Bayan Nguyen Thi Hao, ailesinin ürettiği fermente yılan balığı ürününü tanıtıyor.
Vinh Phong beldesi, Vinh Phuoc 2 köyünde bulunan Co Ba balık sosu üretim tesisini ziyaret ettiğimde, tesisin sahibi Bayan Nguyen Thi Hao tarafından aileye ait balık sosu üretim alanının gezdirilmesi ve işleme aşamalarının tanıtılması sağlandı.
Bayan Hao benimle sohbet ederken, elleriyle müşterilere satmak üzere balık sosunu tartıyordu. Bayan Hao'ya göre, yılan balığı sosu yapımında kullanılan malzemeler arasında yılan balığı, kavrulmuş pirinç unu, iri tuz ve kamış şekeri bulunuyor. Adımlar oldukça basit ancak titiz bir dikkat gerektiriyor. Sos yapımında kullanılan yılan balığının belirli şartları karşılaması gerekiyor; aksi takdirde lezzet standartlara uygun olmaz. Yabani yılan balığının eti, çiftlikte yetiştirilen yılan balığına göre daha sert ve daha tatlıdır, bu nedenle fermente edildiğinde sosa kendine özgü bir lezzet verir.
Yılan balığını eve getirdikten sonra temizleyin, kılçıklarını çıkarın, ardından balığın lezzeti içine çekmesi için yaklaşık 2 saat az miktarda tuzla marine edin, sonra suyunu süzün. Daha sonra balığı ve tuzu plastik bir kaba koyun; tuz miktarı yapan kişiye bağlıdır. Çok az tuz eklenirse balık sosu bozulur, çok fazla tuz eklenirse çok tuzlu olur ve tadı güzel olmaz.
Balığı yaklaşık bir hafta boyunca akvaryumda tuzun iyice çekmesi için bırakın, ardından balığı çıkarın, suyu boşaltın, akvaryumu temizleyin ve balığı baharatla birlikte tekrar akvaryuma koyup iyice karıştırın. Balığı sıkıca bastırmaya devam edin ve baharatın iyice çekmesi için yaklaşık 10 gün bekletin.
Daha sonra yılan balığı tekrar çıkarılır, suyu süzülür ve karamelize kamış şekeri eklenerek iyice karıştırılır. Balık daha sonra en az bir yıl daha sıkıca sıkıştırılarak nihai yılan balığı sosu elde edilir. Hava koşulları da fermantasyon süresini etkiler. Çok güneş ışığı varsa fermantasyon daha hızlı olur; çok yağmur yağarsa daha uzun sürer.
Bu nefis buharda pişirilmiş balık ezmesi yemeği, fermente edilmiş yılan balığı ezmesinden yapılır.
Co Ba'nın fermente yılan balığı ezmesi kilogramı 150.000 VND'den satılıyor. Müşterileri arasında sadece yerel halk değil, birçok il ve şehirden gelen turistler ve işletmeler de bulunuyor. Hem kişisel kullanım için hem de aile ve arkadaşlara hediye olarak büyük miktarlarda satın alıyorlar.
Son Kien beldesinde yaşayan Bayan Phan Thi Minh Loan, kendisinin ve ailesinin Vinh Thuan'ın fermente yılan balığı ezmesini, zengin, hoş kokulu tadı, sert ama yumuşak eti ve çiğnenebilir dokusu nedeniyle çok sevdiklerini söyledi. Vinh Thuan'ı her ziyaret ettiğinde, yavaş yavaş tüketmek için genellikle 10 kg balık ezmesi satın aldığını belirtti.
Eğer Vinh Thuan'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, yöresel yılan balığı sosunun lezzetli ve zengin aromasını mutlaka deneyin.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
Yorum (0)