Yıldız meyveli ekşi balık çorbası

Geçtiğimiz birkaç gün, yazın ilk günleri gök gürültülü fırtınalarla geçti. Evimin yakınındaki Thu Bon Nehri kıyısında çok sayıda yılan balığı var. Yeni yakalanmış yılan balıklarıyla dolu sepetler, büyük olmasalar da, her balığın gözleri ışıl ışıl ve inanılmaz derecede taze görünüyor. Sezon başında pazarda yılan balığı bulmak adeta cennetten bir hediye gibi.

"Ne istersen pişir, yeter ki bir kase yıldız meyvesi ve yayın balığı çorbası olsun, tamam mı oğlum!" Annem, vücutları kıvrılmış ve sırtları sekerek bana doğru uzattığı bir sepet yayın balığını hatırlatırken bunu yapmayı unutmadı.

Loach, sazan ailesine ait küçük, çeşitli bir balık türüdür. Kalın, hafif yuvarlak bir gövdesi ve siyah bir sırtı vardır. En büyükleri yaklaşık iki parmak büyüklüğündeyken, en küçükleri bir başparmak büyüklüğündedir. Pulları düzgün bir şekilde parlaktır ve sırtında yumuşak, siyah çizgiler bulunur.

Doğduğum yer olan Quang Nam eyaletinin aşağı kesimlerindeki küçük köylerde yaşayan herkes, özellikle yağmurlu mevsimde, yayın balığıyla pişirilmiş yıldız meyvesi çorbasını bilir.

Nehir yayın balığının etinden yayılan tatlılık vücuda besin sağlar. Yıldız meyvesinin ekşiliği ise vücudun yağmur, güneş ve rüzgar gibi sert hava koşullarına karşı direncini güçlendirir. Dahası, mutfaktan yükselen buharı tüten bir kase yıldız meyvesi ve yayın balığı çorbası, özel bir aroma taşır – aile mutluluğunun aroması.

Çorbayı pişirmeden önce, yılan balığının başı kesilir ve iç organları temizlenir, ancak bütün halde bırakılır, iyice yıkanır ve süzülür. Pişirmeden önce balık, az miktarda balık sosu ve karabiberle yaklaşık on dakika marine edilir. Çorba iyice kaynamaya başlayınca yılan balığı eklenir.

Kaynayan suda hafifçe yüzen balık, nefis görünüyordu. Balık piştikten sonra, dilimlenmiş yıldız meyvesi hızla eklendi. Hafif ekşi bir aroma tüm mutfağı sardı.

Ocağı kapatmadan önce, lezzeti artırmak için birkaç tarçın yaprağı veya kişniş eklemek şarttır; bu sayede çorba daha çekici görünürken balığın aroması ve tatlılığı da korunmuş olur.

Yılanbaş balığıyla yapılan yıldız meyvesi çorbasını daha önce tatmış olan herkes şaşıracak, çünkü bu basit yemek bile oldukça lezzetli. Sadece ev bahçesinden topladığınız malzemelerle, kıyıdan yeni yakalanmış birkaç küçük, taze balık ve birkaç yeşil yıldız meyvesiyle, çorbanın her damlasının tadını çıkaracaksınız.

Kaynak