Domuz göbeği ile birlikte sotelenmiş, hoş kokulu ve lezzetli manyok yaprakları.

Kavrulmuş manyok yaprakları, dağlık bölgelerde yaşayan insanların özel bir yemeği haline geldi. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ

Sonbahar esintisi, halkımın tanıdık bir yemeğinin anılarını canlandırıyor. Benim gibi dağlarda yaşayanlar için, domuz göbeğiyle sotelenmiş manyok yapraklarından daha basit ama bir o kadar da incelikli bir yemek yoktur. Sadece adını anmak bile, dağlarda yaşayan nesiller için nostalji uyandırıyor.

Altın sarısı güneş ışınları hala sazdan çatılara vururken, annem beni evin arkasındaki manyok çitine gitmemi söyledi. Orada, yemyeşil manyok bitkileri bahçenin her yerine yayılmıştı. Bütün aile için akşam yemeği yapmak üzere genç manyok yaprakları topladık.

Her ne zaman manyok yaprağı toplamaya gitsem, uzaktan hep toprak kokusuyla mutfak dumanının karışımını duyarım. Sanki yemek vaktinin yaklaştığının tanıdık bir işareti gibi.
Annem bana, kızartırken sertleşmemeleri ve karakteristik tatlı-tuzlu lezzetlerini korumaları için sadece en yumuşak ve en taze yaprakları seçmemi söylemişti.

Eve döndüğümde, manyok yapraklarını dikkatlice küçük parçalara ayırdım ve ince, yumuşak lifler haline gelene kadar bir elek tepsisinin yüzeyinde ovdum. Bu en zor adımdı ve yemeğin lezzetini büyük ölçüde belirledi.
İlk başta bunu doğru şekilde nasıl yapacağımı anlamakta oldukça zorlandım, ancak zamanla yaprakları çok ince veya çok kalın olmayacak şekilde nasıl ovacağımı öğrendim. Kavrulduğunda, yapraklar çok yumuşamadan zengin lezzetlerini koruyor. Her bir yumuşak, pürüzsüz yaprak teli, sınır kırsalının kendine özgü aromasını yayıyor.

Manyok yapraklarını fırçaladıktan sonra, tüm özsuyu ve keskin kokuyu gidermek için iki veya üç kez suyla durulayın, ardından gevşetmek için suyunu sıkın. Annem hazırlığın tamamlandığını, artık sadece sotelememiz gerektiğini söyledi.

Tavada kızartılmış manyok yapraklarının ana maddesi. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ

Annem genellikle bol yağlı domuz göğsü seçer, ince dilimler halinde keser ve sıcak bir tavada sote eder. Yağ erir ve ete yapışarak onu yumuşak ve tatlı yapar. Sıcak domuz göğsünün aroması, taze manyok yapraklarının kokusuyla karışarak mutfağı doldurur.

Domuz göbeğiyle birlikte sotelendiğinde, manyok yaprakları hafifçe çiğnenebilir bir dokuya sahip olur. Bu yemek sadece malzemelerin birleşimi değil, lezzetlerin uyumlu bir karışımıdır: etin narin zenginliği, manyok yapraklarının fındıksı tadı, baharatın hafif acılığı ve balık sosundan gelen hafif tuzluluk.

Annem her ne zaman manyok yapraklarını domuz göbeğiyle sotelese, yanında durup izlerdim. Elleri becerikliydi ve hareketleri nazikti. Annem, soteleme işleminin ısıya dikkat etmeyi, manyok yaprakları ve domuz göbeğinin baharatları eşit şekilde emmesi için sürekli karıştırmayı gerektirdiğini, manyok yapraklarının ise canlı yeşil rengini koruyarak yumuşak kalması ve ezilmemesi gerektiğini söylerdi.

Bu yemek, birkaç A Rieu acı biberiyle birlikte tüketildiğinde daha da özel bir hal alıyor. Acı biberlerin baharatlılığı yemeğe zengin bir lezzet katıyor ve herkesin onaylayarak başını sallamasına neden oluyor.

Domuz göbeğiyle birlikte sotelenmiş manyok yapraklarının o eşsiz tadını, annemin küçük mutfağından başka hiçbir yerde bulamıyorum; o mutfak, sınır bölgesindeki ücra evimizin mutfağıydı.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html