Kavrulmuş pirinç tozuyla yapılan, Thanh Hoa usulü lezzetli fermente domuz sosisi.

Nem thính, nem chua'ya göre daha özenli ve yapımı daha zor bir yemektir. Özelliği ise, Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında nem chua bulunmayabilirken, neredeyse her ailenin misafirlerini ağırlamak için evinde birkaç tane nem thính bulundurmasıdır.

Nem thính, Thanh Hoa eyaletine özgü bir yemek.

Bu eşsiz böreğin ana malzemeleri domuz eti, kokulu kavrulmuş pirinç unu, guava yaprakları ve betel yapraklarıdır; bunlara biber, sarımsak ve acı biber gibi çeşitli baharatlar da eklenir... Tüm malzemeler karıştırılır, muz yapraklarına sarılır ve yemeye hazır hale gelmeden önce yaklaşık 2-3 gün bekletilir.

Thanh Hoa eyaletinin Quang Xuong bölgesinde yaşayan Bay Doan Quoc Ky'ye göre, nem thính'in (kavrulmuş pirinç unuyla fermente edilmiş domuz sosisi) tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hatırlamıyor. Sadece çocukken, geleneksel Tet bayramı sırasında, Tet'e giden günlerde sık sık ateşin yanında oturup babasının sosisleri sarmasını izlediğini biliyor. Büyüdükçe, Tet sırasında misafirlere ikram etmek için sosisleri nasıl saracağını da öğrendi.

"Bu fermente domuz sosisi yemeği oldukça zahmetli; malzemelerin seçimi en önemli kısım. Domuz eti, çok yağlı olmayan domuz göbeği veya omuz eti olmalı, et taze, teslim alındığında hala sıcak olmalı, domuz derisi taze ve pembe olmalı ve guava yaprakları ile betel yaprakları yumuşak olmalı (çok yaşlı veya çok genç olmamalı). Sosis yapımında kullanılan et kesinlikle suyla yıkanmamalıdır, çünkü yıkamak lezzetini bozacaktır," dedi Bay Ky.

Bu, Thanh Hoa eyaletine özgü, fermente domuz sosisi (nem chua)'dan sonra ikinci sırada gelen ünlü bir lezzettir.

Nem thính aynı zamanda Thanh Hoa'nın meşhur bir lezzetidir.

Domuz eti daha sonra çok kalın veya çok ince olmayan ince şeritler halinde dilimlenir, böylece sarıldığında baharatlar eşit şekilde emilir ve uygun fermantasyon sağlanır. Domuz derisi temizlenir ve o da çok ince şeritler halinde dilimlenir. Et dilimlendikten sonra, tuz, balık sosu, MSG ve karabiber ile marine edilir, damak zevkine göre kıyılmış sarımsak eklenir. Lezzetlerin iyice nüfuz etmesi için iyice karıştırılır, ardından kavrulmuş pirinç tozu serpilir ve kuruyana kadar karıştırılır. Kavrulmuş pirinç tozu, altın kahverengi ve kokulu olana kadar kavrulmuş pirinç veya mısırdan yapılabilir, daha sonra öğütülür veya dövülerek toz haline getirilir. Eklenen kavrulmuş pirinç tozu miktarı tamamen nem yapımcısının zevkine ve gizli tarifine bağlıdır.

Nem thính genellikle muz yapraklarına sarılır ve muz yapraklarının seçimi çok önemlidir. Nem sarmak için genellikle çekirdekli muz veya kraliyet muzu yaprakları tercih edilir, çünkü bu iki muz yaprağı türü yumuşak, esnek ve Cavendish muzunun yaprakları gibi kırılgan veya acı değildir. Kesildikten sonra, muz yaprakları daha esnek hale gelmeleri için ateşte soldurulur, ardından temizlenir ve sarılacak nem için tam doğru boyutta küçük parçalara ayrılır.

Son adım nemin (fermente domuz sosisi) sarılmasıdır. Et, sarmak için küçük parçalara ayrılır. İki veya üç parça muz yaprağı seçilir, üzerine bir kat guava yaprağı ve betel yaprağı serilir, ardından et üstüne yerleştirilir ve sıkıca sarılır. Yaklaşık 2-3 gün sonra (hava durumuna bağlı olarak), nem pişer ve yemeye hazır hale gelir. Bay Ky, "Kırsal ve dağlık bölgelerde, nem piştikten sonra genellikle iplere bağlanır ve mutfak tavanına asılır. Nemi ateşe yakın asmak, fermantasyon sürecini hızlandırarak daha hızlı pişmesini sağlar," diye paylaştı.

Fermente domuz sosisi (Nem thính), fermente edildikten sonra tüketilebilir veya ateşte pişirilerek hazırlanabilir.

Fermente domuz sosisi piştikten sonra ambalajından çıkarılıp afiyetle yenilebilir. Fermente domuz sosisinin tüketim şekli bölgeye göre değişir. Thanh Hoa eyaletinin bazı bölgelerinde, sosis piştikten sonra muz yaprağı ambalajından çıkarılır, bir tabağa konulur ve çubuklarla nazikçe parçalara ayrılır. Bu şekilde tüketmek, sosisin etin tatlılığını, fermantasyonun ekşiliği ve sarımsak, acı biber ve dereotu gibi baharatlarla harmanlayarak tarif edilemez bir lezzet yaratmasını sağlar. Lezzetini daha da artırmak için biraz balık sosu veya acı sos ile birlikte tüketebilirsiniz.

Ancak bazı yerlerde nem thính yemeden önce ızgara yapılır. Bu yöntemde, muz yapraklarına sarılı haldeki nem, sıcak küllerin içine gömülür ve üzerine közler yerleştirilerek muz yaprakları kömürleşene kadar pişirilir. Bu yeme şekli, domuz yağı eridiği için nem'e zengin ve yağlı bir lezzet katar. Ancak karakteristik ekşi tadı değişmeden kalır.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, gösterişli ziyafetler hazırlamak yerine, şömine başında bir kadeh şarap eşliğinde birkaç yay böreği yemenin keyfinden daha iyi bir şey yoktur.

Kaynak: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm