Fermente pirinç şarabıyla haşlanmış yılan balığı çeşitli sebzelerle birlikte servis edilir.
Geleneksel olarak, insanlar pirinç şarabı yapmak için pirinç kullanırlar; geriye kalan ve "hem" olarak bilinen pürenin, birçok kişi tarafından sindirime yardımcı olan tıbbi özellikler içerdiğine inanılır. Bu nedenle, atalarımız yemeği hazırlamak için bütün yılan balığı, tilapia veya diğer balık türlerini sıcak pirinç püresi dolu bir tencereye ekleyerek birçok eşsiz yemek yarattılar.
Yılanbaş balığı, Mekong Deltası'nda yaygın olarak bulunan bir tatlı su balığıdır ve ızgara, kızartma, çorba ve fermente pirinç suyunda haşlama gibi birçok lezzetli yemekte kullanılır. Fermente pirinç suyunda haşlanmış yılanbaş balığı, zengin tatlı ve ekşi lezzeti ile yöresel malzemelerin birleşimiyle ortaya çıkan lezzetli bir yemek olduğu için birçok kişi tarafından sevilmektedir.
Pirinç şarabı tortusunda haşlanmış yılan balığı, özellikle sıcak günlerde aile yemeklerine lezzetli bir katkı sağlayacaktır. Lezzetli bir tencere haşlanmış yılan balığı yapmak için, her biri yaklaşık 400 gram ağırlığında taze yılan balığı seçin, temizleyin, parçalara ayırın ve pişirmeden önce süzün. Ardından, pirinç şarabı tortusunu kaynatın, damak tadınıza göre baharatlayın ve yılan balığını ekleyip pişene kadar pişirin. Alternatif olarak, balığı sıcak tutmak için sıcak tencere gibi de hazırlayabilirsiniz.
Fermente pirinç suyu, balık etinin daha sert, daha beyaz ve daha yumuşak olmasını sağlar. Özellikle, baharatlı fermente pirinç suyu, inanılmaz derecede bağımlılık yapan ferahlatıcı ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı bir lezzete sahiptir. Fermente pirinç suyunu kaynatmak için ayrıca limon otu, acı biber ve testere yapraklı kişniş veya culantro gerekir; limon otu balık kokusunu azaltır, acı biber tat alma duyularını uyarır ve testere yapraklı kişniş veya culantro, et suyunun lezzetini artırır.
Fermente pirinç şarabında haşlanmış balık, pilavla birlikte yenebilir ve özellikle su ıspanağı, su kerevizi, nilüfer, hardal yaprağı ve chayote filizi gibi sebzelerin eşlik etmesi önemlidir... Sos olarak ise bol acı biberli saf balık sosu kullanılmalıdır.
Fermente pirinç şarabında haşlanmış balık çok lezzetli; bir parça balık alın, berrak balık sosuna batırın ve ağzınıza atın. Yılanbaş balığının doğal tatlılığı, fermente pirinç şarabının ekşiliği, kişnişin aroması, balık sosunun tuzluluğu ve acı biberin baharatlılığı unutulmaz bir lezzet yaratıyor.
Metin ve fotoğraflar: THUY TIEN
Kaynak: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
