İşte o zaman, evden uzakta olanlarımızın kalpleri kıpır kıpır olmaya başlar, çocukluğa, büyükannemizin ve annemizin yaptığı o mis kokulu pirinç keklerine özlem duyarız. Artık çocuk olmasam da, Tet (Ay Yeni Yılı) her geldiğinde hâlâ heyecanlanırım. Bu basit, rustik pirinç kekleri hafızama derinlemesine kazındı, evden uzakta olan herkesin gururla hatırlayabileceği bir hediye.
 |
| Pirinç unundan yapılan kekler çocukluk anılarını canlandırıyor. |
Büyükannem, baskılı pirinç keklerinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hiç bilmediğini, ancak çocukluğunda Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bu kare keklerin atalar sunağı üzerinde gururla sergilendiğini gördüğünü söyledi. Malzemeler, memleketimizin toprakları kadar basit ve rustikti: yapışkan pirinç unu, tapyoka unu, yeşil fasulye ve toz şeker. On ikinci ayın 25 veya 26'sı civarında annem hazırlıklarla meşgul olurdu. Mahallede en iyi kuru yeşil fasulyeleri satın almak için dolaşır, değirmenleri ve elekleri düzenler ve tüm yıl boyunca bekleyen tahta kalıpları temizlerdi.
Hatırladığım kadarıyla, Tet (Vietnam Yeni Yılı) tüm ailenin katıldığı uyumlu bir "koordinasyon sanatı"dır. Annem yapışkan pirinci ustaca yıkar, fasulyeleri öğütür ve pirinç mumsu sarı bir renk alana ve fasulyeler yanmadan çıtır çıtır olana kadar ateşte dikkatlice kavurur. Şeker şurubu yapma işi genellikle ablama bırakılır, çünkü o mükemmel kıvamı elde etmek için ısıyı nasıl kontrol edeceğini bilen "sihirli bir dokunuşa" sahiptir. En özel olanı ise babamın görüntüsüdür. Gücü, büyük bir tahta havan tokmağıyla şeker karışımını ince toz haline gelene kadar öğüten güçlü ellerinde yoğunlaşmıştır. Sürekli dövmesi, zamanın yavaş ritmi gibidir; her pürüzsüz, ince toza sevgi ve sabır sıkıştırır.
Annem, kekleri kalıba dökmeden önce, kalıptan daha kolay çıkarılabilmeleri ve daha pürüzsüz bir yüzey elde etmeleri için ince bir tabaka tapyoka nişastası serperdi. Bu işlem olağanüstü bir titizlik gerektiriyordu: hamur tam doğru miktarda kuvvetle bastırılmalıydı; çok sıkı olursa kek sert olur, çok gevşek olursa kolayca ufalanırdı. O eski tahta kalıplar, o zamanlar benim için bir gökyüzü dolusu umut ve hayali temsil ediyordu. Bazılarında "Mutluluk" ve "Uzun Ömür" karakterleri, barış dilekleri yer alırken; diğerlerinde refah ve bolluğu simgeleyen anka kuşları ve sazan balıkları resmedilmişti. Annemin ellerinden çıkan her kek sadece yemek için değil, aynı zamanda atalarımıza sunulan içten bir bağlılığı özetleyen bir sanat eseriydi.
Yılın son günlerinde minik evimizde, beyaz un her yerimize, kıyafetlerimize ve saçlarımıza yapışmıştı, ama bu geleneksel Tet bayramı atmosferinin tarif edilemez bir sevinciydi. Fırından ilk keklerin çıkmasını hep birlikte bekledik. Annem genellikle bu partiyi kız kardeşim ve benim için ayırırdı, çünkü şöyle derdi: "Sezonun ilk kekleri her zaman en güzel kokulu olanlardır; lezzetlerini tam olarak takdir etmek için hâlâ canınız çekerken yemelisiniz." Hâlâ sıcacık, hafif ve tatlı altın rengi maş fasulyesi keki, dilimde yavaşça eridi ve hâlâ hafızamda yer ediyor.
On yıllar geçti, hayat sayısız lüks ithal ürünle değişti, ama köyümün o eski tahta kalıpların ateşini hâlâ canlı tutmasından çok mutluyum. Benim için pirinç kekleri sadece birer yiyecek değil; annemin alın terini ve babamın güneşin ve yağmurun altında özenle yetiştirdiği, her bir kokulu yapışkan pirinç tanesini yetiştirmek için verdiği emeği temsil ediyorlar. Yıl sonuna doğru, geç bir öğleden sonra, bir fincan baharatlı zencefilli çay yudumlarken ve dilimde yavaşça eriyen bir pirinç kekini ısırırken, kalbimde baharın ve aile sevgisinin yeşerdiğini hissediyorum.
Cao Van Quyen
Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202602/thuong-nho-banh-in-a905081/
Yorum (0)