O yaz, kırsal kesimdeki çocuklar için inanılmaz eğlenceliydi. Tam doksan gün tatilimiz vardı; yaz öğleden sonraları, bahçedeki bambu ağaçlarının altında toplanıp seksek ve diğer geleneksel oyunlar oynardık.
Ve tabii ki, bizimle aynı sınıfta olan Tũn'un annesi Ba Teyze'nin tofu tezgahını görme heyecanı da vardı. Evim Ba Teyze'nin evine çok uzak değildi ve bazı sabahlar Tũn ile birlikte kitap okumaya gidiyormuş gibi yaparak, annesinin tofu yapma becerilerinden birazını izleme ve öğrenme fırsatı buluyordum.
Tũn'un anlattığına göre, annesi bir gece önce bu yemeğin ana malzemesi olan soya fasulyelerini elekten geçirmiş, çürük veya hasarlı olanları tavuklara vermek üzere ayırmış ve sadece yuvarlak, büyük, sarımsı fasulyeleri suda bekletmişti.
Teyze Ba, sabah 4'ten itibaren kuyudan su getirir, suyun berraklaşmasını bekler ve sonra yumuşamış soya fasulyelerini öğütmeye başlardı. Bir saate kadar titizlikle oturur, kaşık kaşık soya fasulyesi alır, su ekler ve taş değirmeni kullanarak soya fasulyelerini ince bir toz haline getirmek için tüm gücünü kullanırdı. Tũn, annesine büyük bir demet pandan yaprağını yıkamasına ve kurumasına yardım etti.
Öğütülmüş fasulyeler, tüm katı maddelerden arındırılmak üzere dikkatlice süzülür ve geriye sadece ince toz kalır. Doğru oranda su eklenir ve tozun tencerenin dibine yapışıp yanmasını önlemek için çubuklarla sürekli karıştırılarak pişirilir.
Soya sütüyle harmanlanmış pandan yapraklarının aroması, büyüyen her çocuğun koku ve tat alma duyusunu harekete geçiren cezbedici bir koku yaratır.
Hâlâ merakım vardı, bu yüzden sonraki adımları izlemek için orada kaldım. Teyze Ba, iyice kurulanmış, yaklaşık 60 cm yüksekliğinde, ağzı biraz geniş bir toprak kavanozu alıp, içine pişmiş soya sütünü dökmeden önce (sonradan bunun bir jelleştirici madde olduğunu öğrendim) içini bir kat sıvı tozla kapladı ve sıcak kalması için samanla dolu bir bambu sepete yerleştirdi.
Sonra birkaç kase şeker çıkardı, küp küp doğradı ve Tũn'dan zencefili soyup ezmesini istedi. Karamelize şeker ve zencefilin kokusu havayı doldurdu ve beni Tet'e giden günlere, annemin pirinç kekleri için bir tencere şeker kaynattığı küçük mutfağa geri götürdü...
Öğleden sonraki yaz oyunlarından biri olan öğle uykusundan vazgeçme oyununu coşkuyla oynarken, başlarını kaldırıp omuzlarında bir çift taşıma direği taşıyan uzun, ince bir figür gördüler ve tanıdık, kısık bir sesin "Tofu isteyen var mı?" diye seslendiğini duydular.
Çalışkan kadın, bir tarafında iki direk bulunan bir boyunduruk taşıyordu; direğin bir ucunda üç bölmeli küçük bir tahta dolap vardı. En üst bölmede iki kase ve kaşıklar için küçük bir çekmece; ikinci bölmede ağzında muz yaprağı tıpası olan şekerli su dolu bir çaydanlık; en alt bölmede ise bulaşıkları durulamak için bir leğen su vardı ve suyun dökülmesini önlemek ve hoş bir koku yaratmak için içine birkaç pandan yaprağı eklenmişti. Boyunduruğun diğer ucunda ise bir kavanoz fasulye içeren bambu bir sepet vardı.
Bayan Ba, bütün gün süren çalışmanın ürünü olan ve tüm ailenin başlıca gelir kaynağı olan tofu kavanozunu sarsmamak ve zarar vermemek için küçük, hafif adımlarla yükü nazikçe taşıdı.
Müşteri sipariş verdiğinde, Ba Teyze temiz ve gölgeli bir yere geçer, tofu kavanozunu dikkatlice açar, alüminyum bir kepçeyle yumuşak tofu parçalarını alır, kasenin etrafına yerleştirir ve ardından şeker ekler. Açık kahverengi şeker şurubuyla karıştırılmış beyaz tofu ve birkaç altın sarısı zencefil dilimi, yemeği yiyenin koku duyusunu cezbeden büyüleyici bir aroma yayar.
Sıcak günlerde bir kase tofu susuzluğu gidermeye yardımcı olur; soğuk kış günlerinde ise zencefilli sıcak tofu, nem ve soğuktan korunmak için biraz daha enerji sağlar. Bu, kırsal kesimde çocukluklarında birçok kez keyifle tüketilen harika bir lezzettir.
Modern tofu hala geleneksel yöntemlerle pişiriliyor, ancak kolaylık sağlamak için esmer şeker karamelize edilerek şurup haline getiriliyor ve satıcılar artık eskisi gibi tofuyu omuzlarında taşımak zorunda kalmıyor. Ancak günümüzdeki bir kase tofu, çocukluk anılarımızdaki aynı aromaya sahip değil; belki de insanlar yaşlandıkça tatlılara eskisi kadar önem vermiyorlar veya ihtiyaç duydukları her şeye sahip oldukları için kayıtsız kalıyorlar?
Belki de birçok sebebi vardır? Bu yüzden bugün sokaklar, kasabalar ve şehirler, Singapur tofu'su, Yumi taze tofu'su ve çeşitli şekillerde hazırlanmış diğer çeşitleri satan dükkanlarla dolu.
Şefler, her yaştan insanın ilgisini çekmek için geleneksel bir yemeğe yeni menüler ekledi. Bu restoranların menülerine bakıldığında, bir zamanlar ünlü olan bu yerel lezzetin zenginliğinin, artık çeşitli şekillerde ve tatlarda birleştirilip hazırlandığı görülebiliyor...
Ama benim gibi nostaljiye düşkün biri için, çocukluğumdan kalma Ba Teyze'nin tofu'sunun o sade, rustik, tatlı ve hoş kokusu, aradan yarım ömür geçmiş olsa bile, hâlâ duyularımda yer ediyor. Kırsalın kokusu, çocukluğun kokusu, hayatımın zaman çizelgesinde bir işaret gibi sonsuza dek zihnime kazınmış kalacak.
Kaynak: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
Yorum (0)