Memleketimin şeker kamışı şurubunu ne kadar özledim!

Şeker kamışı şurubu birkaç aşamadan geçerek üretilir. (Görsel: İnternet)

Çocukken, yaz güneşi her kendini gösterdiğinde, köy yolları taze şeker kamışı yüklü kamyonlarla dolup taşardı. Ağır yüklü kamyonlar yavaş hareket ederdi ve zaman zaman arkalarından gevşekçe bağlanmış birkaç şeker kamışı sapı düşerdi. Çocuklar, kamyonlar gözden kaybolana kadar bekler, sonra da dikkatlice onları toplarlardı.

Elimde tuttuğum taze şeker kamışı sertti, sapı hala beyaz bir toz tabakasıyla kaplıydı. Büyük çocuklar yol kenarında çömelmiş şeker kamışlarını ayıklıyorlardı. Küçükler ise büyükanneleri ve anneleri için bıçakla kesmeleri için evlerine götürüyorlardı. Ben de koşarak birkaç dolgun sapı topladım ve verandaya koydum, büyükannemin eve gelip karnımı ısıtacak tatlı bir şey, şeker kamışı şurubu yapmasını heyecanla bekliyordum.

Hızlı yemeklerin lüks sayıldığı dönemlerde pekmez, boş zamanlarda keyifle tüketilen favori bir atıştırmalık haline gelmişti.

Büyükannem topladığı bitkilerin üst kısımlarını ve saplarını keser, ayrı olarak yemek için saklardı; kök ve sapları ise pazarın yakınındaki bir meyve sıkacağı bulunan el arabasına götürürdü. Köklerin daha fazla şeker içerdiğini ve sıkıldıklarında güzel, parlak sarı bir renge ve tatlı, ferahlatıcı bir tada sahip olduklarını söylerdi. Üst kısımlar ise daha az şeker içerdiğinden daha az tatlıdır ve sarımsı yeşil bir renge dönüşme eğilimindedir.

Büyükannem, taze sıkılmış şeker kamışı suyunu dökme demir bir tencerede, kısık ateşte, közlenmiş kömürün üzerinde yaklaşık 10 saat boyunca kaynattı. Büyük bir kaşıkla karıştırdı, ocağın yanına bir tabure koydu ve direniş savaşı sırasında genç gönüllü birliklerinde geçirdiği zamanlardan hikayeler anlatırken, şurubun berrak kalması için sürekli olarak köpüğü aldı.

Büyükannemin omzuna yaslandım, yaşlılıktan lekelenmiş, buruşuk ellerinin pekmezi hızla karıştırmasını izledim. Pekmez tavası fokurdayıp köpürüyordu ve midem özlemle gurulduyordu. Pekmezin kokusu havayı dolduruyordu, tatlılığı verandadaki yumuşak güneş ışığıyla karışıp burnumu sarhoş edici kokusuyla dolduruyordu.

Damıtma işleminden sonra, büyükannem şurubu ince bir bezle süzerek tüm yab impuritiesleri temizler. Daha sonra elde ettiği ürünü daha sonra tüketmek üzere cam kavanozlara doldurur. Şurup altın sarısı bir renge ve bala benzer, belirgin ve hafif tatlı bir lezzete sahiptir.

Genellikle pirinç pişmesini beklerken atıştırmalık olarak veya başka yemeklerin bulunmadığı günlerde yanında yemek olarak ızgara pirinç krakerlerinin üzerine pekmez süreriz.

Şeker kamışı pekmezi, tatlı çorbalarda şeker yerine kullanılır; ferahlatıcıdır ve aşırı tatlı değildir, bu da babam gibi tatlı sevmeyenlerin bile onayını alır. Şeker kamışı pekmezi yüksek şeker içeriği sayesinde açlığı azaltmaya yardımcı olur.

Bir zamanlar bir kase balık sosunda ezilmiş iki haşlanmış yumurta tüm aile için yeterli bir öğünken, ev yapımı pekmez mucizevi bir açlık giderici lezzet haline gelmişti.

Bu sadece çocukluk dönemine özgü bir lezzet değil, aynı zamanda hafızalarımıza kazınmış bir zaman ölçme aracı. Ne zaman büyükannemizin ev yapımı şeker kamışı şurubunu görsek, yazın yaklaştığını biliriz. Tatillerin, sınavların yazı. Vedaların ve kayıpların yazı.

Yaşım yetmese de her zaman olgun davranmaya çalıştım ve paketlenmiş atıştırmalıklar yavaş yavaş ev yapımı şeker kamışı şurubunun yerini aldı. Artık tatlılara özlem duymuyordum, ne de öğlen sıcağında şeker kamışı toplayan kamyonların arkasına atlıyordum.

Hayatın acılarını tattıktan sonra, çocukluğuma özlem duyacak yaşa geldiğimde, büyükannemin geçmişteki yemeklerinin tatlı lezzetlerini gerçekten takdir etmeye başladım.

Belki de, pek çok kişinin söylediği gibi, hayalperestlerin doğası her zaman eski günlere özlem duymaktır. Çocukluğuma dönmeyi, büyükannemin ev yapımı pekmezinin tatlı, narin tadına hasret kalmayı özlüyorum; bu özlem beni huzursuz ediyor.

Kaynak: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html