Kinh Bac bölgesinde öğleden sonra geleneğini tanımlayan bir lezzet.

(CLO) Mao Dien'de (Bac Ninh), pirinç ruloları nesillerdir tanıdık bir öğleden sonra atıştırmalığı olarak kalmıştır. Basit ama kalıcı bir mutfak geleneği olan bu yemek, modern zamanlarda geleneksel bir zanaatın özünü korumaya yardımcı olur.

Mão Điền pirinç rulolarının tam olarak ne zaman ortaya çıktığını kimse hatırlamıyor. Köylüler sadece atalarının zamanından beri, kokulu pirinç ununun bir önceki akşamdan ıslatıldığını ve daha sonra sabahın erken saatlerinde ince, yumuşak ve pürüzsüz tabakalar halinde buharda pişirildiğini anlatıyorlar. Böylece bu zanaat anneler ve kız kardeşler aracılığıyla nesilden nesile aktarılarak Kinh Bắc kırsalındaki her öğleden sonranın anılarının bir parçası haline geldi.

Eskiden pirinç ruloları sadece elle yapılırdı. Bütün aile kaynayan su dolu bir tencerenin etrafında toplanır, ruloları yapan kişi hamuru ince ve eşit bir şekilde yayar, sıcak ruloları köşelerini yırtmadan tepsiye yerleştirirdi. Günde yaklaşık 20 kg yapmak oldukça zahmetli bir iş olarak kabul edilirdi. 2000 yılına gelindiğinde, artan talebi karşılamak için köydeki bazı haneler makinelere geçmeye başladı. Yirmi yılı aşkın süredir bu zanaatı koruyan Bayan Vu Thi Quyen'in ailesi de aynı şeyi yaptı. Her bir ruloyu elle yapmaya alışmış ellerden, ailesi artık günde 1 tona kadar pirinç rulosu üretebiliyor ve birçok pazara ve ile tedarik sağlıyor.

Bayan Vu Thi Quyen'in ailesi 20 yılı aşkın süredir pirinç kağıdı üretiyor.

Kırmızı pirinç ruloları, altın sarısı yağ tabakasıyla karakterize edilir.

Şu anda Mão Điền üç çeşit pirinç rulosu sunuyor: kırmızı, beyaz ve etli. Bunlardan en belirgin olanı kırmızı pirinç rulosu; ince bir pirinç kağıdı sarması, altın rengi, hoş kokulu kızarmış soğan ve eritilmiş yağ tabakasıyla kaplanmış. Eskiden sadece pirinç rulosu ve sosla yenirdi. Günümüzde ise müdavimler, zengin ve tatlı lezzetini artırmak için genellikle bir parça domuz sosisi ekleyerek, Bắc Ninh'e özgü otantik bir öğleden sonra atıştırmalığı haline getiriyorlar.

Kulaktan kulağa yayılan haberlerle Mão Điền pirinç ruloları her yerde satılmaya başlandı. Quang, üç aydan fazla bir süredir her gün Hanoi'den Bayan Quyên'in evinden ruloları alıp şehirde satıyor. Gülümseyerek, "Düzenli müşterilerim bu kırmızı ruloların tadına bağımlı oldular. Her gün müşteriler alıyor; birçok gün hepsi satılmış oluyor ama yine de müşteriler soruyor." dedi.

Böylece Mão Điền pirinç ruloları popüler bir atıştırmalık haline geldi. Artık sadece Kinh Bắc bölgesindeki insanların öğleden sonraki bir ikramı değil. Şimdi araçlarla şehre, pazarlara, küçük lokantalara ve hatta Mão Điền'e hiç ayak basmamış olanlara bile ulaşıyor.

Yüksek kaliteli pirinç, pirinç kağıdının "ruhudur".

Lezzetli bir pirinç kağıdı rulosu yapmak için fırıncının birçok aşamadan geçmesi gerekir: kokulu pirinç seçmek, iyice yıkamak, doğru süre boyunca ıslatmak, ince öğütmek ve ardından unu elemek. Dinlendikten sonra un, buharlama makinesine konulur ve her sıcak pirinç kağıdı katmanı ayrılıp aromayı artırmak için taze soğan yağı ile fırçalanır. Tüm bu adımlar arasında en önemlileri, pirinç kağıdı rulosunun "ruhu" olan doğru pirinç türünü seçmek ve buharlama makinesinin sağlamlığıdır.

Bayan Quyen, makinelerin sürekli uğultusu arasında içini döktü: "Şimdi köyde bu işi yapan sadece beş kadar hane kaldı. Çok zor bir iş; makinelerle bile durmadan çalışmak zorundasınız. Pirinci gece buharda pişirip sabah satmanız, öğlen de buharda pişirip öğleden sonra satmanız gerekiyor. Gelir de yüksek değil, bu yüzden birçok aile bu işi bıraktı..."

Öğleden sonra geç saatlerde, pirinç rulo tezgahı yerli halk için tanıdık bir buluşma yeri haline gelir. Öğleden sonra pirinç rulo yemek sadece hızlı bir atıştırmalık değil, nesillerdir süregelen bir alışkanlık, yaşam ritmiyle iç içe geçmiş bir öğleden sonra ikramıdır. Ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, buradaki insanlar hala "tüm aile için eve götürmek üzere küçük bir öğleden sonra ikramı alma" geleneğini sürdürüyorlar. Sonuç olarak, pirinç rulo tezgahı asla müşterisiz kalmaz. Bazı günler, öğleden sonra geç saatlerde bile pirinç rulo tepsisi boşalmış olur.

Mão Điền pirinç ruloları, öğleden sonraları sıkça tüketilen bir atıştırmalıktır.

Günlük müşteriler arasında, Mão Điền pirinç rulolarını on yıldan uzun süredir tanıdık bir lezzet olarak görenler de var: "İlkokuldayken beri Mão Điền pirinç ruloları yiyorum. Tadı eskiden beri aynı; eğer bir tane kalmışsa mutlaka alıyorum. O kadar sık ​​yedim ki, artık alıştım ve özlüyorum. Öğleden sonra pirinç rulosu yememek, günün eksik kalması gibi geliyor," diye paylaştı Bayan Diễm Quỳnh.

Gençler onu lezzetli olduğu için seviyor. Evlerinden uzakta olanlar ise anıları canlandırdığı için seviyor. Ve yerliler bu el sanatını sanki çocukluklarının bir parçasıymış gibi benimsiyor. Çünkü bu el sanatı, bir kek dilimi kadar kırılgan olsa da, insanların kalplerine tıpkı her sabah sobanın sıcaklığının giysilerine sinmesi gibi sıkıca yapışıyor. Ve gerçekten de bu kek, herhangi bir tantana yüzünden değil, içinde sabırlı ve sessiz bir el sanatları köyünün hikayesini taşıdığı için varlığını sürdürüyor; burada sıcak buhar, becerikli elleri, pirince derinden bağlı insanları ve eşsiz bir ev tadını şekillendirmiş.

Her şeyin daha hızlı ve daha kolay yapılabildiği bir çağda, Mão Điền pirinç ruloları hala yavaş bir tempoyu koruyor – zanaatlarının ruhunu kaybetmek istemeyenlerin temposunu. Sadece bir rulo, cızırdayan kızarmış soğanlarla dolu berrak balık sosuna batırıldığında, akşam vakti Kinh Bắc kırsalının hafif esintisi kadar hafif ama derin bir anı kadar derin seslerini hissedebilirsiniz.

Kaynak: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html