Hanoi sokak yemeklerini cazip bir turizm ürününe dönüştürmenin yollarını bulmak

Son zamanlarda Hanoi sokak yemekleri uluslararası medya tarafından büyük beğeni topladı ve birçok yemek dünyanın en lezzetli yemekleri arasında gösterildi. Ancak turist çekebilmek için turizm sektörünün, sokak yemeklerini Hanoi'nin yerel ve uluslararası imajının bir parçası haline getirmesi gerekiyor.

Birçok uluslararası ödül Vietnam mutfağını onurlandırıyor

Eylül 2025'te Time Out Dergisi (İngiltere), Hanoi'yi Asya'nın en iyi sokak lezzetlerine sahip 10 şehrinden biri olarak onurlandırdı. Aslında bu, Hanoi sokak lezzetlerinin uluslararası alanda onurlandırıldığı ilk sefer değil. Daha önce, 2024'te, dünya çapında geleneksel mutfaklara odaklanan çevrimiçi seyahat rehberi Taste Atlas (Hırvatistan), Asya'nın en iyi 100 sokak lezzetini içeren bir liste açıklamıştı. Listede Vietnam'dan da birçok lezzet yer alıyordu.

Buna göre, banh mi en yüksek puan alan Vietnam yemeğidir. Ayrıca, kırık pirinç, sigara böreği veya banh xeo gibi bir dizi Vietnam yemeği de Taste Atlas tarafından Asya'nın en iyi sokak yemekleri arasında gösterilmiştir. Ağustos 2025'te, Hanoi mutfağıyla ilgili 3 somut olmayan miras Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından tanınmıştır: Thanh Tri pirinç kağıdı yapımı, La Vong balık köftesi işleme ve yeme bilgisi ve Bat Trang yemeklerini pişirme bilgisi.

Bu sonuç, başkent halkına gurur vermenin yanı sıra, Vietnam turizminin ayrılmaz bir parçası olan Hanoi mutfağının küresel çekiciliğini bir kez daha teyit ediyor.

Uluslararası turistler Pho Hanoi'nin tadını çıkarıyor.

Aslında Hanoi mutfağı sadece düşük bütçeli turistleri değil, aynı zamanda uluslararası politikacıları da cezbetmektedir. Tipik örnekler arasında, eski ABD Başkanı Barack Obama'nın 2016'da Hanoi bun cha'sını yerkenki görüntüsü; eski Güney Kore Devlet Başkanı Moon Jae-in ve eşinin 2018'de Hanoi'de dana etli pho yerkenki görüntüsü yer alır. 2023'te ise, Belarus Başbakanı Roman Golovchenkoe ve Başbakan Pham Minh Chinh'in Hanoi'de Vietnam ekmeği ve kahvesinin tadını çıkarırkenki görüntüsü internet kullanıcılarının ilgisini yeniden çekti.

Başkentin sokak lezzetlerinin turistler için neden çekici olduğunu açıklayan mutfak sanatçısı Pham Thi Anh Tuyet, Hanoi yemeklerinin sağlıklı besin öğelerinin dengesi, malzeme seçimindeki incelik ve geleneksel mutfağın karakteristik lezzetlerini koruyacak şekilde işlemedeki incelik nedeniyle çekici olduğunu söyledi... Bayan Tuyet, "Bu, Hanoi'lilerin kendi kimliğine sahip, çeşitli ve zengin bir mutfak kültürüne sahip bir başkentten gurur duymalarını sağlıyor, bu nedenle dünya mutfak haritasında yer alıyor" diye belirtti.

Ulusal Turizm İdaresi Müdürü Nguyen Trung Khanh, genel olarak Vietnam mutfağının, özel olarak da Hanoi mutfağının, yalnızca damak tadına hitap etmekle kalmayıp aynı zamanda kültürel güzellikleri de barındırdığı için dünya "mutfak haritasında" giderek daha fazla yer edindiğini ve bu sayede özellikle uluslararası ziyaretçiler olmak üzere turistleri çekmek için büyük bir potansiyele sahip olduğunu söyledi. "2025'in başından bu yana Hanoi turizmi, 5,54 milyonu uluslararası ziyaretçi olmak üzere geçen yılın aynı dönemine göre yaklaşık %24 artışla 26 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırladı ve toplam gelir 98,360 milyar VND'ye ulaştı. Bu başarının bir kısmı sokak lezzetlerinin cazibesinden kaynaklanıyor. Bu, hiçbir lüks restoranda bulunamayacak bir "kültürel spesiyalite"." diye örnek verdi Bay Nguyen Trung Khanh.

Adım adım bir Yemek turu oluşturma

Turizm uzmanlarına göre sokak lezzetlerinin bir turizm ürünü haline gelebilmesi için turizm sektörünün bir dizi kriter geliştirerek özgün bir mutfak turu oluşturacak bir gıda yönetim stratejisine sahip olması gerekiyor.

Asya Turizm Geliştirme Enstitüsü (ATI) Direktörü Pham Hai Quynh, seyahat acentelerinin mutfak turları düzenlemelerine olanak sağlamak için Hanoi'nin Eski Kent'te bir "mutfak kültürü bölgesi" planlaması gerektiğini, böylece modern altyapıya sahip mutfak alanları oluşturularak gıda hijyeni ve güvenliği sıkı bir şekilde yönetileceğini söyledi. Aynı zamanda, işletmeler hijyen ve turizm hizmet becerileri konusunda eğitim alma ve sertifika alma konusunda daha fazla fırsata sahip olacak.

Ancak bunun için başkentin turizm sektörünün, gıda güvenliği ve hijyeni, kullanılan malzemelerin menşei konusunda bir "Hanoi mutfak kriterleri seti" geliştirmesi ve trafik sıkışıklıklarını önlemek için kaldırımlarda saatlik olarak "izin verilen alanlar" oluşturması gerekiyor," diye önerdi Bay Pham Hai Quynh.

Hanoi Yemek Festivali'nde Hanoi mutfağının tanıtımı.

Bu görüşe katılan, Sosyal Bilimler ve Beşeri Bilimler Üniversitesi (Vietnam Ulusal Üniversitesi, Hanoi) Turizm Çalışmaları Fakültesi Başkanı Doçent Dr. Pham Hong Long, Hanoi'nin hem lüks restoranların hem de sokak lezzetlerinin birlikte gelişmesini teşvik edecek bir mutfak sektörü ana planına sahip olması gerektiğini öne sürdü. Hanoi yükselişte, nüfus artmaya devam edecek ve mutfak sektörünün daha da gelişmesi için daha fazla alan olacak. Bu nedenle, uygun planlama yapmak için ihtiyaçları ve eğilimleri öngörmek ve aynı zamanda planlamanın başarılı olması için gerçek gelişmelere göre ayarlanması gerekiyor.

Flamingo Redtours Genel Müdürü Nguyen Cong Hoan, bir turizm işletmesi açısından bakıldığında, mutfak turizminin yüksek kültürel ve sanatsal değerlere sahip bir hizmet sektörü olduğunu söyledi. Ancak bunun için Hanoi'nin markalaşmayı destekleyecek ve uluslararası alanda tanınan restoranlar geliştirecek politikalara ihtiyacı olduğunu, böylece özellikle Hanoi mutfağının ve genel olarak Vietnam mutfağının kalitesinin yükseleceğini belirtti.

Son yıllarda Hanoi, dünyanın önde gelen medya kuruluşları ve ünlü turizm forumları tarafından birçok kez onurlandırıldı ve bu da turizm işletmelerinin restoranlarla iş birliği yaparak yemek turları düzenlemesinin temelini oluşturuyor. Ancak, işletmelerin çabalarına ek olarak, iletişim ve pazarlamayı sistematik bir şekilde geliştirmek için işlevsel ajanslara ihtiyaç duyuluyor. Bu sayede, Yemek Turu güçlü bağlantıları olan benzersiz bir ürün haline geliyor ve başkente çok sayıda turist çekiyor.

Hanoi'de sokak lezzetlerinin tipik bir tur olarak gelişimi hakkında konuşan Hanoi Turizm Departmanı Müdürü Dang Huong Giang, Hanoi turizmini 2030'a kadar geliştirme hedefi doğrultusunda, turistleri çekmek için mutfak avantajlarından yararlanmak amacıyla Hanoi şehrinin restoran sistemini halkın ve turistlerin ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde genişletmeye karar verdiğini belirtti. Ayrıca, başkentin turizm sektörü, gece yemeği sokakları, mutfak sanatları köyleri gibi benzersiz türlere odaklanarak sokak lezzeti ürünleri ve hizmetleri geliştirecek. Ayrıca, "Dünyanın Mutfağı" olma hedefiyle Hanoi turizmi, turistlerin Hanoi mutfağını keşfedip deneyimleyebilmeleri için bir Yemek Turu haritası oluşturarak başkentte mutfak turizminin tanıtımını da teşvik ediyor.

Hanoi ayrıca, çok sayıda yerli ve yabancı turiste mutfak kültür değerlerini tanıtmak ve geliştirmek için faaliyetler düzenliyor. "Hanoi ayrıca, tanıtım programları oluşturmak, Hanoi mutfağını Vietnam ve dünyadaki önemli medya kanallarında tanıtmak ve tanıtmak için geleneksel el sanatları köyleri ve mutfak ustalarıyla iş birliği yapacak." - Dang Huong Giang paylaştı.

Kaynak: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm