Delicious Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh, nem chua'dan daha zor hazırlanan, sofistike bir yemektir. Özelliği, Tet döneminde nem chua'nın eksik olabilmesidir, ancak nem thinh söz konusu olduğunda neredeyse her ailenin evinde misafirlere ikram etmek için birkaç tane bulundurması gerekir.

Nem Thinh, Thanh topraklarının eşsiz bir yemeği

Bu eşsiz bahar rulosu yemeğinin ana malzemeleri domuz eti, hoş kokulu kavrulmuş pirinç tozu, guava yaprakları, polyscias fruticosa yaprakları ve biber, sarımsak, acı biber gibi birçok baharatın birleşimidir... sonra iyice karıştırın, muz yapraklarına sarın ve kullanmadan önce yaklaşık 2-3 gün bekletin.

Thanh Hoa eyaletinin Quang Xuong bölgesinde ikamet eden Bay Doan Quoc Ky, Nem Thinh'in ne zaman icat edildiğini hatırlamadığını söylüyor. Sadece çocukken, geleneksel yılbaşı günü, sık sık ateşin başında oturup babasının Nem sarmasını izlediğini biliyor. Büyüdüğünde ise, Yeni Yıl'da misafirlere ikram etmek için Nem sarmayı da öğrenmiş.

"Bu nem thinh yemeği çok seçici, en önemli şey malzemeleri seçmek. Domuz eti çok yağlı olmayan domuz göbeği veya kürek eti olmalı, et taze ve sıcak olarak getirilmeli, domuz derisi taze pembe olmalı, guava yaprakları ve genç galangal yaprakları (ne çok yaşlı ne de çok genç) olmalı. Nem yapımında kullanılan et kesinlikle suyla yıkanmamalı, yıkanırsa nem'in lezzeti bozulur," dedi Bay Ky.

Bu, nem chua'dan sonra en meşhur Thanh yemeğidir.

Nem Thinh aynı zamanda Thanh Hoa'nın ünlü bir yemeğidir.

Domuz eti daha sonra çok kalın veya çok ince olmayacak şekilde şeritler halinde kesilir, böylece sarıldığında et baharatları eşit şekilde emer ve fermantasyon süreci sağlanır. Domuz derisi temizlenir ve çok ince şeritler halinde kesilir. Eti dilimledikten sonra tuz, balık sosu, MSG ve karabiberle marine edin, kıyılmış sarımsak ekleyin ve damak tadınıza göre miktarı karıştırın. İyice karıştırın, ardından pirinç tozunu serpin ve kuruyana kadar karıştırın. Pirinç tozu, pirinç veya mısırdan yapılabilir, güzel kokana kadar kavrulduktan sonra öğütülebilir veya dövülerek toz haline getirilebilir. Karıştırılan pirinç tozu miktarı tamamen nemi yapan kişinin hissine ve sırrına bağlıdır.

Nem thinh genellikle muz yapraklarına sarılır, muz yaprağı seçimi de çok önemlidir. Nem sarmak için genellikle muz yaprakları seçilir. Bunlar yumuşak, esnek, çıtır ve acı olmayan iki tür muz yaprağıdır. Kesildiğinde, muz yaprakları ateşte kurutulur ve sertlik kazandırılır. Ardından temizlenir ve sarmak istediğiniz nemin boyutunda küçük parçalara ayrılır.

Son adım, börekleri sarmaktır. Et, sarılacak küçük parçalara bölünecek, 2-3 parça muz yaprağı seçilecek, bir kat guava yaprağı ve ginseng ile kaplanacak, eti üzerine koyup sıkıca sarılacak ve börekler olgunlaşıp yenebilecek hale gelene kadar yaklaşık 2-3 gün (hava durumuna bağlı olarak) bekletilecek. "Kırsal ve dağlık bölgelerde, börekler piştikten sonra genellikle iplere bağlanıp mutfağa asılır. Ateşin yanına asılan börekler fermantasyon sürecini hızlandırır ve börekler daha hızlı olgunlaşır." - Bay Ky paylaştı.

Nem thinh fermente edilerek yenebileceği gibi, ocakta ızgara da yapılabilir.

Çin böreği olgunlaştığında, soyup afiyetle yiyebilirsiniz. Bölgeye bağlı olarak nem thinh'in tadını çıkarma şekli de farklılık gösterir. Thanh Hoa'nın bazı bölgelerinde, çin böreği olgunlaştığında, muz yapraklarını soyup bir tabağa koymanız ve yemek çubuklarıyla koparmanız yeterlidir. Bu şekilde tüketildiğinde, nem thinh, etin tatlılığını, fermente ekşimsi tadı ve sarımsak, acı biber, ginseng gibi baharatlarla harmanlayarak tarifsiz bir lezzet yaratacaktır. Lezzetini artırmak için biraz balık sosuna veya acı sosa batırabilirsiniz.

Ancak bazı yerlerde nem, yenmeden önce ızgarada pişirilir. Bu aşamada nem, muz yaprağı sıcak külün içine gömülerek bütün bırakılır ve üzerine sıcak kömürler konularak muz yaprağı kömürleşene ve dışarı çıkarılıp yenilebilene kadar pişirilir. Bu şekilde tüketildiğinde, nem pişirildiğinde çok farklı bir lezzete sahip olur; domuz yağı erir ve nem yağlı hale gelir. Ancak karakteristik ekşi tadı değişmeden kalır.

Tet sırasında ziyafet hazırlamak yerine, ateşin başında birkaç börek ve bir kadeh şaraptan daha iyi bir şey yoktur.

Kaynak: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm