Sıcak kış öğleden sonra atıştırmalığı

Şeker ve balın tatlılığı, damağınızda eriyen mung fasulyesi dolgusunun hoş kokusu, hepsi Hanoi'nin bu rustik hediyesinde bir araya geliyor.

Kızarmış kekler uzun zamandır Hanoililer için bir "öğleden sonra atıştırmalığı" olmuştur. Fotoğraf: TL

Sonbahar-Kış aylarında Hanoi, romantizmi, yumuşaklığı, kuru güneşi, kuru rüzgarı ve çok soğuk olmayan havayı sevenler için her zaman ideal bir destinasyondur. Güneş ışınları, her sokakta yumuşak ipek kurdeleler gibi uzanır, kadim ağaçların dallarına ve yapraklarına yaslanır, yol boyunca uzanan yaprak halısına dökülen bal gibi altın rengiyle parlar. Kadim ağaçların yeşili, yola dökülen sarı yaprakların yağmuruyla birleşerek, belki de yalnızca Hanoi'de görülebilecek güzel bir sonbahar manzarası yaratır.

İlkbahar - Yaz - Sonbahar - Kış olmak üzere dört mevsimin yanı sıra her mevsimin kendine has bir görünümü ve karakteri olan Hanoi'nin her mevsimdeki mutfağı da, kim uzaklara giderse gitsin, hatta bu başkentte yaşayan ve çalışan herkes için, her hediyenin varlığı sanki sokağa "mevsimi getirmek" gibidir.

Kızarmış kekler sadece kırsal kesimde bulunmaz, aynı zamanda uzun zamandır Hanoililerin "öğleden sonra atıştırmalıkları" listesinde yer alır. "Öğleden sonra atıştırmalıkları"ndan bahsetmek, Hanoililerin iş saatlerinden önce, akşam yemeği vakti henüz gelmemişken, oturup sohbet etmek, stresli çalışma ve ders çalışma saatlerinin ardından sokakların gürültülü ve telaşlı atmosferinde dertleşmek için bir bahane buldukları mutfak kültürünü ifade etmenin bir yoludur. Hanoi'de birçok kızarmış kek dükkanı vardır; bunlara herhangi bir kaldırımda, sokak köşesinde, dar sokaklarda veya kadınların ve kızların peşinden koşturduğu sepetlerde, tepsilerde rastlayabiliriz.

Kızarmış keklerin birçok çeşidi vardır, ancak ben genellikle tatlı kızarmış kekleri yemeyi severim, en popülerleri ballı kızarmış kekler ve şekerli kızarmış keklerdir. En çekici olanı, mide acıktığında, tatlı kekleri tadarken olur. Yuvarlak sepetlerde, parlak bal kahverengisi rengine bürünmüş veya etrafı beyaz şekerle benekli. Bir ısırık aldığımızda, dış kabuktan gelen çıtır tadı hissedebiliriz, hiç de sert değil, kek balla kaplı, şekerle kaplı ama tatlılığı tam kıvamında, erimiş değil, tatlılık yavaş yavaş yumuşar, ağızda erir ve yumuşak, pürüzsüz yeşil fasulye dolgusunun tadıyla karışmış hoş kokulu, tatlı bir tat bırakır. Ballı kızarmış kekin en iyi kısmının kek kabuğu olduğu söylenebilir. Şekerli kızarmış kekte beyaz şeker kullanılıyorsa, ballı kızarmış kekin pekmezi esmer şekerden yapılır ama tüm türleri orta derecede tatlıdır.

Tatlı kekler, ilk ve en popüler kek türüdür. Günümüzde, lezzeti çeşitlendirmek ve müşterilerin tercihlerine hizmet etmek için tuzlu kızarmış kekler de oldukça popülerdir. Tuzlu keklerin ana malzemeleri kıyma, ağaç mantarı vb. olup, kızarmış köftelerin iç harcına benzer. Her dükkânın tuzlu kek iç harcı için kendine özgü bir tarifi vardır ve bu da kendine özgü bir lezzet yaratır. Kızarmış kek kabuğu çıtır çıtır ve çiğnenebilirdir ve içindeki dolguyla birleşerek son derece çekici bir lezzet yaratır. Tuzlu kızarmış kekler, damak tadına göre baharatlandırılmış, uyumlu bir şekilde ekşi, baharatlı, tuzlu, tatlı bir sosla yenir ve tokluk hissini azaltmak için turşu alabaş veya yeşil papaya ile birlikte servis edilir. Özellikle tavadan yeni çıkarıldığında ve soğuk kış günlerinde keyifle yendiğinde en iyisidir. Yakın arkadaşlardan oluşan bir grubun bitmeyen hikayeleri, bu basit hediye sayesinde daha sıcak ve daha samimi olacaktır.

Hanoi mutfağı oldukça zengindir, uzaktan gelen ziyaretçiler için bir cennet sayılabilir. Bu aynı zamanda çok az yerde bulunan eşsiz bir cazibe, bir çekicilik yaratan faktörlerden biridir. Ve bu cazibe, birçok insanın çocukluğuyla özdeşleşen sade hediyelerden doğar. Soğuk sonbahar-kış havasında, lezzetlere, restoranlara veya gösterişli lokantalara gerek yok; sadece üç veya beş kişilik gruplar halinde, göz alıcı kızarmış keklerin yanında oturmak veya dar sokaktaki tanıdık bağrışmaları dinlemek, Hanoi'nin ne kadar güzel ve ne kadar yakın olduğunu her zaman fark etmemizi sağlar.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html