Memleketimdeki salyangozların tadını özlüyorum.

Limon otuyla buharda pişirilmiş salyangozların cezbedici bir aroması vardır.

Limon otlu buharda pişmiş salyangozlar, biberli buharda pişmiş salyangozlar, etle doldurulmuş salyangozlar… veya yaratıcı ve benzersiz malzeme kombinasyonları, hepsi bir özlem uyandırıyor. İnsanlar hemen baharatlı zencefilli balık sosunu, mis kokulu limon otunu, tat alma tomurcuklarını uyandıran misket limonu yapraklarının aromasını ve sıcak, baharatlı biberi düşünüyor…

Sıcak sıcak servis edilen salyangoz tenceresi getirildi ve her bir salyangoz, tüm etini çıkarmak için greyfurt dikeniyle ustaca tutulup döndürüldü. Salyangoz yemenin zevki eşsizdir; her birini kendiniz seçip, elinize geçer geçmez yemelisiniz. Başkası size bir kase dolusu servis etseydi, tadı aynı olmazdı.

Buharda pişirilen yemekler için aşçılar, salyangozları tüm çamur ve kirden arındırmak için pirinç suyunda dikkatlice bekletmelidir. Daha sonra, toprak kapta bulunan et suyu, limon otu ve biberle birleşerek narin bir tatlılık ortaya çıkarır ve yemek yiyenlerin sıcak et suyunu yudumlarken çıtır salyangoz etinin tadını çıkarmasına olanak tanır.

Biber soslu ızgara salyangoz.

Basit buharda pişirilmiş yemeklerin yanı sıra, içi doldurulmuş salyangozlar Mekong Deltası'ndaki kadınların becerisini ve titizliğini sergiliyor. Haşlandıktan sonra, dolgun salyangozların kılçıkları çıkarılıyor, etleri kıyılmış domuz göbeği, kulak mantarı, karabiber ve arpacık soğanı ile karıştırılarak bir macun haline getiriliyor ve ardından salyangoz kabuklarının içine tekrar dolduruluyor.

İster buharda pişirilsin ister közde ızgara yapılsın, bu yemek karşı konulmaz bir aroma yayar. Ve elbette, damak tadını tamamen uyandırmak için tatlı ve ekşi demirhindi balık sosu veya acı biber, misket limonu yaprağı ve tuzdan oluşan koyu bir karışım olmazsa olmazdır.

Buharda pişirilmiş salyangozlar, taze demirhindi sos eşliğinde servis edilir.

Günümüzde tatlı su salyangozları artık sadece aile yemekleriyle sınırlı kalmıyor, en popüler restoranlarda da bulunabiliyor. An Giang eyaletinin Tinh Bien mahallesindeki nehir kenarında bir restoranın sahibi Bayan Do Ngoc Tram şunları paylaştı: "Restoran mevsimlik yemekler sunuyor, ancak menü ne kadar çeşitli olursa olsun, salyangozlar her zaman olmazsa olmazlardan. Limon otuyla haşlanmış, biberle buharda pişirilmiş veya sotelenmiş... her zaman müşterilerin beğenisini kazanıyorlar."

Lotus köküyle buharda pişirilmiş salyangoz: hem eşsiz hem de tanıdık bir lezzet.

An Giang eyaletinin My Hoa Hung beldesinde yaşayan Bayan Le Thi Tuyet Nhung da, yemeklerinde yenilikler yapmak için kendi "yerel" kaynaklarından faydalanıyor. Bayan Nhung, lotus bahçesi sayesinde kanallarda salyangozların bolca bulunduğunu söyledi. "Son zamanlarda birçok insan lotus köküyle buharda pişirilmiş salyangozları çok sevdi. Kulağa alışılmadık ama tanıdık geliyor, hazırlanışı basit ama tadı çok enfes," dedi Bayan Nhung.

Tatlı su salyangozlarından oluşan sade bir yemek, salyangozların sallanmasının hoş sesi, guava yaprakları, limon otu ve misket limonu yapraklarının aroması... Lotus göletinin kenarındaki sazdan bir kulübenin sakin ortamında, Mekong Deltası insanlarının içten hikayelerini dinlerken, buharı tüten bir tabak salyangozun tadını çıkarmak, bu rustik tatlı su salyangozu yemeğini ziyaretçiler için unutulmaz bir anıya dönüştürüyor.

HOAI AN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html