Geleneksel Tet bayramının özü.

Tet Bayramı, yalnızca Vietnam halkının inceliğini ve titizliğini yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda her aile ve soy içindeki nesiller arasında özel bir bağ görevi de görür. Günümüzde, kültürel alışverişler ve her ailenin tercihine bağlı olarak birçok bölgesel yemeğin dahil edilmesiyle Tet Bayramı giderek daha zengin ve çeşitli hale gelmiştir.

Geleneksel Tet bayramı

Geleneklere göre, Vietnamlı aileler özenle hazırlanmış ve güzelce sunulmuş yemeklerle Tet bayramını titizlikle hazırlarlar. Bu, yeni yılın ilk günlerinde atalarına duyulan saygıyı simgeler ve aynı zamanda gelecek yıl dolu dolu ve müreffeh bir yaşam dileğini ifade eder. Bu nedenle, Vietnam halkının Tet bayramının üç günü boyunca sergilediği mutfak kültürü, birleşmeyi, bolluğu ve tüm yıl boyunca iyi şansı da simgeler.

Vietnam'ın Tet (Ay Yeni Yılı) mutfağı, farklı etnik gruplar ve bölgeler arasında zenginliği ve çeşitliliğiyle bilinir; bunların hepsi yaşam ve kökenler hakkındaki ortak geleneksel kültürel değerleri yansıtır. İlkbaharın ilk günlerinde, kuzeydeki Ha Giang'dan güneydeki Ca Mau'ya kadar uzanan S şeklindeki toprak şeridi boyunca, rengarenk bir mutfak dokusu bulmak kolaydır. Her etnik grup ve bölgenin Tet yemeklerini hazırlama ve sunma biçimi kendine özgüdür ve her birinin kendine has lezzetleri ve özellikleri vardır.

Kuzey Vietnam'da Tet (Ay Yeni Yılı) için hazırlanan lezzetli yemekler (Fotoğraf: tapchiamthuc)

Yemek sanatçısı Anh Tuyet'e göre, geçmişte Vietnamlılar, özellikle Kuzey Vietnamlılar, Tet (Ay Yeni Yılı) ziyafetinin hazırlanmasına büyük önem veriyorlardı. Geleneksel Tet ziyafetindeki yemekler özeldir ve günlük hayatta bulunması nadirdir. Tet ziyafeti genellikle her ailenin ekonomik durumuna büyük ölçüde bağlıdır. Ortalama ekonomik koşullara sahip aileler için ziyafet genellikle yapışkan pirinç, sos ve turşu soğan hariç 4 kase ve 4 tabaktan oluşur; bu da dört sütunu, dört mevsimi ve dört yönü sembolize eder. 4 kase şunları içerir: Balık köftesi çorbası, kurutulmuş bambu filiziyle pişirilmiş domuz budu, mantar ve köfte çorbası ve tel şehriye. 4 tabak ise şunları içerir: Tavuk, kızarmış börek, banh chung (yapışkan pirinç keki) ve domuz sosisi (veya tarçınlı sosis, kafa peyniri).

Tabaklarda servis edilen yemekler genellikle önce yenirken, kaselerde servis edilenler daha sonra yenir. Daha varlıklı aileler, 6 kase ve 6 tabak veya 8 kase ve 8 tabaktan oluşan daha büyük bir ziyafet hazırlayabilir ve galangal ile pişirilmiş sazan veya yayın balığı, buharda pişirilmiş karides, alabaş veya papaya salatası gibi çok özel yemekler ekleyebilirlerdi… Geçmişteki geleneksel Tet ziyafeti tam olmayabilirdi, ancak banh chung (yapışkan pirinç keki), bambu filizi çorbası, domuz sosisi, turşu soğan ve et olmadan düşünülemezdi. Banh chung genellikle Tet'in 27 veya 28'inde haşlanırdı, bambu filizleri ise birkaç gün önceden pirinç suyunda ıslatılır ve sıcak tutmak ve yakacak odun tasarrufu sağlamak için banh chung tenceresinin yanında tutulurdu. Diğer yemekler ise ailenin kadınının yaratıcılığına bağlıydı…

Bölgesel kültüre bağlı olarak, Tet bayramı da farklılık gösterir. Yerel gelenek ve göreneklere uygun olarak, her yerin farklı bir bayramı vardır ve bu da mutfak kültüründe çeşitlilik yaratır. Örneğin, dağlık bölgelerde, gerekli yemeklere ek olarak, Tet bayramı genellikle kurutulmuş manda eti ve füme sosis gibi özel lezzetleri de içerir.

Eski Hanoi halkı için en karakteristik yemek "bong" (domuz derisi) yemeğidir. Bu yemek yüzlerce yıldır varlığını sürdürmektedir. Domuz derisi domuzun omuz kısmından alınır, haşlanır, yağı alınır, ardından kurutulur ve şişene kadar ızgara yapılır. Eski Hanoi halkı bu ana malzemeden kızarmış bong ve bong çorbası gibi yemekler yaratmıştır. Bong çorbasının malzemeleri de oldukça özenlidir; bir tabak bademi dilimlemek iki saate kadar sürebilir; havuç, jicama, alabaş, jambon, sosis ve etin hepsi aynı mesafede ve birbirine dik olarak dilimlenmelidir.

Modern bir evin geleneklerini korumak.

Gerçekte, modern toplumun akışıyla birlikte, 4.0 çağındaki Tet kutlamaları da geçmişe kıyasla önemli ölçüde değişti. Ancak, hayat ne kadar telaşlı ve yoğun olursa olsun, geleneksel Tet bayramı Vietnam kültüründe hala özel bir yere sahiptir. Baharın ilk günü için seçilen yemekler her zaman en enfes ve karakteristik unsurları içerir ve bunları hazırlayanların becerikliliğini ve yaratıcılığını açıkça yansıtır.

Bayan Le Thi Huong (Cau Giay Bölgesi, Hanoi) şunları paylaştı: “Ailemiz için Tet bayramı yemeği her zaman tüm aile üyelerinin, kardeşlerin ve arkadaşların bir araya gelip yemek yiyebileceği bir fırsattır. Uzakta ya da yakında olsak da, geçen yıl boyunca yaşadığımız sevinç, üzüntü, başarı veya başarısızlık hikayelerini paylaşırız. Bu nedenle, ne kadar meşgul olursak olalım, Tet geldiğinde herkes aile sofrasında en az bir öğün yemek için bir araya gelmeye çalışır.”

Bayan Huong'a göre, 21. yüzyıldaki yaşam temposu, ailesinin eskisi gibi özenli ziyafetler hazırlamaya vakit ayıramayacağı anlamına geliyor; bu nedenle gerçekliğe "uyum sağladılar". Bayan Huong ve ailesi harcamalarında tutumlu davranıyor, ancak bu, Tet bayramı ziyafetinin titizlikten yoksun olduğu anlamına gelmiyor. Geçen yıl olduğu gibi, tüm malzemeleri ay takviminin on ikinci ayının başından itibaren hazırladı. Bayan Huong, gac meyveli yapışkan pirinç ve haşlanmış tavuğun yanı sıra, yay böreği, mantar çorbası, etli sebze sote, domuz sosisi ve bir porsiyon turşu soğan ve salatalık da hazırladı. Hazırlamaya vakti olmayan geleneksel yemekler için ise, Bayan Huong bunları birkaç tanıdık yerden kolayca sipariş edebiliyor.

Benzer şekilde, uzun yıllardır evinden uzakta çalışan Bay Bui Anh Ngoc (Nghe An eyaletinden), Tet (Ay Yeni Yılı) zamanı geldiğinde her zaman geleneksel yemekleri hatırlıyor. Bay Ngoc, “Hayat giderek daha yoğun hale gelse de, Tet zamanında, evinden uzakta yaşayan bizler, sadece aile yemeğinin tadını çıkarmak veya Tet bayramını birlikte hazırlamak umuduyla memleketlerimize dönüyoruz. Ve elbette, sıcak ve samimi bir atmosferde Tet bayramı etrafında mutlu bir şekilde bir araya gelen geniş aile görüntüsü her zaman kalplerimize kazınacak” dedi.

Atalarımıza sunulan geleneksel Tet bayramı, geçmişle bugünü, aile içindeki farklı nesilleri arasında özel bir bağ kurar. Ay takvimine göre kutlanan Yeni Yıl sırasında, mis kokulu atmosferin ortasında, atalarımızın sunağının önünde dururken, her birimiz kendimiz üzerine düşünme, vatanımızı, ailemizi görme ve önümüzdeki günler için şükran, gurur, iyimserlik ve coşku hissetme fırsatı buluruz…

Kaynak: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html