Vietnam mutfağının pratikliği artıyor

Geçtiğimiz hafta sonu ve bu hafta sonu birçok Avrupa ülkesinde üst üste düzenlenen Orta Sonbahar Festivali ile birlikte kültürel tanıtım festivalleri, yurtdışındaki Vietnam gıda işletmelerinin yeni bir sorunu çözmeye devam etmeleri için ideal bir fırsattır: Vietnam yemeklerini hem lezzetli hem de pratik bir şekilde, uluslararası müşteriler için nasıl cazip hale getirebiliriz?

Lezzetli ve kullanışlı

Lahey'deki (Hollanda) Embassy Festival 2025'e katıldığımızda, çok sayıda müşterinin Pho ve taze Vietnam meyvelerinin tadını çıkarmak için sabırla sıraya girdiğini görünce şaşırdık. Hollanda'daki Vietnam Ticaret Ofisi tarafından düzenlenen stantta, Belçika ve Hollanda'daki WE LOVE PHO şubeleri tarafından üretilen Vietnam pho'su, kızarmış sigara böreği, sigara böreği ve diğer birçok tarım ürünü gibi çeşitli lezzetler tanıtıldı.

FruitRepublic şirketi, Hollanda'da Vietnam meyvelerini pazarlıyor. Fotoğraf: LAM VAN

Meyve köşesi, geleneksel turuncu gömlekler giyen bir grup Hollandalı tarafından yönetiliyordu. Sulu yeşil kabuklu greyfurtlar, tatlı taze hindistan cevizi suyu ve tropikal aromalı jackfruit ve papaya tepsileri sundular. İki erkek çocuk, bir kadın ve orta yaşlı bir adam hızla kutuları açtılar, pipetleri hazırladılar ve müşterilere sunmak için en yumuşak hindistan cevizlerini seçtiler.

Bir aile gibi görünüyorlardı. Sorulduğunda, anne ve iki çocuk oldukları, diğerinin ise babanın Vietnam'da The Fruitrepublic Company'yi (TFR) yönetmek için bulunduğu için yardıma gelen bir arkadaş olduğu ortaya çıktı. TFR, 2009'dan beri Vietnam'a yatırım yapan, ejder meyvesi, greyfurt ve çekirdeksiz limon satın alma konusunda uzmanlaşmış ve Vietnam'ın önde gelen taze tarım ürünleri ihracatçılarından biri olan Hollandalı bir şirkettir. TFR'nin Avrupa dağıtım merkezi, Vietnam'dan gelen meyve konteynerlerinin teslim alındığı Rotterdam limanının yakınında bulunmaktadır.

TFR sadece Vietnam meyveleri satmakla kalmıyor, aynı zamanda meyve tüketimini de pratikleştiriyor. Tepsi başına 10-15 avro arasında değişen önceden soyulmuş meyve tepsileri pahalı olmasına rağmen Hollandalılar tarafından hala büyük bir ilgiyle satın alınıyor. Bu durum, Hollanda'daki Vietnam Ticaret Ofisi'nin çabalarından bağımsız düşünülemez. 3 yıl önce birçok Hollandalı yeşil kabuklu greyfurtu biliyordu ama nasıl yeneceğini veya ne kadar besleyici olduğunu bilmiyordu. Gerçekte, lezzetli olduğu söylenen bir greyfurtu, dilimlerinin nasıl göründüğüne bakmadan soymadan satmak zordur. Bu yıl, Ticaret Ofisi'nin talebi üzerine TFR, Can Tho'daki Vietnamlı işçiler tarafından standart hijyen prosedürlerine göre soyulmuş, önceden yenmiş meyve tepsileri ithal etti.

Pho "bir buçuk dakika" ve Helal standardı

Vietnam usulü pho, çekici bir yemektir ancak açık hava festivallerinde pazarlanması çok fazla lojistik maliyet gerektirir. Gıda sektöründeki insanların sorunu, yumuşak ve baharatları çabuk emen, ancak haşlandığında ıslanmaması için gereken elastikiyeti koruyan pho eriştesi bulmaktır.

Hollanda'da bir Çin restoranı sahibi, Hollanda'da Vietnam gıda ürünleri konusunda uzmanlaşmış bir B2B e-ticaret platformu olan Miss Linh'in satış sorumlusu Ngo Le Diem Le ile yaptığı görüşmede, "Müşterinin sipariş verdiği andan pho kasesinin masaya servis edilmeye hazır hale gelmesine kadar geçen sürenin yalnızca bir buçuk dakika olmasını istiyoruz" dedi.

Bu bir buçuk dakikalık formülü çözmek için Diem Le, Vietnam'daki üç pho erişte üretim tesisiyle çalıştı ve en uygun ürünü seçti. Bu pho erişte paketleri, bir kase pho'ya eşdeğer 10 küçük pakete bölünüyor, yumuşaması için suya batırılıyor, süzülmesi için çıkarılıyor ve fuara getiriliyor. Sadece pho suyu dökülerek yumuşaması ve bir dakika içinde emilmesi sağlanıyor.

Hollanda'daki lokantalara Vietnam usulü pho'yu tanıtıyoruz. Fotoğraf: LAM VAN

Peki ya Helal (Müslüman standartlarına göre yemek)? Birçok Avrupalı ​​müşteri sık sık "Bu yemek Helal mi?" veya "Vejetaryen Pho var mı?" diye soruyor. Bunlar, vejetaryen ve Müslüman toplumun Vietnam mutfağına yaklaşırken sıklıkla sorduğu ve aynı zamanda büyük bir ihtiyaç duyduğu sorular. Başınızı pişmanlıkla sallayıp gülümsemek zorunda kalmanız, çok sayıda müşterinin ihtiyaçlarını karşılamadığınız anlamına gelir.

Helal, sadece "Bu yemek domuz eti içeriyor mu?" diye sormak değil, tüm Helal standartlarını kapsar. Sertifika olmadan birçok Müslüman, ister sığır eti ister tavuk olsun, bir yemeği Helal olarak kabul etmez. Müslüman misafirlere sigara böreği servisi yapmak için Diem Le, gerektiğinde ibraz etmek üzere her zaman bir Helal sertifikası hazırlar.

Günümüzde birçok Avrupa pazarı, Vietnam'dan vejetaryen pho suyu ürünleri ithal ediyor. Ancak birçok yerel müşteri, panayırlarda pho yemek için sıraya girerken hâlâ şu soruyu soruyor: "Pho suyu paketinde et var mı?" Bu basit görünen soru, Vietnam gıda işletmeleri için yeni bir sorun teşkil ediyor. Aynı zamanda, bu durum Vietnam yemeklerinin pratikliğini, kolaylığını ve uluslararası pazara entegre olma ve girme yeteneğini geliştirmesi için de itici bir güç.

Huong Kieu

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html