Yemeklik yağın aşırı tüketimi çevreye yük oluyor.

Bir tavadan gelen cızırtılı sesi her duyduğunuzda, çok daha büyük bir sorun devreye giriyor: Kullanılan, yeniden kullanılan ve atılan yemeklik yağ miktarı, özellikle sera gazı emisyonları yoluyla, pek az kişinin aklına gelebilecek şekilde çevreyi etkiliyor. Yemeklik yağ tüketimi arttıkça, araziden çıkarma, işleme, taşıma ve bertaraf süreçlerinden kaynaklanan çevresel ayak izi de artıyor.

Yemeklik yağ sadece kızartma için değil

Yemeklik yağ, sokak yemek tezgahlarından lüks restoranlara kadar birçok kızarmış yiyeceğin temel gıdasıdır. Ancak yemeklik yağ sık kullanıldığında veya birçok kez tekrar kullanıldığında, ihtiyaç duyulan yeni yağ miktarı artar ve bu da hammadde, işleme ve nakliye talebini artırır. Araştırmalar, ortalama olarak yaklaşık   3,8 kg CO₂ eşdeğeri (CO₂e)   Tohumlardan rafine edilen her 1 kg yağ için salınan CO₂ miktarı; daha fazla arazi yoğun bölgelerde bile bu rakam yaklaşık 5 kg CO₂e/kg'a kadar çıkabilmektedir. Bu, tüketilen her 1 kg ek yemeklik yağ = yetiştirme, üretim, lojistik ve işleme süreçlerinden salınan kg "gizli" CO₂e miktarı anlamına gelir.

Çıkarma - İşleme - Bertaraf: Sera Gazı Üretim Zinciri

Arazi Temizliği/Dönüştürme : Orman veya doğal araziler yağ bitkilerine (yağ palmiyesi, soya fasulyesi gibi) dönüştürüldüğünde, topraktan/ağaçlardan kaybedilen karbon miktarı ve arazi temizliğinden kaynaklanan CO₂ emisyonları çok büyüktür.

İşleme ve Taşıma : Yemeklik yağların yetiştirilmesi, hasadı, taşınması ve rafine edilmesi enerji tüketir (elektrik, fosil yakıtlar) ve bunların hepsi sera gazlarının oluşumuna katkıda bulunur.

Atık yağ ve arıtımı : Kullanılmış yemeklik yağ uygun şekilde geri kazanılmaz veya geri dönüştürülmezse, toprağa/su ortamına boşaltıldığında zayıf bir şekilde ayrışabilir ve metan (CH₄) üretebilir. Bu, CO₂'den çok daha güçlü bir sera gazıdır. Kontrolsüz ayrışma sonucu CO₂'dir. Dolayısıyla, yemeklik yağın "aşırı" tüketimi veya yemeklik yağın etkisiz yönetimi, küresel çevre üzerindeki sera gazı (GHG) emisyonlarının yükünü artırmaktadır.

Vietnam'da uygulama ve kızartma sorunu

Vietnam'da kızarmış yiyecekler çok popülerdir: evlerden, küçük lokantalardan restoran zincirlerine kadar her yerde yemeklik yağ vazgeçilmez bir malzemedir. Ekonomik baskı ve maliyetler arttığında, yemeklik yağın tekrar tekrar kullanılması muhtemeldir. Yüksek yemeklik yağ tüketimi şu anlama gelir: daha fazla yağ alımı → daha fazla üretim → daha fazla kullanım → daha fazla atık. İyi yönetim süreçleri olmadan, geri kazanılmayan atık yağ miktarı artacak ve bu da potansiyel sera gazı emisyonlarında artışa yol açacaktır. Büyük miktarlarda atık yağ, uygun şekilde arıtılmazsa su ve toprak kaynaklarını kirletecek ve toprağın karbon tutma kapasitesini azaltarak dolaylı olarak sera gazı emisyonlarını artıracaktır.

Gerekli Eylem: Kişisel Tercihten Kurumsal Eyleme

Tüketicilerin kızartma sıklığını azaltmaları, yeni yağ kullanan yerleri tercih etmeleri veya yağı düzenli olarak değiştirmeleri, yağı paylaşıp tekrar tekrar kullanmaktan kaçınmaları gerekiyor.

Restoranların/lokantaların atıkları önlemek için yağ değiştirme, yağ filtreleme, atık yağ toplama, sürdürülebilir kaynaklı yağ kullanma ve tüketimi hesaplama süreçlerini geliştirmeleri gerekiyor.

Büyük işletmeler ve zincirler , petrol kalitesini izlemek, tüketim ve emisyonları belirlemek ve verileri optimize etmek için teknolojiyi benimsemelidir; bu sayede yalnızca maliyetleri düşürmekle kalmayıp aynı zamanda tedarik zincirinden kaynaklanan dolaylı sera gazı emisyonlarını da azaltmalıdır.

Politika ve yönetim , atık yağların toplanması, biyoyakıt veya diğer hammaddelere dönüştürülmesi ve yenilenebilir kaynaklardan veya sürdürülebilir şekilde üretilen yemeklik yağların kullanımının teşvik edilmesi için bir çerçeve içermelidir.

Yemeklik yağın aşırı tüketimi ve kötü yönetimi, kullanıcıların sağlığını etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda ciddi bir çevre sorununa da yol açıyor: Zincir boyunca CO₂ ve CH₄ emisyonlarından toprak ve suyun karbon yakalama kapasitesinin kaybına kadar. Bir yol ayrımındayız: Çevresel yük oluşturmaya devam edebilecek mevcut "kızart - kullan - at" yaklaşımını mı seçeceğiz; yoksa çıtır çıtır kızarmış yiyecekleri daha sürdürülebilir bir tercihe dönüştürmek için "kızart - kullan - iyi yönet - geri dönüştür" yaklaşımını mı seçeceğiz? Eylem her mutfaktan, her kızarmış yemekten ve her yemeklik yağ seçeneğinden başlıyor. Çünkü "lezzetli yemek" aynı zamanda "yeşil ayak izi" de bırakmalı.

Source: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html