Mao Dien pirinç rulolarının tam olarak ne zaman yapıldığını kimse hatırlamıyor. Köylüler, atalarından bu yana, mis kokulu unların bir önceki öğleden sonra ıslatılıp sabahın erken saatlerinde ince, yumuşak tabakalar halinde serildiğini söylüyor. Bu zanaat anneden kız kardeşe aktarılmış ve ardından Kinh Bac'ta her öğleden sonranın anılarının bir parçası haline gelmiş.
Geçmişte pirinç kağıdı sadece elle yapılırdı. Tüm aile kaynar su dolu tencerenin etrafında toplanır, pirinç kağıdı üreticisi ince hamur tabakasını hızla eşit şekilde yayar, sıcak pirinç kağıdını köşesini bile yırtmadan tepsiye kaldırırdı. Günde yaklaşık 20 kg üretmek en iyi çaba olarak kabul edilirdi. 2000 yılına gelindiğinde, artan talebi karşılamak için köydeki bazı haneler makinelerle pirinç kağıdı yapmaya başladı. Yirmi yılı aşkın süredir bu mesleği sürdüren Bayan Vu Thi Quyen'in ailesi de aynıydı. Her pirinç kağıdını yapmak için kullanılan elleriyle, ailesi artık her gün 1 tona kadar pirinç kağıdı üretebiliyor ve bu da birçok pazara ve birçok ile tedarik sağlıyor.
Mao Dien'de şu anda üç çeşit pirinç rulosu bulunmaktadır: kırmızı pirinç ruloları, beyaz pirinç ruloları ve etli pirinç ruloları. En tipik olanı ise hâlâ kırmızı pirinç rulolarıdır - kızarmış soğan kokulu, altın rengi bir yağ tabakasıyla kaplı ince bir pirinç kağıdı tabakası. Eskiden sadece pirinç ruloları ve sos vardı. Günümüzde ise müdavimler, lezzeti ve tatlılığı artırmak için bir parça jambon eklemeyi tercih ediyor ve bu da onu Bac Ninh kırsalından tipik bir öğleden sonra atıştırmalığı haline getiriyor.
İyi haber her yere yayıldı ve Mao Dien pirinç ruloları her yere dağıtıldı. Quang, üç aydan uzun süredir her gün Hanoi'den Bayan Quyen'in evinden pirinç ruloları alıp sokakta satmaya gidiyordu. Gülümseyerek şöyle dedi: "Devamlı müşterilerim bu kırmızı pirinç kekinin tadına bayılıyor. Her gün müşteriler alıyor ve çoğu gün tüm ürünler satıldıktan sonra bile hala isteyenler oluyor."
Mao Dien pirinç ruloları bu nedenle her yere yayıldı. Artık Kinh Bac halkı için sadece bir öğleden sonra atıştırmalığı değil. Artık otobüslerle şehre, pazarlara, küçük dükkanlara ve ardından Mao Dien'e hiç ayak basmamış insanlara taşınıyor.
İyi bir kek elde etmek için, üreticinin birçok aşamadan geçmesi gerekir: kokulu pirinç seçin, yıkayın, yeterince ıslatın, incecik öğütün ve ardından unu süzün. Dinlendikten sonra un, kaplama makinesine konur, her sıcak kek katmanı birbirinden ayrılır ve aromasını ortaya çıkarmak için taze soğan yağı ile fırçalanır. Tüm bu aşamalarda en önemlisi, kekin "ruhu" ve kaplama makinesinin dayanıklılığı olan iyi pirinci seçmektir.
Bayan Quyen, makinenin sabit sesine içini döktü: "Köyde bu işi yapan sadece beş hane kaldı. Bu iş çok zor, makineler olmasına rağmen sürekli çalışmak zorundayız. Pirinci sabah satmak için gece yıkıyoruz, öğlen de yıkayıp öğleden sonra satıyoruz. Gelir yüksek olmadığı için birçok hane bu işi bıraktı..."
Öğleden sonra geç saatlerde, banh cuon tezgahı yerli halk için tanıdık bir buluşma noktası haline gelir. Öğleden sonra banh cuon yemek sadece mideyi doyurmak için değil, aynı zamanda bir alışkanlık, nesiller boyu süren yaşam ritmiyle özdeşleşmiş bir öğleden sonra atıştırmalığıdır. Ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, buradaki yerliler "tüm aileye eve götürmek üzere öğleden sonra atıştırmalıkları alma" geleneğini hâlâ sürdürüyor. Bu nedenle, banh cuon tezgahı asla müşterisiz kalmaz. Banh cuon tepsisinin öğleden sonrayı biraz geçtiği ve tepsinin çoktan boşaldığı günler vardır.
.jpeg)
Her gün almaya gelenler arasında, Mao Dien pirinç rulolarını on yıldan uzun süredir tanıdık bir tat olarak gören müşteriler de var: "İlkokul yıllarımdan beri Mao Dien pirinç ruloları yiyorum. Tadı hep aynıydı, her öğleden sonra geçtiğimde ve hala kekler gördüğümde onları almak zorunda kalıyorum. Tekrar tekrar yemek bir alışkanlık, bir anı haline geliyor. Öğleden sonra kekini kaçırırsam, günüm henüz bitmemiş gibi hissediyorum." - Bayan Diem Quynh paylaştı.
Gençler onu lezzetli olduğu için seviyor. Memleketinden uzaktakiler ise özledikleri için seviyor. Bölgedeki insanlar ise bu mesleği sanki çocukluklarının bir parçasıymış gibi sürdürüyor. Çünkü bu meslek, bir pasta parçası kadar incecik de olsa, tıpkı her sabah mutfaktan gelen buharın gömleklerine sızması gibi, insanların yüreğine sımsıkı yapışıyor. Ve evet, pasta uzun zamandır varlığını sürdürüyor; gürültüden değil, içinde sıcak buharın usta elleri, pirince derin bir sevgi besleyen insanları ve birbirine karışamayan kırsal bir lezzeti yoğurduğu sabırlı ve sessiz bir zanaat köyünün hikâyesini taşıdığı için.
Her şeyin daha hızlı ve daha kolay yapılabildiği bir çağda, Mao Dien pirinç ruloları hâlâ yavaş temposunu koruyor; mesleğin ruhunu kaybetmek istemeyenlerin temposu. Bir kase berrak balık sosuna batırılmış, kızarmış soğanların yüzdüğü tek bir pirinç rulosu bile, Kinh Bac kırsalındaki öğleden sonranın sesini, bir nefes kadar hafif ama bir anı kadar derin, hissedebilirsiniz.
Kaynak: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Yorum (0)