Ünlü lezzetli kurutulmuş karides

Batı'da kurutulmuş karides dendiğinde insanların aklına hemen Ca Mau kurutulmuş karidesi veya Vinh Kim kurutulmuş karidesi ( Tra Vinh ) gelir. Ancak Ca Mau kurutulmuş karidesi, özel aroması nedeniyle hala popülerliğini korumaktadır.

Tatlı su karidesinden para kazanın

Ca Mau kurutulmuş karidesi, doğal bir karides türü olan tatlı su karidesinden yapılır. Dev kaplan karidesleri ve beyaz bacaklı karideslerin aksine, şimdiye kadar hiçbir yerde tatlı su karidesi tohumu üretilememiştir. Tatlı su karidesleri karides çiftliklerinde bol miktarda bulunur ve insanlar bunları ayda iki kez, ayın 15'inde ve 30'unda hasat ederler.

Ca Mau kurutulmuş karides, doğal bir karides türü olan tatlı su karidesinden yapılır.

Çoğu gurme dev kaplan karidesi veya beyaz bacaklı karides (genellikle endüstriyel olarak yetiştirilen 2 tür karides - PV) yerine tatlı su karidesini tercih eder. Taze tatlı su karidesi tuzla kızartılabilir, erişte çorbasında, ekşi çorbada pişirilebilir, çiğ sebzelerle birlikte haşlanıp pirinç kağıdına sarılabilir, tuz ve acı biberle ızgara yapılabilir veya ekşi balık sosu yapılabilir...

Çiğ tatlı su karidesi bol olduğunda, hem uzun süre saklamak hem de mümkün olduğunca çok satmak için insanlar kurutuyor. Kurutulmuş karides yapımında 10 yılı aşkın deneyime sahip olan Bayan Cam Tu (California Mau, Nam Can Bölgesi'nde yaşıyor), lezzetli kuru karides yapmak için çiğ karides seçiminin çok önemli olduğunu söyledi. Kendisi için sadece canlı (oksijen soluyan) tatlı su karidesi veya hemen tartılan karidesler satın alıyor ve kesinlikle buzlu suya batırılmış karides almıyor. Bu sayede haşlandığında karidesin başı kopmuyor, kabuğu kolayca soyuluyor, bağırsakları parlak kalıyor ve doğal sertliğini ve tatlılığını koruyor.

Güneş iyiyse haşlanmış karidesleri bir buçuk gün kadar kurutun.

"İkisi de tatlı su karidesi olmasına rağmen, Nam Can karidesleri, muhtemelen su ortamından dolayı, Dam Doi ve Cai Nuoc karideslerinden daha sert ete sahiptir. Nam Can tatlı su karideslerinde yaklaşık 7 kg taze karidesten 1 kg 1. sınıf kurutulmuş karides (en büyük tür) elde edilebilir. Dam Doi ve Cai Nuoc tatlı su karideslerinde ise yaklaşık 8 kg taze karidesten 1 kg kurutulmuş karides elde edilebilir," diye ekledi Bayan Tu.

Kurutulmuş karides haşlarken, tuz pulu değil, iri taneli tuz kullanmalısınız. Tu'nun kişisel deneyimi, karidesin doğal rengini etkilememek için beyaz iri taneli tuz (siyah iri taneli tuzdan daha pahalı) kullanmak yönünde. Tencereye su koyun, su kaynadığında karidesleri ekleyin ve karides kabukları eşit şekilde kızarana kadar karıştırın, ardından tuzu ekleyin. Sonra tekrar karıştırın ve çıkarın. Karideslerin kaynaması 10-15 dakika sürecektir.

Karidesleri kuruttuktan sonra bir torbaya koyup kabuklarını kırın ve beyinlerini çıkarın.

Bayan Tu genellikle karidesleri sabahın erken saatlerinde haşlar, güneşin doğuşunu bekler ve bir gün boyunca kurutur, ardından ertesi gün saat 11'e kadar (güneş iyiyse) kurutmayı bırakır. Daha sonra karidesleri bir torbaya koyar, kabuğunu kırar ve göbek deliğini çıkarması için birini tutar. Karidesler büyükse, bir kişi günde 4-5 adet/kg toplayabilir ve mevsime bağlı olarak maaşı 20.000-30.000 VND/kg olur.

Kurutulmuş karides, normalde Batı'daki en pahalı kurutulmuş üründür. Tet'e yaklaşık bir ay kala fiyatlar artmaya başlar ve Tet yaklaştıkça daha da artar. 1. sınıf karidesin fiyatı kg başına 1,35-1,4 milyon VND; 2. sınıf karidesin fiyatı kg başına 1,1-1,2 milyon VND'dir. Ayrıca, kabuklu kurutulmuş karides de kg başına 700-750.000 VND fiyatla satılmaktadır.

Karides göbeği toplama işlemiyle bir kişi günde 4-5/kg toplayabilir, maaş 20.000 - 30.000 VND/kg'dır.

Kurutulmuş karides verin ve dikkatli talimatlar vermeyi unutmayın.

Ca Mau halkı cömert ve misafirperverdir. Bu nedenle, kurutulmuş karides ne kadar pahalı olursa olsun, sevdiklerine hediye etmek için satın alırlar. Birçok aile, kendileri için bile satın almak istemez, ancak Tet Bayramı'nda değerli ve pratik bir hediye olarak gördükleri için hediye olarak almaya isteklidirler.

Karidesleri vakumlu bir plastik torbaya koyun.

Ca Mau'lu birçok düşünceli insan, kurutulmuş karides hediye ederken dikkatli talimatlar vermeyi ihmal etmez. Hemen yemek istiyorsanız kavanoza koyup buzdolabında saklayın; yemeyecekseniz ve uzun süre saklamak istiyorsanız dondurucuya koyun. Bu yöntem, karides etinin yumuşak kalmasına ve karidesin doğal kırmızı-turuncu renginin korunmasına yardımcı olur.

10 yıldan uzun bir süre önce, vakumlu makineler henüz yaygın değilken, kurutulmuş karidesler özenle yağlı kağıda (genellikle şekeri sarmak için kullanılan kalın, nem emici bir kağıt) sarılır ve ardından güzellikleri için çok ince, beyaz bir plastik torbaya konurdu. Günümüzde kurutulmuş karidesler vakumla paketleniyor, ancak görünümleri göz alıcı olmasa da daha uzun süre saklanabiliyorlar. Diğer birçok kurutulmuş gıdaya kıyasla, doğru şekilde yapılırsa kurutulmuş karides en uzun süre saklanabilen gıdadır.

Vakumlu ambalajda kurutulmuş karidesler daha uzun süre saklanabilir.

Kurutulmuş karides, Batı'da birçok iyi özelliğe sahip olduğu için meşhurdur: en pahalı; saklanması en kolay; en pratik; birçok yemeğin yapımında kullanılabilir... Tet sırasında Ca Mau'daki hemen hemen her ev, misafirlerini ağırlamak için az çok kurutulmuş karides hazırlar. Turşu soğanla servis edilen kurutulmuş karides, Tet partilerinde popüler ve çekici bir yemektir.

Tüm kuru gıdaların tüketilmesi için ızgara veya kızartma yapılması gerekirken, kurutulmuş karides hemen tüketilebilir. Kurutulmuş karides, kişinin damak tadına bağlı olarak birçok farklı şekilde kullanılabilir. Örneğin, atıştırmalık olarak tuz ve karabiberle kavurmak gibi. Hazır erişte pişirirken kuru karides ekleyin. Kurutulmuş karidesi acı kavun, kabak ile pişirin... Yoğun günlerde, yemek pişirmeye vaktiniz olmadığında, kuru karidesi bir kase soya sosuna koyun, biraz yeşil biber ezin, pilavla da iyi gider. Kurutulmuş karidesler küçükse, kuru karides ezmesiyle haşlayabilirsiniz, bağımlılık yapar. Bazı insanlar, yengeçli şehriye çorbası pişirirken, suyu daha tatlı hale getirmek için biraz kuru karides ekler...

Kabuklu kurutulmuş karidesler genellikle atıştırmalık olarak tercih edilir.

Ca Mau kurutulmuş karidesi sadece yerli tüketiciler arasında değil, aynı zamanda memleketlerini ziyaret etme fırsatı bulduklarında yurtdışından gelen birçok Vietnamlı tarafından da tercih ediliyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm