Bu balık türü asla "verdiği sözü tutmaktan" vazgeçmedi.
Onuncu ay aynı zamanda balıkların Mekong Deltası'ndaki nehirlere göç ettiği mevsimdir. Balıklar Mekong Nehri'nin yukarı kollarından akarak delta bölgesindeki büyük nehirlere dağılırlar.
Karides ve balıklar da su akıntısıyla aşağı doğru nehirlere ve kanallara doğru ilerler. Bunların yarısından fazlası yılanbaş balığıdır. Mekong Deltası'na gidip de yılanbaş balığı tatmamış olan herkesin gezisi eksik sayılır.
Mekong Deltası'ndaki insanlar neden linh balığına sel mevsiminin ruhu diyorlar? Çünkü bu balık onlara verdiği sözü hiç bozmadı. Her yıl, tarlalar sular altında kaldığında, insanlar bu balığı yılın en özel işareti olarak tekrar görüyorlar.
Yılanbaş balığı, alışılmadık büyüme süreci nedeniyle de benzersizdir. "Her yıl, Kamboçya'daki Tonle Sap Gölü'ndeki yumurtlama alanlarından, yılanbaş balığı yumurtaları sürüleri Mekong Nehri boyunca aşağı doğru sürüklenir."
Yumurtalar sürüklenirken çatlar ve Mekong Nehri'ne ulaştıklarında, çamurla dolu suda aşağı doğru yüzen minik balık sürüleri haline gelirler. Balıklar "göçebe" bir süreçle büyürler, ardından hasattan sonra çürüyen saman ve mahsul kalıntılarıyla beslenmek için kanallara ve pirinç tarlalarına sızarlar (Le Quang Trang'ın "Bin Milden Gelen Çamur Taneleri" kitabından alıntı).
Bu mevsimde, Mekong Deltası'ndaki cömert insanlar uzaktan gelen misafirlerini ağırlarken yılan balığına öncelik veriyorlar. Long An , Dong Thap, Can Tho'dan An Giang'a kadar yol boyunca, restoranlarda veya mola yerlerinde, her yerde menüde su sümbülü çiçekleri, nilüfer çiçekleri ve yabani sebzelerle servis edilen yılan balığı bulacaksınız.
Mekong Deltası'ndaki insanlar, yılanbaş balığının büyüklüğüne (gelişim evresine) bağlı olarak, lezzetli yemekler hazırlamanın farklı yollarını kullanırlar. Sel mevsiminin başlangıcı, Mekong Deltası nehirlerinin sonsuz sayıda genç yılanbaş balığıyla dolduğu zamandır.
Minik yılanbaş balığı nefis bir tatlılığa sahiptir. Bu tatlılık belki de kısmen delta bölgesinin çamurlu, kırmızımsı kahverengi alüvyal sularında yaşamasına bağlıdır. Yılanbaş balıkları aynı zamanda en temiz nehir balıkları arasındadır. Karınlarında, deltadan gelen saman kalıntılarının yanı sıra, sadece birkaç küçük plankton bulunur.
Delta bölgesinin lezzetli yemekleri
Hafif bir sos içinde pişirilmiş genç yılan balığı, yabani sebzelerle servis edilir. Bir avuç çıtır nilüfer çiçeği, birkaç hafif acı sesbania çiçeği, balık sosuna batırıldığında tatlı bir tat bırakır. Sadece küçük parmak büyüklüğündeki genç yılan balığı, ağızda yumuşacıktır, sanki hızla kaybolacakmış gibi görünür, ancak zengin lezzeti damakta kalır. Bu nedenle, genç yılan balığı yiyenlerin çoğu bunu kolay kolay unutamaz. Mekong Deltası'nın bu enfes yemeğine duyulan özlem, garip bir şekilde, bir aşermeye dönüşebilir!
Hamura bulanıp çıtır çıtır kızartılmış genç yılan balığı, tatlı ekşi balık sosu ve taze sebzelerle servis edildiğinde de lezzetli bir yemektir. Bu yemek kızartıldıktan hemen sonra yenmelidir; yağı yeni süzülmüş bir balık parçasını alın, bir sebze yaprağına sarın; hamurun çıtırlığı, içindeki yumuşak, ağızda eriyen balığa hızla yerini bırakır.
Biraz daha özenli ve şenlikli bir yemek için, su sümbülü çiçekleri, su ıspanağı, su zambağı çiçekleri vb. ile servis edilen yılan balığı güveci mevcuttur. Sel mevsiminde görkemli bir ziyafet, en canlı unsurundan yoksun olarak bir tencere yılan balığı güveci olmadan eksik kalır. Bu nedenle, yılan balığı güveci, turistler tarafından kulaktan kulağa yayılan tavsiyeler sayesinde en çok önerilen yemeklerden biri olmaya devam etmektedir.
İçkiyi sevenler için, her biri tombul ve yumuşak, karınları yağ dolu, hoş bir aroma yayan ızgara genç yılan balığı mutlaka denenmeli. İster rüzgarlı bir öğleden sonra olsun ister kırsalda geç bir gece, kömür ızgarasından yağ damlayan bir tepsi yılan balığı olduğu sürece, sohbet sanki hiç bitmeyecekmiş gibi bir halk şarkısı gibi devam eder. Ve bittiğinde, o lezzetli yemeğin bir lokması, bir yudum pirinç şarabı ve tatmin edici bir "şlap" sesi—tam bir mutluluktur, vatanın ruhuna dokunmak gibidir.
Sular altında kalmış nehir kıyısında, belki de bataklıkların su yollarında sürüklenen bir teknede yenen akşam yemeği, çeşitli şekillerde pişirilmiş yılan balığının aromasıyla havayı doldurur: biberle pişirilmiş, tuzla pişirilmiş, hafif baharatlarla pişirilmiş, yıldız meyvesiyle pişirilmiş, ananasla pişirilmiş… Bu koku, kırsal kesimden gelenlerin, ne kadar uzakta olurlarsa olsunlar, vatanlarına duydukları özlemi canlı tutmaya yeter.
Mekong Deltası'ndaki insanlar, yılan balığının iri ve sert kılçıkları hazır olduğunda fermente balık ezmesi yaparlar. Kavrulmuş pirinç ununun aromasıyla mis gibi kokan bu balık ezmesi, delta bölgesinin "en iyi balık ezmesi" olarak kabul edilir. Bu fermente balık ezmesine batırılmış yabani sebzeler ve nilüferler, Mekong Deltası halkının sıcaklığı ve misafirperverliği kadar lezzetlidir. Çünkü misafirler eve döndüklerinde genellikle gönderdikleri hediyeler, bu ünlü yılan balığı ezmesinden birkaç kavanozdur!
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
Yorum (0)