Kurutulmuş karidesin lezzeti meşhurdur.

Mekong Deltası'ndaki insanlar kurutulmuş karides denince akıllarına hemen Ca Mau veya Vinh Kim (Tra Vinh) bölgesinden gelen kurutulmuş karidesleri getirirler. Ancak, kendine özgü lezzeti nedeniyle Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides en popüler olanıdır.

Tatlı su karidesinden servet kazanmak.

Ca Mau kurutulmuş karidesi, doğal olarak bulunan bir karides türü olan tatlı su karidesinden yapılır. Kaplan karidesi ve beyaz bacaklı karidesin aksine, bugüne kadar hiçbir yerde tatlı su karidesi larvaları üretilememiştir. Tatlı su karidesleri karides çiftliklerinde bol miktarda bulunur ve insanlar bunları ayda iki kez, dolunayda ve ayın 30. gününde hasat ederler.

Ca Mau kurutulmuş karides, doğal olarak bulunan bir karides türü olan tatlı su karidesinden üretilir.

Çoğu gurme, kaplan karidesi veya beyaz bacaklı karides (endüstriyel olarak yaygın şekilde yetiştirilen iki karides türü) yerine tatlı su karidesini tercih eder. Taze tatlı su karidesi tuzla sotelenebilir, erişte çorbasında, ekşi çorbada kullanılabilir, haşlanıp taze sebzelerle pirinç kağıdına sarılabilir, acı biber ve tuzla ızgara yapılabilir veya fermente karides sosu haline getirilebilir…

Bol miktarda tatlı su karidesi olduğunda, insanlar onları kurutuyor; bu da daha uzun süre saklanmalarını ve daha yüksek satışlar elde etmelerini sağlıyor. 10 yılı aşkın süredir kurutulmuş karides üretimi yapan Bayan Cam Tu (Ca Mau Eyaleti, Nam Can Bölgesi'nden), lezzetli kurutulmuş karides yapmak için doğru karidesi seçmenin çok önemli olduğunu söylüyor. Sadece canlı tatlı su karidesi (oksijenli) veya ağla yakalandıktan hemen sonra tartılan karidesleri satın alıyor; buzda muhafaza edilen karidesleri kesinlikle almıyor. Bu, haşlandığında karideslerin başlarının kopmamasını, kabuklarının kolayca soyulmasını, etlerinin parlak ve güzel olmasını ve doğal sertliklerini ve tatlılıklarını korumalarını sağlıyor.

Hava güneşliyse, karidesleri haşlayın ve ardından yaklaşık bir buçuk gün güneşte kurutun.

"Her ikisi de tatlı su karidesi olmasına rağmen, Năm Căn karidesleri, su ortamı nedeniyle Đầm Dơi ve Cái Nước'tan gelenlere göre daha serttir. Năm Căn tatlı su karidesinde, yaklaşık 7 kg taze karidesten 1 kg birinci sınıf kurutulmuş karides (en büyük boy) elde edilir. Đầm Dơi ve Cái Nước tatlı su karidesinde ise yaklaşık 8 kg taze karidesten 1 kg kurutulmuş karides elde edilir," diye ekledi Bayan Tú.

Kurutulmuş karidesi haşlamak için ince tuz değil, iri tuz kullanmalısınız. Bayan Tú'nun deneyimine göre, karidesin doğal rengini etkilememek için beyaz iri tuz (siyah iri tuzdan daha pahalı) kullanılıyor. Bir tencere suyu kaynatın, ardından karidesleri ekleyin ve kabukları eşit şekilde kırmızıya dönene kadar karıştırın. Daha sonra tuzu ekleyin, tekrar karıştırın ve sudan çıkarın. Karidesin haşlanma süresi 10-15 dakikadır.

Karidesleri kuruttuktan sonra bir torbaya koyun, kabuklarını kırın ve iç organlarını çıkarın.

Bayan Tú genellikle karidesleri sabah erken saatlerde haşlar, güneşin doğmasını bekler ve bir gün boyunca kurutur. Ertesi gün, güneş iyiyse saat 11 civarına kadar kurutmaya devam eder. Daha sonra karidesleri torbalara koyar, kabuklarını kırar ve göbeklerini çıkarmak için insanları işe alır. Karidesler büyükse, bir kişi günde 4-5 kg ​​çıkarabilir ve mevsime bağlı olarak kilogram başına 20.000-30.000 VND kazanır.

Normalde, Mekong Deltası'nda en pahalı kurutulmuş gıda maddesi kurutulmuş karidestir. Tet (Ay Yeni Yılı)'ndan yaklaşık bir ay önce fiyatlar yükselmeye başlar ve Tet yaklaştıkça daha da artar. Birinci sınıf karidesin kilogram fiyatı 1,35 ila 1,4 milyon VND arasında değişirken, ikinci sınıf karidesin kilogram fiyatı 1,1 ila 1,2 milyon VND arasındadır. Kabuklu kurutulmuş karides de mevcuttur ve bunların fiyatı kilogram başına 700.000 ila 750.000 VND arasındadır.

Karideslerin bağırsaklarını temizleme işleminde, bir kişi günde 4-5 kg ​​karidesi temizleyebilir ve kilogram başına 20.000-30.000 VND kazanabilir.

Kurutulmuş karidesi hediye olarak verirken, ayrıntılı talimatlar vermeyi unutmayın.

Ca Mau halkı cömert ve misafirperverdir. Bu nedenle, kurutulmuş karides ne kadar pahalı olursa olsun, sevdiklerine vermek için satın alırlar. Birçok aile kendileri için satın almaktan bile çekinir, ancak Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında değerli ve pratik bir hediye olarak gördükleri için seve seve satın alırlar.

Karidesleri vakumlu plastik bir poşete koyun.

Ca Mau'da birçok insan düşünceli; kurutulmuş karides hediye ederken, dikkatli talimatlar vermeyi unutmuyorlar. Hemen tüketilecekse, bir kavanoza koyup buzdolabının soğuk bölmesinde saklayın; yenmeyen ve uzun süre saklanması gereken kısmı ise dondurucuya koyun. Bu yöntem, karides etinin yumuşak kalmasına ve doğal kırmızımsı-turuncu renginin korunmasına yardımcı olur.

10 yıldan fazla bir süre önce, vakumlu paketleme makineleri yaygınlaşmadan önce, kurutulmuş karidesler özenle yağlı kağıda (genellikle toz şeker sarmak için kullanılan kalın, emici bir kağıt türü) sarılır, ardından estetik amaçlarla çok ince beyaz bir plastik torbaya konulurdu. Günümüzde kurutulmuş karidesler vakumlu olarak paketleniyor; görsel olarak eskisi kadar çekici olmasa da, daha uzun süre dayanıyorlar. Birçok diğer kurutulmuş gıdaya kıyasla, doğru şekilde hazırlandığında kurutulmuş karides en uzun raf ömrüne sahiptir.

Vakumla paketlenmiş kurutulmuş karides daha uzun süre saklanabilir.

Kurutulmuş karides, Mekong Deltası'nda birçok "en iyi" özelliğiyle "ünlüdür": en pahalısı; saklanması en kolay; kullanımı en pratik; ve yemek pişirmede en çok yönlü... Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, Ca Mau'daki hemen her ev, misafirlerini ağırlamak için bir miktar kurutulmuş karides hazırlar. Turşu soğanla servis edilen kurutulmuş karides, Tet kutlamalarında popüler ve çekici bir yemektir.

Diğer tüm kurutulmuş gıdaların tüketilmeden önce ızgara veya kızartılması gerekirken, kurutulmuş karides satın alındıktan hemen sonra yenebilir. Kurutulmuş karides, kişisel zevke bağlı olarak birçok farklı şekilde kullanılabilir. Örneğin, atıştırmalık olarak iri tuz ve karabiberle kavurabilir, hazır erişteye ekleyebilir veya acı kavun veya kış kavunu ile çorbada pişirebilirsiniz. Yemek pişirmeye zamanınızın olmadığı yoğun günlerde, lezzetli bir yemek için kurutulmuş karidesi bir kase soya sosuna biraz yeşil acı biberle birlikte ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş karidesler küçükse, kuru bir sos içinde haşlayabilirsiniz – bağımlılık yapıcı! Bazı insanlar çorbanın tatlılığını artırmak için biraz kurutulmuş karidesi tel şehriye çorbasına bile ekliyor…

Kabuklu kurutulmuş karides, genellikle içeceklerin yanında tüketilen bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides, yalnızca yerli tüketiciler arasında popüler olmakla kalmayıp, anavatanlarını ziyaret eden birçok yurtdışı Vietnamlı için de en sevilen alışveriş ürünlerinden biridir.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm