruyan bir pho eriştesi türü bulmaktır.

Hollanda'da bir Çin restoranı sahibi, Hollanda'da Vietnam yemek ürünleri konusunda uzmanlaşmış bir B2B e-ticaret platformu olan Miss Linh'in satış müdürü Ngo Le Diem Le'ye şunları söyledi: "Müşterinin sipariş verdiği andan, pho çorbasının servis edilmeye hazır olduğu ana kadar geçen tüm sürecin sadece bir buçuk dakika sürmesini istiyoruz."

Bu bir buçuk dakikalık tarifi çözmek için Diem Le, Vietnam'daki üç pho erişte üreticisiyle çalıştı ve en uygun ürünü seçti. Her biri 10 küçük porsiyon (bir kase pho'ya eşdeğer) içeren bu önceden paketlenmiş pho erişteleri, yumuşamaları için suya batırıldı, süzüldü ve fuara getirildi; burada sadece bir dakika içinde yumuşayıp lezzetini emmesi için pho suyuna eklenebiliyordu.

Hollanda'daki yemek severlere Vietnam usulü pho çorbasını tanıtıyoruz. Fotoğraf: LAM VAN

Peki ya helal (İslami standartlara uygun yemek)? Birçok Avrupalı ​​müşteri sık sık "Bu yemek helal mi?" veya "Vejetaryen pho çorbası var mı?" diye soruyor. Bunlar sıkça sorulan sorular ve Vietnam mutfağıyla karşılaşan vejetaryen ve Müslüman topluluklardan gelen önemli bir talebi de temsil ediyor. Üzgün ​​bir gülümsemeyle başınızı sallamak, önemli sayıda müşterinin ihtiyaçlarını göz ardı etmek anlamına gelir.

Helal, sadece "Bu yemekte domuz eti var mı?" diye sormakla ilgili değil, tüm Helal standardını kapsar. Sertifika olmadan, birçok Müslüman, sığır eti veya tavuk eti olsun, bir yemeği Helal olarak kabul etmez. Müslüman müşterilerine Çin böreği servis etmek için Diem Le, gerektiğinde sunmak üzere Helal sertifikasını her zaman hazırda bulundurur.

Günümüzde birçok Avrupa pazarı Vietnam'dan vejetaryen pho çorbası ithal ediyor. Ancak, yemek fuarlarında pho yemek için kuyrukta bekleyen birçok yerel müşteri hala şu soruyu soruyor: "Pho çorbası paketi et içeriyor mu?" Görünüşte basit olan bu soru, Vietnam gıda işletmeleri için yeni bir zorluk oluşturuyor. Aynı zamanda, Vietnam yemeklerinin pratikliğini, kolaylığını ve uluslararası pazara entegre olma yeteneğini geliştirmesi için bir teşvik görevi görüyor.

HUONG KIEU

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html